《自由時報》〈葡萄美酒入門學〉
記者邵怡華／台北報導
喝紅酒，誰說是貴族般的享受！不到千元價格，
其實也能喝出葡萄酒的精采與迷人之處，透過三位紅酒品味家的娓娓道來，
對於紅酒，你將更有把握！
重產地
品酒有國界
林裕森／葡萄酒作家
（作品包括酒瓶裡的風景、城堡裡的珍釀、葡萄酒全書、美饌巴黎與歐陸傳奇食材等書。）
先後在葡萄酒大學和巴黎十大葡萄酒經濟與管理研究所修習葡萄酒，曾移居波爾多、布根地、隆河丘等地採訪創作，並深入全球各主要葡萄酒產區參訪酒莊與美食特產。
一趟法國留學之旅，認識了許多一起吃飯喝酒的「酒肉朋友」，進而造就了林裕森與紅酒的不了情。從唸書、旅行，繼而走訪法國各地酒莊與產地，外人看似墮落的吃喝玩樂，卻成了生活重心，更是認識法國核心文化的切入點！
林裕森說，葡萄酒的珍貴絕對不是反映於價格之上，而是葡萄酒產地特色。隨著地球村、國際化、網路世界的來臨，我們與土地連結逐漸淡泊，不過，葡萄酒卻依舊與土地有著深厚連結，品飲葡萄酒之際，彷彿能夠嗅出滿口來自異地的風土人情，在他眼裡，最精采的葡萄酒都屬於這種類型。
年輕時飲酒，喜歡「表現主義」類型的葡萄酒，香味很香、很外放的最容易吸引他，隨著年紀稍長，喜歡的酒，不再是那種充滿熱情的類型，相對地，帶點嚴肅、沉穩、內斂又古典的葡萄酒成為他的最愛。
土地特色，透過葡萄酒的口感得以呈現，如今，美國加州、智利等新世界葡萄酒成為主流的國際風格，儘管香氣濃郁、口感圓潤是這個時代大家喜歡的風格，不過，卻失去了土地特色，儘管美食無國界，不過，林裕森認為，葡萄酒不是商品飲料，是創作、也是藝術品，這股特質正是令人對它產生熱情的原因。
市面上諸多品牌紅酒，林裕森認為，品牌酒絕對不會令人失望，不過，卻不能帶給你Surprise，每一款葡萄酒都是被釀造出來的，因此風格迥異，只要仔細欣賞與了解，就能感受葡萄酒的精采與迷人之處。誠如沒人可以決定你要聽什麼音樂、讀什麼書一樣，勇敢地去品嘗與認識，就能從中發現驚奇。
推薦酒單
1.Montsant, Europvin Falset, Laurona
年份：2000
國別：西班牙加泰隆尼亞
進口商：交響樂
價格：NT904
2.Penedes, Torres, Gran Coronas
年份：1998
國別：西班牙加泰隆尼亞
進口商：法蘭絲
價格：NT630
3.Rioja, Muga, Reserva
年份：1998
國別：西班牙
進口商：長榮桂冠
價格：NT651
4.Medoc, Ch. Potensac
年份：1999
國別：法國波爾多
進口商：大同亞瑟頓
價格：NT
5.Moulin a Vent, Louis Jadot, Ch. des Jacques
年份：2000
國別：法國薄酒來
進口商：法蘭絲
價格：NT780
6.Sonoma County, Zinfandel, Seghesio
年份：2001
國別：美國加州
進口商：台灣金醇
價格：NT900
7.Chianti Classico, Ruffino, Riserva Ducal
年份：1998
國別：義大利托斯坎那
進口商：法蘭絲
價格：NT840
8.Curico Valley, Montes Alpha, Merlot
年份：1999
國別：智利
進口商：長榮桂冠
價格：NT880
法國餘韻久
新世界重前味
陳春安／橡木桶董事長
陳春安直指，紅酒不僅是全世界必備的，也是家裡常用的料理酒。在紅酒的世界裡，售價500元以下為大眾酒，超過500元則是品味酒，在所有生產葡萄酒的國家裡，陳春安最推崇法國紅酒，法國葡萄酒分級制度清楚，透過葡萄酒，即能對於產區、品種有所了解，也因此成為市占率七成以上的國家。
近來美國、南非、澳洲、智利等國葡萄酒興起，不過，陳春安認為，法國紅酒喝下去，口感或許較DRY，不過香味持久，餘韻深長，打開瓶蓋後，即使隔夜都能殘存酒香，不過，新世界紅酒通常入口香甜，前味令人印象深刻、順口，然而，卻缺乏中味與後味。想要品味好久，年份也是重要的參考指標之一，以他的經驗來看，1995、2000、1982、1990與2003年都是值得珍藏與投資的好酒年份。
紅酒入門，陳春安認為，最好先從品牌下手，坊間不肖廠商，會以「洗標」手法，將原本標籤蓋掉重貼，竄改年份及產區，讓烏鴉變鳳凰，不過，具有品牌公信力的國外品牌相當強勢，絕對不允許類似狀況發生，因此，好品牌是葡萄酒的基本保障。
紅酒重視品飲之間的平衡度與前味、後味、中味，在台灣「乾杯文化」的前提之下，黃湯直接灌下肚，口舌間能感受的，不過是前味而已，如果，只是用來乾杯，實在無須花錢買好酒，喝紅酒是一種品味，細細品嘗，才能酣暢體驗葡萄酒真味。
推薦酒單：
1.BPHR Saint Emilion
年份：2000
國別：法國
進口商：橡木桶洋酒
價格：NT860
2.Calvet Octerra
年份：2000
國別：法國
進口商：橡木桶洋酒
價格：NT680
3.Masi Valpolicella Classico Superiore
年份：2001
產區：義大利伐波里契拉
進口商：星坊酒業
價格：NT580
4.Coastal Cabernet Sauvignon
年份：
國別：美國加州
進口商：星坊酒業
售價：NT8905.Meridian Merlot Red Wine
年份：1998
國別：美國加州
進口商：易元酒舍
售價：NT690 6.Meridian Caberent Sauvignon Red Wine
年份：1998
國別：美國加州
進口商：易元酒舍
價格：NT6907.Beringer Red Zinfandel
年份：2000
國別：美國加州
進口商：易元酒舍
價格：NT485
8.Woodbridge Zinfandel
年份：
國別：美國加州
進口商：易元酒舍
價格：NT475
明信片品酒法
有一套
王琦玉／ 西華飯店餐飲部副總經理
對於葡萄酒的熱愛，讓晶華酒店餐飲部副總經理王琦玉在葡萄酒的世界裡小負盛名，成為名符其實的酒國英雄。回溯起與葡萄酒之間的愛恨情仇，王琦玉說，兒時家中便有不少酒藏，哥哥又開PUB，當兵時，兵營就在金門酒廠旁邊，21歲時，前往歐洲學習餐飲管理時，對於葡萄酒有更進一步的認識，一路行來，葡萄酒一直是他人生裡的重要伴侶。
綜觀觀內飲酒市場，他認為，僅有2～3%的人以對的方式品味葡萄酒之美。懂酒的人知曉什麼酒該趁酒齡年輕時飲用？什麼酒在陳年後品味更加出色？當酒款中的明日之星出現時，適時進場，對王琦玉而言，酒商結束代理的出清特賣，則是他的最愛。
經常演說葡萄酒知識的他，以東方人的角色與眼光，提出了五分鐘速成的「明信片速成法」，就是以明信片所反映的風土人情與風光景致直接聯想，如此一來，對於各國出產的葡萄酒，就能有一定的認知與了解，例如，加州明信片，通常反應出耀眼陽光、香甜水果、明亮色彩，因此，果香濃郁、甜美口感的酒，自然成為加州葡萄酒的特色；又如德國明信片，經常讓人聯想起黑森林、小白花、深沉而冷冽的形象，因此，德國白酒多於紅酒，所出產的酒，偏酸、酒精濃度較低，也充滿了黑苺的果香味。
此外，王琦玉認為，任何葡萄酒都具有「三質一素」的特色，「三質」所指是本質、特質與品質，本質與產區、土地關係密切，山坡、平地、緯度高地都影響著葡萄酒本質。而不同的葡萄品種則決定不同特質，總的來說，新世界酒重視葡萄品種，強化的是特質，法國酒重視產地，看重的是本質。第三質則是品質，儘管酸度、單寧、酒精度與原潤度四大口感的均衡感是釀酒師終極追求標地，不過，釀酒師個人好惡與國籍，其實都左右著品質。「一素」則端看當年氣候所造就而出的「年份」，王琦玉建議，不管年份如何，結婚那一年的酒，一定得買下來，每年觀察酒的變化，絕對讓你的婚姻樂趣無窮。
推薦酒單：
1.Mouton Cadet Rouge
年份：2000
國別：法國波爾多
進口商：橡木桶
價格：NT650
2.Baron Philip Cabernet Sauvignon Reserve,
Maipo Valley"
年份：2002
國別：智利
進口商：橡木桶
價格：NT750
3.Penfold Bin 128, Shiraz, Coonawarra
年份：2000
國別：澳洲
進口商：法蘭絲
價格：NT900
4.Cabernet Shiraz Merlot, Coonawarra, Wynns
年份：1999
國別：澳洲
進口商：法蘭絲
價格：NT630
5.Laurus Cotes du Rhone, Gabriel Meffre
年份：1999
國別：法國隆河區
進口商：長榮酒坊
價格：NT550
6.Chianti Classico Riserva DOCG, Rocca della Macie
年份：2000
國別：義大利
進口商：長榮酒坊
價格：NT950 7.Coastal Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi
年份：2000
國別：美國加州
進口商：星坊酒業
價格：NT850
8.Bonacosta Valpolicella Classico DOC, Masi
年份：2001
國別：義大利
進口商：星坊酒業
價格：NT580
延伸閱讀：《開瓶：林裕森的葡萄酒飲記》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010358377
《葡萄酒全書》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010370886
《酒瓶裡的風景（2006年全新修訂版）》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010322652
《城堡裡的珍釀（2006年全新修訂版）》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010322640
《歐陸傳奇食材》，積木文化出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010220785
作者簡介
林裕森 Yu-Sen LIN
以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才焠鍊而成的難得美味。
主要著作包括：《酒瓶裡的風景：布根地葡萄酒》《城堡裡的珍釀：波爾多葡萄酒》《歐陸傳奇食材》（積木文化）《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》（大地地理）。
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