《美味的辣油》 2012.06.07 即將上市
【本書特色】
◆利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◆變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◆中華料理名店「美虎」主廚五十嵐美幸私房食譜、料理秘訣不藏私大公開
在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！
用來拌飯、拌麵，或是做為淋醬、沾醬、調味料，讓料理的口感與風味更升級！
◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？
閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華，
辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、
洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感……
加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！
◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？
利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！
以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！
辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！
以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！
快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！
【內頁參考】
【目錄】
新口感！來做辣油吧──4
辣味、香氣、口感、甜味，是決定味道的關鍵──6
＊辣油的保存法及賞味期限──6
＊美味辣油的烹調重點──8
做出絕品美味的超強辣油！美味辣油十變化──10
變化1
超美味辣油──11
超美味辣油的做法──12
辣油蓋飯──14
辣鮮蝦粉絲──16
美味辣油炒菇──18
變化2
肉臊辣油──19
肉臊辣油的做法──20
肉臊辣油茄子──21
肉臊辣油炒飯──22
肉臊辣油燉馬鈴薯──24
變化3
義大利式辣油──5
義大利式辣油的做法──26
辣煮雞肉──28
煎豬排佐義式辣油──30
義式生鯛魚冷盤──32
變化4
鹹甜辣油──33
鹹甜辣油的做法──34
甜辣蕃茄炒蛋──36
鹹甜泡茶豬肉──38
鹹甜辣油拌蕃茄──40
變化5
鹹烹海味辣油──41
鹹烹海味辣油的做法──42
鹹烹海味辣油烤飯糰──43
蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──44
辣炒肉臊茄子──46
變化6
清脆蔬菜辣油──47
清脆蔬菜辣油的做法──48
蔬菜辣油炒豆芽──49
蔬菜辣油炒麵──50
辣油風味馬鈴薯沙拉──52
變化7
芝麻辣油──53
芝麻辣油的做法──54
涮肉片辣味沙拉──55
棒棒雞──56
辣油風味炸醬麵──58
變化8
香味辣油──59
香味辣油的做法──60
香味辣油豆腐──61
香辣炸雞──62
香辣鮪魚蓋飯──64
變化9
極辣辣油──65
極辣辣油的做法──66
番茄水餃──67
麻婆豆腐──68
辣味蛋花湯──70
變化10
苦椒醬辣油──71
苦椒醬辣油的做法──72
苦椒醬辣油小黃瓜──73
苦椒醬辣油煮鰤魚──74
苦椒醬辣油烏龍麵──75
敝店「美虎」所使用的辣油──76
美虎辣油的做法──77
叉燒蓋飯──78
花椒鯛魚生魚片沙拉──79
酸辣麵──79
【作者介紹】
五十嵐美幸 一九七四年生，從小就開始在父親經營的中華料理餐廳幫忙，高中畢業後正式踏入料理之道，曾經以最年輕的挑戰者之姿，在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中，挑戰中華料理鐵人陳健一，雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程，一時成為大眾注目的話題。二○○八年後獨立創業，在東京的幡谷開店，成為中華料理「美虎」的主人。五十嵐主廚除了烹調手藝受歡迎外，因為為人開朗、親切，而博得眾多支持者。五十嵐主廚不僅活躍於電視、雜誌等媒體，還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室，傳授獨創的專業之味，非常受到喜愛。
【譯者介紹】
郭清華 淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》……等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。
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