亞都麗緻歡慶30週年 嚴長壽「總裁上菜」
更新日期:2009/12/12 01:14 記者慶正／台北報導
30年來，執台灣精緻飲食文化牛耳的亞都麗緻大飯店，一道道美食在三大餐廳─巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓輪流上桌，那一串恆久的滋味和人與事，總裁嚴長壽11日親自「上菜」，娓娓道來。
佇立民權東路上的亞都麗緻飯店，由嚴長壽創立於民國66年，擁有三間獨具特色的知名餐廳，包括被譽為台北最好的法國餐廳─巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。
30年來，這三大餐廳在美食家們心目中，一直有著執台灣飲食牛耳的地位。而總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心，更是最關鍵的靈魂人物。
為歡慶亞都麗緻飯店創業30週年，嚴長壽力邀知名飲食作家韓良露與王宣一共同執筆，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，出版《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味。
身穿20多前飯店為他量身訂做的廚師服，嚴長壽11日在新書發表會上，回想當初決定引進高級法國餐及杭州菜的點點滴滴。
在當時台灣經濟剛起步的保守社會風氣與環境中，他排除萬難，以恢弘的格局與旺盛的企圖心，創立台灣最好的中、西餐廳，並且深入體察時代的脈動，不斷精益求精與堅持創新，始終引領台灣飲食文化的潮流。
從巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓這三大頂尖餐廳創立的緣起，過程中的探索與經驗，與國際三星名廚間碰撞出的火花；乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事，更對於提升台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養，產生了極其深遠的影響。
嚴長壽說，亞都的精神就是創意和創新，有位台商曾說「比時代早一步叫先進，比時代早三步叫先烈」，30年來亞都作了許多先烈的工作。
創辦「起司節」、情人節等節慶餐飲，這也是嚴長壽的創意點子，「第一次舉辦的情人節大餐，沒有半個情人來」。有一間阿拉伯餐廳，原汁原味將中東風味搬進餐廳，甚至請來道地正宗的肚皮舞孃，結果引來警方上門關切。
亞都麗緻還請《新聞天地》創辦人卜少夫引薦，將聚賢樓改名天香樓引進杭州菜，在正式營業前，還特地將一批學湘菜的廚師送到香港天香樓學藝，秉承韓桐椿老師的手藝，以推廣中華飲食文化為使命，東坡肉、龍井蝦仁遠近馳名，「忠於原味」。
嚴長壽感謝韓良露與王宣一兩位美食家，不但長期以來就是亞都三大餐廳的座上嘉賓，對於亞都的名廚名菜自是如數家珍，有其深刻的了解與觀察；也透過兩人專業與獨到的觀點與優美細膩的文字，從中、法精緻飲食文化的背景開始，娓娓道來三大餐廳的風格、歷任名廚、經典名菜與名人故事。
書中更首度公開亞都三大餐廳的經典名菜食譜，吸引美食老饕的注意，保證讓人垂涎三尺，而口腹滿足。
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延伸閱讀－《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦
執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事！
由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。
本書即以嚴長壽的親身說法開始，細數亞都三大餐廳從草創初期一路走來的點點滴滴，在當時台灣經濟剛起步的保守社會風氣與環境中，嚴長壽如何排除萬難，以其恢弘的格局與旺盛的企圖心創立台灣最好的中、西餐廳，並且深入體察時代的脈動，不斷精益求精與堅持創新，始終引領台灣飲食文化的潮流。從巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓這三大頂尖餐廳創立的緣起，過程中的探索與經驗，與國際三星名廚間碰撞出的火花，乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事，更對於提昇台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養產生了極其深遠的影響。
兩大知名飲食作家韓良露、王宣一共同執筆！
本書力邀知名飲食作家韓良露與王宣一執筆，兩位作家不但長期以來就是亞都三大餐廳的座上嘉賓，對於亞都的名廚名菜自是如數家珍，有其深刻的了解與觀察，透過兩位作家專業與獨到的觀點與優美細膩的文字，從中、法精緻飲食文化的背景開始，娓娓道來三大餐廳的風格、歷任名廚、經典名菜與名人故事，引人入勝，精采可期。
亞都主廚團隊V.S.積木編輯團隊，完美呈獻名廚名菜食譜！
本書的另一大特色則是首度公開亞都三大餐廳的經典名菜食譜。巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓共數十道最膾炙人口的名廚名菜由亞都主廚團隊全力支援，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味，更是對三大餐廳名菜製作內涵有興趣的讀者不可錯過的內容。
適逢亞都麗緻飯店三十週年慶，本書的誕生，不但是台灣飲食文化里程碑的紀錄，也為台灣的美食愛好者與餐飲從業人員獻上一份珍貴的禮物。 (MORE 點我看更多)
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