配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配,
透過香氣、口感與味道的變化,更加突顯主菜的獨特風味

──音羽和紀

法式料理名廚配菜技法大全(暢銷紀念版):100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,
以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計

2021.08.02 推薦上市

法式配菜(暢銷紀念版)_立體書封(小)
 

法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。
名廚音羽和紀以細膩的烹調創意,運用隨手可得的常見食材,
製作簡單卻富個性的菜色,即便單獨上桌也一樣令人垂涎。

配菜的角色,在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現,
到嗅覺、味覺、口感的搭配,都能夠突顯整體魅力。
不過即便是在餐廳,配菜的種類卻經常落於俗套,
常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。

本書依食材分門別類,除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類,
也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材,
以及麵包、米、義大利麵等,更加擴大變化的可能性。
每道配菜皆建議「適合搭配的料理」,由大廚親自筆記,不僅明確記載食材與烹調手法,
更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧,從單一到多樣配菜、
平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式,善用食材的形狀與特性,打造煥然一新的餐盤風景。

追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。

【內頁預覽】
9789864593323_b4

9789864593323_b1

9789864593323_b2

9789864593323_b3

 

【作者簡介】
音羽和紀Kazunori Otowa
一九四七年出生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫‧夏裴(Alain Chapel)的日本廚師,不只學習法國料理,也熟稔德國料理與西班牙料理,涉獵甚廣。一九八一年,在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。目前除了法國餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(西式熟食、麵包)等。二○○七年七月,開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」,更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室,擔任講師;在地方縣府擔任農政委員,以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作,積極推廣在地活動。二○一○年,榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年,成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚,協助企業展店,從事商品開發等顧問工作,活躍於眾多領域。著有《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《名廚教你做出簡單精緻的法式宴客料理》、《愛吃沙拉的名廚獻給沙拉愛好者的137道精選沙拉》、《萬用豬肉食譜(合著)》(皆為柴田書店出版)等。官網: otowa-group.com

●餐廳
Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN

●熟食店
Auberge 東武宇都宮百貨公司B1F
株式會社Otowa Creation
〒320-0826 栃木縣宇都宮市西原町3554-7
TEL 028-611-3188
FAX 028-651-2310


【購書任意門】 
博客來:https://reurl.cc/9r9d6d
金石堂:https://reurl.cc/83Vr6y
誠品線上:https://reurl.cc/W3oexy
讀書花園:https://reurl.cc/DgpNlj
讀冊生活:https://reurl.cc/yEa5L2
momo書店: https://reurl.cc/dGodQy
紀伊國屋:https://reurl.cc/KAoy9g

    積木文化 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()