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 【素肉粽】

◎材料

圓糯米2斤、花生半斤、粽葉40片、棉繩1束

◎調味料

鹽1大匙、胡椒粉1大匙、花生粉適量

◎沾料

醬油膏1杯、細白砂糖1大匙、番茄醬2大匙、胡椒粉小匙、在來米粉2大匙、水1杯

◎作法

1.花生洗淨，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝乾。

2.圓糯米洗淨，泡水4小時，瀝乾。

3.將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。

4.粽葉洗淨，入沸水燙軟，拭乾。

5.取兩張粽葉相對疊合，從處摺成漏斗狀，填入適量餡料，包成三角形粽，用棉繩繫綁固定，放入沸水中煮2小時。

6.將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米粉並攪拌，再加醬油膏、糖、番茄醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。

7.食用時淋灑些花生粉、沾醬即可。

◎精進之道 ▼材料份量共可製作20個素肉粽。

 【豆沙粽】

◎材料

 圓糯米2斤、炒油烏豆沙10兩、粽葉40片、棉繩1束

◎作法

1.圓糯米洗淨，泡水4小時，瀝乾。

2.粽葉洗淨，入沸水燙軟，拭乾。

3.烏豆沙分為20等份，分別搓成粗長條。

4.取兩張粽葉相對疊合，從處摺成長方形狀，依序放入1大匙圓糯米、1份烏豆沙，再覆蓋1大匙糯米，包成長方形粽，以棉繩綑繞固定，入沸水煮3小時即可。

 ◎精進之道▼材料份量共可製作20個豆沙粽。

祝大家端午節吃的快樂～吃的健康～

 以上食譜摘自　《四季素食：108道歡喜自在的精進料理》／積木文化出版

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