蔬菜的基礎常識
蔬菜種類相當多，包括葉類、根莖類以及豆類等，保存與調理時一定要配合蔬菜特性，才能吃到新鮮美味。
❶分類
瞭解蔬菜分類就能掌握保存方法
蔬菜種類相當豐富，包括菠菜、大白菜等食用葉片部位的蔬菜，番茄、茄子和水果等食用果實部位的蔬菜，牛蒡、白蘿蔔等食用根莖部位的蔬菜，以及各式各樣的菇類。
如左圖所示，本書將蔬菜分成葉類蔬菜、果實類蔬菜、根莖類蔬菜、菇類與香味蔬菜等五大類。
只要謹記各分類適合的保存方法，即使購買少見的進口蔬菜或新品種蔬菜，也能靈活運用。
❷調整保存環境
生長方式會影響蔬菜的保存環境
蔬菜的保存方法會受到生長環境影響。
生長在土壤裡的根莖類蔬菜不喜歡受到陽光直射，也不耐濕氣，因此要用報紙包起來，放在陰暗處。
生長在地上，充分吸收陽光與水分滋養的葉類蔬菜，最害怕乾燥環境。可先用報紙捲起葉片，避免流失水分，或是先汆燙後冷凍保存，即可維持鮮度。
生長在炎熱氣候下的蔬菜，千萬不要放進冰箱冷藏。
處理直向生長的蔬菜時，基本上也要直立保存。
❸掌握生長季節
多吃當季蔬菜有益健康
現在只要走進超市，貨架上隨時都能看到各種蔬菜，由於消費者一年四季都能買到新鮮蔬菜，因此愈來愈沒有蔬菜﹁產季﹂的概念。事實上，當季蔬菜不僅好吃，營養價值高，價格上也比較便宜，經濟實
惠。吃得開心，自然就能全部吃光光。我們應該效法老祖宗的生活型態，只吃當季蔬菜，就能讓我們的飲食生活更豐富。平時不妨多加注意各種蔬菜的生產季節。
以上摘自《不浪費的食材保存術》──活用生活中常見的73種食材，變化出207道料理，讓你全部吃光光！／魚柄仁之助(監修)／積木文化2014.07.03 超級省上市
【內容簡介】
什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？
亞馬遜五顆星評價：
◇從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。
◇書中詳細寫出如何處理各項食材，很實用。
◇我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。
◇插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。
◇文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。
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