《魔法蛋糕全書》

爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使烘焙玩家的聰明配方,
零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!

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滑嫩的雞蛋布丁、濃濃的卡士達醬、與鬆軟的天使蛋糕層層疊起,一口咬下,三種滿足。

這就是紅遍全世界的:Le Gâteau Magique魔法蛋糕。


亞馬遜書店最暢銷的魔法蛋糕食譜

★★★★★

史上最美麗的魔法蛋糕書

30道甜點+34道鹹點,經典款+創新口味=前所未有的烘焙樂趣

(新書加碼讀者贈品活動,速見文末說明)

~什麼是魔法蛋糕?~
在法國爆紅,這兩年更席捲了全世界的「魔法蛋糕」(Le Gâteau Magique),源自法國西南部的傳統甜點millasson,又稱為milla。傳統的millasson是以雜殼(millet)製作,加入橙花水,口感綿滑細緻、輕盈滑嫩,散發出淡淡的橙花香氣。後來漸漸演變成以玉米粉、牛奶和雞蛋製作,口感介於奶油雞蛋布丁(flan)和布列塔尼布丁蛋糕(Far Breton)之間,也有點類似義大利玉米糕(polenta)。由於麵糊成分比例的關係,烘烤完成的millasson會自動分成兩層,出現布丁和海綿蛋糕兩種不同的質地。而魔法蛋糕正是以這款傳統甜點作為靈感來源,加以改良之後,成為了一次烘烤、三種口感的神奇糕點。

~魔法蛋糕很難做嗎?~
準備好雞蛋、牛奶、麵粉、融化的奶油和糖,拿出打蛋器,打一打、攪一攪,倒進烤模、送進烤箱,完成。

~魔法蛋糕的原理~
將蛋黃與糖、奶油、麵粉及牛奶一起攪打均勻,這就是魔法蛋糕的布丁層與奶油醬層,接著拌入打至乾性發泡的蛋白,蛋白霜很輕,會浮在麵糊表面。接下來,以低溫慢慢烘烤蛋糕,一定時間後,麵糊的底層會被烤成布丁,但中間層不會完全熟透,保留了奶油醬的濃郁口感,而浮在麵糊上層的蛋白霜,則會被烤成天使蛋糕。


本書特色:
.64道經典+創新鹹甜魔法糕點食譜,獨家一口氣全部收錄。
.法國甜點類暢銷作者Christelle Huet-Gomez完勝之作
魔法蛋糕食譜類銷售第一,出版以來從未下過榜。
.家常烘焙、成果華麗,快來體驗前所未有的成就感。
.可麗露、磅蛋糕、薩瓦蘭、瑪芬杯子……,有甜有鹹、有大有小,多變的樣貌滿足各種渴望糕點的場合。


來自南法鄉間的傳統民間甜點,遇上現代烘焙家,迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜,以簡單概念,達到奇妙效果,這新穎的烘焙法紅遍全法、又蔓延西班牙、美國、台灣。本收錄64道甜鹹配方,是法國最暢銷的魔法蛋糕食譜。歡迎進入繽紛的現代法式家庭料理新世界,體驗創意烘焙的無窮樂趣。

 

【內頁預覽】

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【目錄】
實用資訊
什麼是魔法蛋糕? 4
五大黃金法則 6

魔法甜點

基本款
香草蛋糕 8
白巧克力蛋糕 10
鹽味奶油焦糖蛋糕 12
咖啡蛋糕 14
帕林內蛋糕 16
巧克力榛果蛋糕 18

水果口味
檸檬罌粟籽蛋糕 20
玫瑰藍莓杯子蛋糕 22
焦糖蘋果蛋糕 24
鳳梨椰子蛋糕 26
草莓大黃塔 28
西洋梨焦糖餅乾迷你磅蛋糕 30
紅莓蛋糕 32
香橙肉桂蛋糕 34
杏桃橙花蛋糕 36
抹茶覆盆子蛋糕 38
香草覆盆子蛋糕 40
開心果酸櫻桃蛋糕 42

經典款的魔法演繹
魔法國王派 44
魔法香料蛋糕 46
魔法蛋白霜檸檬塔 48
魔法復活節超濃巧克力 50
魔法乳酪蛋糕 52
魔法萬聖節蛋糕 54
魔法可麗露 56
魔法木柴蛋糕 58
魔法布朗尼 60
魔法紅絲絨蛋糕 62
魔法棉花糖蛋糕 64
魔法芒果百香情人蛋糕 66

P3
魔法鹹點 

開胃點心
無花果山羊乳酪鹹蛋糕 68
橄欖風味鹹蛋糕 70
羊乳酪小番茄鹹蛋糕 72
藍起司核桃鹹蛋糕 74
鮭魚蒔蘿鹹蛋糕 76
四乳酪鹹蛋糕 78
橄欖酸豆鹹蛋糕 80
希臘優格鹹蛋糕 82
西班牙辣香腸鹹蛋糕 84

蔬菜食口味
番茄莫扎瑞拉鹹蛋糕 86
綜合菇鹹蛋糕 88
青醬菲達鹹蛋糕 90
朝鮮薊鹹蛋糕 92
櫛瓜鹹蛋糕 94
胡蘿蔔鹹蛋糕 96
奶油瓜鹹蛋糕 98
南瓜栗子鹹蛋糕 100

海鮮口味
鮭魚鹹蛋糕 102
鮪魚鹹蛋糕 104
蟹肉鹹蛋糕 106
韭蔥扇貝鹹蛋糕 108
鮮魚山葵鹹蛋糕 110

肉類口味
橄欖培根菲達乳酪蛋糕 112
培根豌豆鹹蛋糕 114
李子培根鹹蛋糕 116
焗烤馬鈴薯鹹蛋糕 118
普羅旺斯鹹蛋糕 120
肥肝無花果鹹蛋糕 122
雞肉咖哩鹹蛋糕 124

鹹派
洛林鹹派 126
菠菜瑞可塔鹹派 128
兔肉鹹派 130
玉米鹹派 132
芥末鹹派 134

謝辭 136

 

【作者介紹】
克莉絲黛.雨耶¬–戈梅茲(Christelle Huet-Gomez
經營人氣烘焙部落格www.iletaitunefoislapatisserie.com。插畫家兼甜點愛好者,也是多本烘焙書與童書的作者。


【買書去】
博客來/http://www.books.com.tw/products/0010697165
金石堂/http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271195127
誠品網路/http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702469242
讀書花園/http://www.cite.com.tw/book?id=63333
讀冊生活/http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100767429
灰熊愛讀書/https://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000348447
Pchome24小時到貨/http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9006NGMT
紀伊國屋/https://taiwan.kinokuniya.com/bw/9789864590193

 

 

 ★★★★★ 【線上食譜分享】★★★★★ 
5款美味好吃的魔法蛋糕一定要試一試!

咖啡蛋糕

魔法蛋糕_咖啡蛋糕

【份量】8人份
20 × 20公分正方形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

準備:25分鐘+煮咖啡牛奶5分鐘
烘烤: 45分鐘
靜置:2小時

【材料】

牛奶500毫升
即溶咖啡粉30公克
蛋4個
細砂糖150公克
水1大匙
無鹽奶油125公克
低筋麵粉115公克
鹽1小撮

【作法】

以150℃預熱烤箱。
牛奶與咖啡粉放入鍋中,煮至咖啡完全溶解後離火,靜置降溫。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖和水,用打蛋器打至顏色變淺。
將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉與鹽,充分攪打數分鐘。咖啡牛奶少量多次倒入麵糊中,一邊持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
將麵糊倒入烤模,用刀鋒刮平表面,送入烤箱烘烤45分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。
冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。冰涼品嘗。

//美味加分//
巧克力淋醬:取100公克的黑巧克力與50毫升的液態鮮奶油一起加熱融化,一邊混拌均勻後,淋在蛋糕表面。

 

玫瑰藍莓杯子蛋糕

魔法蛋糕_玫瑰藍莓杯子蛋糕

【份量】8人份
直徑6公分矽膠瑪芬模8個,塗上奶油。

準備:35分
烘烤:27分鐘
靜置:1小時+冷藏甘納許2小時

【材料】
白巧克力甘納許
白巧克力50公克
全脂液態鮮奶油100毫升
細砂糖10公克

蛋糕體
蛋2個
細砂糖60公克
玫瑰水1大匙
無鹽奶油60公克
低筋麵粉55公克
牛奶250毫升
藍莓100公克
鹽1小撮

【作法】

白巧克力甘納許在使用前須冷藏,所以先製作比較省時。將白巧克力隔水加熱融化(也可以用微波爐),同時將一半分量的鮮奶油加熱至鍋邊小滾(約50~60℃),分三次倒在白巧克力上,每次都要確實混合。加入另一半冰涼鮮奶油,混合均勻後放入冰箱冷藏至少2小時。
以150℃預熱烤箱。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖和玫瑰水,用打蛋器打至顏色變淺。
將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉與鹽,充分攪打數分鐘。少量多次倒入牛奶,一邊持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
烤模中放入藍莓,倒入麵糊,送入烤箱烘烤27分鐘。烘烤時藍莓應該會浮到蛋糕中層。
冷卻後冷藏至少1小時,凝固後才能脫模。
從冰箱取出白巧克力甘納許,一邊少量多次加入糖,一邊持續攪打約10分鐘,最後裝飾在蛋糕上即完成。

//美味加分//
可在白巧克力甘納許上擺放幾個藍莓。

 


魔法紅絲絨蛋糕

魔法蛋糕_紅絲絨蛋糕

 

【份量】8人份
直徑17公分的圓形烤模2個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

準備:40分鐘+浸泡香草1小時
烘烤:50分鐘
靜置: 2小時


【材料】

蛋糕體

香草莢1根
牛奶500毫升
蛋4個
細砂糖150公克
食用紅色色素1大匙
無鹽奶油125公克
低筋麵粉115公克
無糖可可粉10公克
鹽1小撮
食用紅色色粉少許

馬斯卡朋抹醬
全脂液態鮮奶油300毫升
馬斯卡朋乳酪150公克
細砂糖45公克

【作法】

剖開香草莢,以刀尖刮出香草籽,將香草莢和香草籽一起放入牛奶中,加熱至小滾後離火,靜置降溫。
以150℃預熱烤箱。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃中加入糖及食用紅色色素,用打蛋器打至顏色變淺。
將無鹽奶油加熱融化,倒入蛋糊中,拌入低筋麵粉、可可粉與鹽,充分攪打數分鐘。取出浸泡在牛奶中的香草莢,將香草牛奶少量多次倒入麵糊中,一邊持續攪拌。
在蛋白中一邊加入食用紅色色粉,一邊打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
將麵糊倒入烤模,盡量讓兩個烤模中的麵糊與蛋白霜的比例都一樣。送入烤箱烘烤50分鐘。烤好後,蛋糕應該還會晃動。
冷卻後冷藏至少2小時,凝固後才能脫模。
等待蛋糕凝固的同時製作馬斯卡朋抹醬。將液態鮮奶油稍微打發,加入馬斯卡朋乳酪,持續攪打。最後加入細砂糖,繼續攪打30秒。將一半分量的抹醬塗抹在第一塊蛋糕的頂部,疊上第二塊蛋糕,然後將剩餘的抹醬塗滿蛋糕表面。冰涼品嘗。

//美味加分//
以紅色的彩色糖與紅色莓果裝飾蛋糕。

 

洛林鹹派

魔法蛋糕_洛林鹹派

【份量】8人份

直徑25~27公分派模1個,若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

準備:35分鐘+煎培根丁5分鐘
烘烤: 50分鐘+烤派皮15分鐘
靜置:2小時


【材料】

酥脆派皮(pâte brisée)1張(230公克)
培根丁100公克
蛋3個
無鹽奶油(融化)90公克
鹽1小匙
胡椒1/2小匙
匈牙利紅椒粉1小匙
法式鮮奶油(crème fraîche épaisse)70毫升
低筋麵粉70公克
牛奶300毫升
火腿切丁100公克
格律耶爾乳酪(刨絲)130公克


【作法】 

以180℃預熱烤箱。
派皮鋪入派模,放上一張烘焙紙,倒入豆子或重石避免派皮膨脹,送入烤箱烘烤15分鐘後取出備用。
培根丁放入平底鍋煎約5分鐘,起鍋備用。
將烤箱溫度降至150℃。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入奶油、鹽、胡椒及紅椒粉攪打,倒入鮮奶油及低筋麵粉充分混合,少量多次倒入牛奶,持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。在派模中均勻鋪進煎好的培根丁、火腿丁及80公克的格律耶爾乳酪絲,倒入麵糊,用刀鋒刮平表面,撒上剩餘的乳酪絲,送進烤箱烘烤50分鐘。
冷卻後冷藏至少2小時,待鹹派凝固。冷熱品嘗皆宜。

 

焗烤馬鈴薯鹹蛋糕

魔法蛋糕_焗烤馬鈴薯蛋糕

【份量】8人份

直徑22~24公分圓形烤模1個。若使用金屬烤模請鋪上烘焙紙,矽膠烤模則塗上奶油即可。

準備:30分鐘+煮馬鈴薯10分鐘+煎培根丁10分鐘
烘烤: 45分鐘
靜置:2小時

【材料】

馬鈴薯300公克
培根丁125公克
洋蔥1個
霍布洛雄乳酪(roblochon)150公克
牛奶300毫升
蛋3個
無鹽奶油(融化)50公克
低筋麵粉70公克
鹽1/2小匙
胡椒1/2小匙


【作法】

馬鈴薯洗淨削皮,切小丁,放入滾水中煮10分鐘,撈起並以廚房用餐巾紙吸乾水分。
洋蔥去皮切碎。平底鍋加熱後放入培根丁、馬鈴薯丁及切碎的洋蔥,煎炒十分鐘左右,起鍋備用。
以150℃預熱烤箱。
將霍布洛雄乳酪去皮、切小丁,與牛奶一起放到鍋中加熱至乳酪完全融化。
將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入無鹽奶油、鹽及胡椒攪打,拌入低筋麵粉並充分混合,少量多次倒入牛奶,持續攪拌。
將蛋白打至乾性發泡,用打蛋器小心拌入麵糊中,蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
培根丁、馬鈴薯及洋蔥鋪進烤模,倒入麵糊,用刀鋒刮平表面,送入烤箱烘烤45分鐘。
冷卻後冷藏至少2小時,使其凝固。冷熱品嘗皆宜。

 

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