□ 0642
為何煮牛奶時間不應過長?
因為牛奶中呈膠質狀態的蛋白質微粒在60℃時就能脫水轉變為凝膠狀態,牛奶中磷酸鈣也會由酸性轉變為中性沉澱,這不利於消化吸收。當牛奶煮沸至100℃時,其中會發生更複雜的化學變化,不但色、香、味俱差,營養素也受到嚴重破壞,還會產生一些無益於健康的物質。現在市售的牛奶均為滅菌後牛奶,故可以直接飲用,不必再煮沸消毒。若要喝熱牛奶,只要稍稍加熱即可,不應煮沸時間太長。

□ 0643
煮牛奶時何時加糖好?
正確的加糖方法是牛奶煮好後,離火冷卻至觸摸不燙手時再加入糖。加糖不宜超過10%,糖多加了後,不但不易被消化吸收,還會滯留在消化道中,影響胃腸功能。如果煮牛奶時先放糖,則牛奶中所含的賴氨酸與糖會在高溫加熱的情況下發生反應,產生有害的果糖基氨基酸。煮牛奶以加白糖和葡萄糖較好。而後者更適合新生兒和體弱的小孩,使之更易消化吸收。也可應用蜂蜜,但要用含葡萄糖及果糖多的優質蜂蜜。

□ 0644
為何牛奶不宜加紅糖調味?
因紅糖中含有一定量的草酸和蘋果酸,牛奶中蛋白質在酸的作用下可發生沉澱,不但營養成分會損失,而且若嬰幼兒長期飲用這種蛋白質變了性的牛奶,消化功能會失調,甚至導致牛奶性貧血。

□ 0645
為何經常接觸鉛的人宜多吃牛奶、大蒜?
牛奶中的蛋白質能與鉛結合成一種不溶性的化合物;大蒜中的某些有機成分能與鉛產生絡化物;維生素C可和鉛結合形成溶解度低的抗壞血酸鹽,以上這些物質都能有效地減少人體對鉛的吸收。
有學者曾作試驗觀察,讓160名鉛作業工人,每人每天吃150克大蒜,連食用3個月,最後未發現有人鉛中毒。

□ 0646
母乳可治糖尿病?
根據格拉斯哥大學研究人員的報告,母乳中所含的一種維生素對治療糖尿病有效。研究人員研究了糖尿病人八種主要的症狀,結果發現咖啡亞麻仁油酸可以使那些症狀減輕。咖啡亞麻仁油酸是一種維生素,而這種維生素只有母乳中才含有。

 

以上摘錄自《居家保健全書:1670招必備飲食祕訣》/ 積木文化 / 480頁 /399元 /2012.03.01推薦上市

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【目錄架構】

營養學基礎知識篇
基本知識/蛋白質/脂肪/碳水化合物/無機鹽與微量元素/維生素/水/其他
常用食物功效篇
糧食/豆與豆製品/蔬菜/菌/瓜果/水產/禽、蛋/家畜/奶/蜂產品/酒/茶/保健茶、湯/咖啡與飲料/調料/
飲食衛生知識篇
消化與吸收/食性與食味/補益類食物/治療與保健類食物/飲食衛生知識
常用保健菜肴和藥膳篇
常用藥膳/保健粥飯/保健糕、餅、湯等
男女各期飲食篇
孕、產婦飲食/嬰幼兒飲食/少兒飲食/中老年飲食
常見病飲食保健篇
心、血管系統/消化系統/泌尿系統/營養代謝/呼吸系統/血液系統/其他

【本書特色】
每天都會遇到的飲食大哉問,1670招飲食保健知識,一本滿足所有疑惑。

 

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