《美味的辣油》 2012.06.07 即將上市

 美味的辣油封面圖  

【本書特色】

◆利用29樣不同食材,製成10種風味各異的美味辣油
◆變化出30道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔,搭配超大彩圖,讓你一看就上手
◆中華料理名店「美虎」主廚五十嵐美幸私房食譜、料理秘訣不藏私大公開

在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油!
用來拌飯、拌麵,或是做為淋醬、沾醬、調味料,讓料理的口感與風味更升級!

◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼?
閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華,
辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、
洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感……
加入料理中,不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣,更能襯托出食材的原味,美味當然更加倍!

◎除了常見的中式辣油,還能變化出哪些不一樣的辣油呢?
利用培根與大蒜製成的辣油,風味濃郁香醇,用來拌飯拌麵超級好吃!
以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油,加入了番茄與洋蔥,口感溫潤柔和又美味!
辣油怎麼是黑的?!以鹹烹昆布製成的辣油,包含了柚子胡椒與生薑的風味,跟白飯超速配!
以苦椒醬製成的韓式辣油,辣味醇厚且帶有甜味,用於燉煮涼拌都很適合!
快翻開這本書,一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧!

【內頁參考】

 9789866595776_b1 9789866595776_b2

9789866595776_b3 9789866595776_b4

 9789866595776_b5 9789866595776_b6

 9789866595776_b7 9789866595776_b8 

9789866595776_b9 

【目錄】

新口感!來做辣油吧──4

辣味、香氣、口感、甜味,是決定味道的關鍵──6
*辣油的保存法及賞味期限──6
*美味辣油的烹調重點──8
做出絕品美味的超強辣油!美味辣油十變化──10

變化1 
超美味辣油──11
超美味辣油的做法──12
辣油蓋飯──14
辣鮮蝦粉絲──16
美味辣油炒菇──18

變化2 
肉臊辣油──19
肉臊辣油的做法──20
肉臊辣油茄子──21
肉臊辣油炒飯──22
肉臊辣油燉馬鈴薯──24

變化3 
義大利式辣油──5
義大利式辣油的做法──26
辣煮雞肉──28
煎豬排佐義式辣油──30
義式生鯛魚冷盤──32

變化4 
鹹甜辣油──33
鹹甜辣油的做法──34
甜辣蕃茄炒蛋──36
鹹甜泡茶豬肉──38
鹹甜辣油拌蕃茄──40

變化5 
鹹烹海味辣油──41
鹹烹海味辣油的做法──42
鹹烹海味辣油烤飯糰──43
蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──44
辣炒肉臊茄子──46 


變化6
清脆蔬菜辣油──47
清脆蔬菜辣油的做法──48
蔬菜辣油炒豆芽──49
蔬菜辣油炒麵──50
辣油風味馬鈴薯沙拉──52

變化7 
芝麻辣油──53
芝麻辣油的做法──54
涮肉片辣味沙拉──55
棒棒雞──56
辣油風味炸醬麵──58 

變化8 
香味辣油──59
香味辣油的做法──60
香味辣油豆腐──61
香辣炸雞──62
香辣鮪魚蓋飯──64

變化9 
極辣辣油──65
極辣辣油的做法──66
番茄水餃──67
麻婆豆腐──68
辣味蛋花湯──70

變化10 
苦椒醬辣油──71
苦椒醬辣油的做法──72
苦椒醬辣油小黃瓜──73
苦椒醬辣油煮鰤魚──74
苦椒醬辣油烏龍麵──75

敝店「美虎」所使用的辣油──76
美虎辣油的做法──77
叉燒蓋飯──78
花椒鯛魚生魚片沙拉──79
酸辣麵──79

 

【作者介紹】
五十嵐美幸    一九七四年生,從小就開始在父親經營的中華料理餐廳幫忙,高中畢業後正式踏入料理之道,曾經以最年輕的挑戰者之姿,在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中,挑戰中華料理鐵人陳健一,雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程,一時成為大眾注目的話題。二○○八年後獨立創業,在東京的幡谷開店,成為中華料理「美虎」的主人。五十嵐主廚除了烹調手藝受歡迎外,因為為人開朗、親切,而博得眾多支持者。五十嵐主廚不僅活躍於電視、雜誌等媒體,還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室,傳授獨創的專業之味,非常受到喜愛。

 

【譯者介紹】
郭清華  淡江大學東方語文學系畢業,曾任出版社日文主編,卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》……等多本推理與文學小說,及多種生活散文、使用書。

 

【購書去】
博客來http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010546984
誠品網路http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702145923
讀書花園http://www.cite.com.tw/product_info.php?products_id=23993
金石堂http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270925428

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 積木文化 的頭像
    積木文化

    積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

    積木文化 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()