痛風是人體血液中尿酸過高，產生尿酸結晶鹽囤積在關節或其他組織，初次發病部位多在腳姆指關節，並且多在半夜突然腫脹發炎，
一時間劇痛難忍，通常這種情形持續3天後會趨於緩和，繼而疼痛解除，但若不改善飲食加以治療，長期下來會造成慢性關節炎、泌尿系統結石，腎功能衰竭等病變。
實用大量肉類會提升痛風的機率
一般肉類食品都含有較高量的普林，內臟的含量尤其多，哈佛醫學院麻省總醫院的崔賢醫師（Dr. Hyun Choi）在最近的《關節炎與風濕症期刊》（Arthritis & Rheumatism）中發表一篇大規模的研究報告，調查一萬四千多人飲食與血中尿酸的關係，結果發現吃大量肉類的人，尿酸平均增加值是吃大量海鮮類者的三倍。
植物性普林與動物性普林不同
植物性食物多為鹼性，有助於尿酸排除，所含普林不會增加痛風的機率。2004年新英格蘭醫學期刊中，崔賢醫師也曾發表研究指出，香菇、蘆筍、菠菜等高普林蔬菜並不會影響尿酸。過去是為計算食物的普林含量，因此把香菇、蘆筍、菠菜、豆類及其製品與肉類、海鮮、酒類併列為高尿酸食物黑名單內；但研究卻顯示，植物性的普林種類與肉類不同，不會影響尿酸。
痛風患者須遵守的飲食原則
1.避免大量食用肉類、海鮮等食物
痛風患者從飲食中分解核蛋白，產生尿酸的比例高於一般人，且不易將尿酸排出體外，因此要避免攝取過多的蛋白質，病人在急性發病期最好完全避免肉食。
2.採取低脂、低鹽飲食原則
脂肪會抑制尿酸鹽的排泄，促使患者症狀發作，因此痛風患者必須限制脂肪的攝取量；鈉則會促使尿酸沉澱，所以也要避免吃太鹹及鈉含量較高的食物。
3.多吃全穀類及蔬果類食物
據統計，體重過重者罹患痛風是體重較輕者的1.5倍，因此為了消除肥胖，就必須設法在低熱量飲食中得到足夠的營養和飽足感；而全穀類、蔬菜、水果等不但熱量低，且含有豐富的纖維素、礦物質、維生素及足夠的醣類，特別是具有利尿效果的小黃瓜、冬瓜、白菜、西瓜等，平時可多攝取。
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