情人餐沒情人上門 嚴長壽上菜話當年
更新日期:2009/12/11 21:40
（中央社記者陳舜協台北11日電）台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930及天香樓，代表高級法國餐及杭州菜。亞都創辦30年，還引進中東、印度餐飲，新書「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」見證台灣美食文化發展。
積木文化今天舉行「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」發表會，以嚴長壽引進各國名廚、美食的故事為綱，再以亞都麗緻「巴黎廳1930」、「巴賽麗廳」及「天香樓」各色菜式為目，交叉編織出可讀性又色香味俱全的美食書，記錄亞都麗緻創辦30年。
嚴長壽特地穿著20多前飯店為他訂做的廚師服，回想當初決定引進高級法國餐及杭州菜的點點滴滴。
嚴長壽說，為創造飯店價值並提升台灣西餐文化，30年前大膽決定開風氣之先，打造正宗法國餐廳，還遠從法國聘請3名法國大廚，在巴黎廳1930及巴賽麗廳烹製正宗的法國料理及家常菜，同時請來7名外籍幹部專責管理餐飲部門，「這在當時都是創舉」。
天香樓引進杭州菜，在正式營業前，將一批學湘菜的廚師送到香港天香樓學藝，這也是當年嚴長壽的創舉。這群廚師學成歸國後，「龍井蝦仁」招牌菜傳承20多年。
嚴長壽說，亞都麗緻之前還有一間阿拉伯餐廳，原汁原味將中東風味搬進餐廳，還請來肚皮舞孃，結果引來警方關切。後來為增加客房數，忍痛拆除。
其他包括「起司節」、情人節等節慶餐飲，也是嚴長壽的發想。「第一次舉辦的情人節大餐，沒有半個情人來」，嚴長壽笑說當年情況，與現在情人節大餐一位難求的盛況不可同日而語。
嚴長壽說，有位台商曾說「比時代早一步叫先進，比時代早三步叫先烈」，亞都麗緻做了許多先烈的事，將30年來的餐飲故事出版，就是希望見證，也能啟發。981211
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延伸閱讀－《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦
執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事！
由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。
本書即以嚴長壽的親身說法開始，細數亞都三大餐廳從草創初期一路走來的點點滴滴，在當時台灣經濟剛起步的保守社會風氣與環境中，嚴長壽如何排除萬難，以其恢弘的格局與旺盛的企圖心創立台灣最好的中、西餐廳，並且深入體察時代的脈動，不斷精益求精與堅持創新，始終引領台灣飲食文化的潮流。從巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓這三大頂尖餐廳創立的緣起，過程中的探索與經驗，與國際三星名廚間碰撞出的火花，乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事，更對於提昇台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養產生了極其深遠的影響。
兩大知名飲食作家韓良露、王宣一共同執筆！
本書力邀知名飲食作家韓良露與王宣一執筆，兩位作家不但長期以來就是亞都三大餐廳的座上嘉賓，對於亞都的名廚名菜自是如數家珍，有其深刻的了解與觀察，透過兩位作家專業與獨到的觀點與優美細膩的文字，從中、法精緻飲食文化的背景開始，娓娓道來三大餐廳的風格、歷任名廚、經典名菜與名人故事，引人入勝，精采可期。
亞都主廚團隊V.S.積木編輯團隊，完美呈獻名廚名菜食譜！
本書的另一大特色則是首度公開亞都三大餐廳的經典名菜食譜。巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓共數十道最膾炙人口的名廚名菜由亞都主廚團隊全力支援，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味，更是對三大餐廳名菜製作內涵有興趣的讀者不可錯過的內容。
適逢亞都麗緻飯店三十週年慶，本書的誕生，不但是台灣飲食文化里程碑的紀錄，也為台灣的美食愛好者與餐飲從業人員獻上一份珍貴的禮物。 (MORE 點我看更多)
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