■ 朱利安諾的廚房03──義大利麵即興演出 @ 積木文化‧發掘日常中渴望的美好與趣味cubepress.com.tw

雖然從很早以前，就非常喜歡在廚房裡面東弄弄西玩玩的，可，大部分都是依靠著記憶中的味道或是哎喲伯的奇特點子，拼拼湊湊出一道道的食物。

也不知道從什麼時候開始，迷上了書店裡面，那一本本花花綠綠、多采多姿的食譜書，每次經過總是愛不釋手地一翻再翻，一開始，只是用大腦速記某一道喜愛的沙拉做法或是一道可口的前菜，後來，漸漸地，再也受不了誘惑，一本一本的搬回家，好似只要通通收藏在書房的書櫃上，我的廚藝就會突飛猛進一般。
於是，看著這一本本精美的書好端端的擺在那兒，總是有幾許的浪費……好不容易，趁著難得的空檔，試做了其中的幾道菜，成果竟然好的讓人吃驚……終於可以含淚說著買書是絕對值得的啦！

所以，這裡呈現的並不是我們的創意菜，只是從書上依樣化葫蘆而來的，當然，有些部分還是做了小小的改變，以配合手邊所取得的食材。

詳細內容，請翻閱《朱利安諾的廚房03──義大利麵即興演出》p44-45 淡菜蛤蜊細麵。

蛤蜊義大利麵
材料：（二人份）
1. 蛤蜊﹙吐沙完畢﹚----------- 1斤。
2. 大蒜------------- 3瓣﹙一瓣拍碎，兩瓣切碎﹚。
3. 蕃茄---------- 250公克﹙約兩小顆﹚。
4. 洋蔥末---------- 50公克。
5. 義大利麵------------- 200公克。
6. 荷蘭芹﹙新鮮的最好，不然乾燥的也行﹚-------適量。
7. 鹽---------- 適量。
8. 橄欖油----------50公克。

做法：
1. 將25公克之橄欖油入鍋加熱，炒香拍碎的大蒜志成現金黃褐色，把大蒜丟棄不用。
2. 把蛤蜊放入剛剛炒過大蒜的油鍋內拌炒，蓋上鍋蓋用中火煮約5分鐘左右，在悶煮的時候要偶爾搖晃鍋子，以利加熱均勻。
3. 熄火之後，挑出鍋內尚未打開的蛤蜊，丟棄。保留1/3帶殼的蛤蜊，其餘一一挑出蛤蜊肉，再一同放入保溫鍋內保溫。﹙註一﹚
4. 再取25公克的橄欖油入鍋加熱，炒香洋蔥末和大蒜末，帶全部呈現金黃色時，加入已經去皮切丁﹙可以去仔或不去仔﹚的蕃茄，煮約6-8分鐘，記得要翻炒。然後灑鹽及胡椒調味，轉小火，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。﹙註二﹚
5. 再悶煮的同時，可以準備煮義大利麵。
6.待4.步驟完成時，把事先準備好在保溫鍋內的蛤蜊以及荷蘭芹倒入4.的醬汁內，翻炒數分鐘。
7. 麵煮好之後，放入6.中再拌炒一分鐘左右，灑上些許荷蘭芹，即可上桌囉。

註：
一. 蛤蜊若是嫌麻煩的話，全部都帶殼也很美味（我就是這麼做的），至於要不要放入保溫鍋內，也取決於季節以及廚房的溫度而定。
二. 煮的時間不一定要是三十分鐘，端看鍋內的剩餘醬汁有多少，煮到剩下的醬汁足夠裹滿所有的蛤蜊以及義大利麵即可。

心得感想：
1. 由於手邊沒有新鮮的荷蘭芹，於是使用乾燥的荷蘭芹代替，不過，新鮮的香氣應當比較清新。
2. 蛤蜊也可以使用淡菜，或是淡菜和蛤蜊混合。
3. 真的很好吃。
4. 書中的義大利麵是使用細麵，所以應該會有不同的風味吧。

轉載自：http://basil.idv.tw/Main/Create/create-right14.htm

延伸閱讀：http://cubepress.pixnet.net/blog/post/25108335
【關於這位主廚～朱利安諾．格薩里】

朱利安諾．格薩里（Giuliano Gasali）

為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

在台七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客並因而要求他開班授課。

據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

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