如何切出美觀、可口的蛋？
在切熟蛋時，取快刀在熱水裡稍加川燙後，再依所需切割熟蛋，無論是切條或切塊，熟蛋都不會散碎，並且能保持蛋黃的光滑整齊。
切熟肉也有技巧
加工成熟的肉品，因為肥瘦、軟硬不同，而有不同的處理法；如果只使用同一種刀法，非但切不出所需要的形狀，而且肉質容易破碎。所以，切熟肉時必須使用綜合刀法，就是：先以鋸切法下刀，切開表面較軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。這樣的綜合刀法，可以使肥肉不爛、瘦肉不碎，塊片整齊，增加菜餚美觀。
菇類除沙法
菇類──蘑菇、香菇等，屬於草本或木本寄生的食用菌體，無論野生或人工培植，都是廚房裡常見的食材。菇類採集後，再經晾曬或烘烤加工成乾品。在加工的過程裡，難免會滲進部分泥沙。菇類除沙的簡便方法是：將清洗、發好的菇類灑入少許精鹽，用手輕揉幾下，再用清水沖洗，即可把泥沙清除乾淨。
以上秘訣摘自：《 大廚不傳烹調秘訣500招(暢銷紀念版) 》/ 積木文化
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010421667
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