亞都30年 「 影」藏青澀阿基師
更新日期:2009/12/12 04:11 〔記者李文儀／台北報導〕
「亞都第一次推銷西洋情人節用餐，結果餐廳沒幾個人；還有阿拉伯廳的中東肚皮舞孃，被警察以有害善良風俗取締！」亞都飯店總裁嚴長壽昨天穿上老制服歡喜上菜，侃侃而談亞都飯店卅年來的甘苦美好，笑稱：「亞都總是開風氣之先當烈士！」
首先引進法式料理
一九七九年開幕的亞都飯店，堅持以商務個別旅客為主，它的三間餐廳獨具特色，可說是台灣餐飲發展的重要代表。
法國頂級餐廳加上巴黎小酒館風味，引領台灣法式料理風潮，也曾多次舉辦大型晚宴，連華麗裝扮的服務生都是話題。昨天帶位人員都穿上了路易十六時期華麗服裝，嚴長壽說：「這餐廳天花板可是卅年未變！」
亞都的中餐廳天香樓也有故事，嚴長壽說，當時台灣多是湖南菜，他親自帶著廚師團隊到香港，向天香樓負責人韓桐椿磕頭跪拜求師，才在亞都成立了天香樓。
為了讓廚藝人才傳承，也把中菜推向國際化，嚴長壽在一九八一年舉辦「金鑊獎」，一張張的黑白老照片中竟然有當今名廚阿基師的身影。
嚴長壽說：「當時廿幾歲任職新亞飯店的阿基師，也入圍前十名。」歷史悠久的大飯店，好多回憶說不完啊！
讓台灣廚師邁向國際
「比時代早一步叫先進，早三步就叫先烈！」嚴長壽笑說，亞都飯店卅年來當了不少先烈，現在流行的情人節、中東風，還有安格斯牛排、臭到不行的起士，亞都都率先引進。
嚴長壽更希望打造舞台，讓台灣廚師能邁向國際，除了經濟成長，台灣文化也有很多值得驕傲的地方！
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延伸閱讀－《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦
執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事！
由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。
本書即以嚴長壽的親身說法開始，細數亞都三大餐廳從草創初期一路走來的點點滴滴，在當時台灣經濟剛起步的保守社會風氣與環境中，嚴長壽如何排除萬難，以其恢弘的格局與旺盛的企圖心創立台灣最好的中、西餐廳，並且深入體察時代的脈動，不斷精益求精與堅持創新，始終引領台灣飲食文化的潮流。從巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓這三大頂尖餐廳創立的緣起，過程中的探索與經驗，與國際三星名廚間碰撞出的火花，乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事，更對於提昇台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養產生了極其深遠的影響。
兩大知名飲食作家韓良露、王宣一共同執筆！
本書力邀知名飲食作家韓良露與王宣一執筆，兩位作家不但長期以來就是亞都三大餐廳的座上嘉賓，對於亞都的名廚名菜自是如數家珍，有其深刻的了解與觀察，透過兩位作家專業與獨到的觀點與優美細膩的文字，從中、法精緻飲食文化的背景開始，娓娓道來三大餐廳的風格、歷任名廚、經典名菜與名人故事，引人入勝，精采可期。
亞都主廚團隊V.S.積木編輯團隊，完美呈獻名廚名菜食譜！
本書的另一大特色則是首度公開亞都三大餐廳的經典名菜食譜。巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓共數十道最膾炙人口的名廚名菜由亞都主廚團隊全力支援，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味，更是對三大餐廳名菜製作內涵有興趣的讀者不可錯過的內容。
適逢亞都麗緻飯店三十週年慶，本書的誕生，不但是台灣飲食文化里程碑的紀錄，也為台灣的美食愛好者與餐飲從業人員獻上一份珍貴的禮物。 (MORE 點我看更多)
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