●報導╱譚華齡●攝影╱蔡名雄●部分文字、圖片提供╱積木文化出版、橡木桶日本盛產稻米，而以米做為原料的日本酒，也正是日本美食文化中不可缺少的……
日本盛產稻米，而以米做為原料的日本酒，也正是日本美食文化中不可缺少的一環。
日本酒的產地相當多，幾乎每個縣分都有以當地特別的水質、米種、不同的釀酒方式釀造出不同的清酒，也都展現出不同的風味、地理特色。
最北的北海道氣候寒冷，酒質淡麗；東北地區包括青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島等縣，都種有合適的釀酒用米，產出的清酒酒質清爽。
關東地區則包括茨城、●木、群馬、埼玉、千葉、東京及神奈川等縣。這個區域所釀的酒在江戶時代並不受重視，但現在則是不斷改良技術，已成為相當具有水準的產區。這個區域的酒鄰近首都都會區，酒質輕快，也有較為時髦的滴酒精度佐餐酒。
甲信越地區則包括山梨、長野及新瀉縣。其中最有名的米鄉新瀉也被譽為「地酒王國」。這裡的酒口味也多，醇厚、淡麗皆有，口感甘辛適中。
北陸地區包括富山、石川及福井縣，出產相當多的辛口酒；東海地區則包括歧阜、靜岡、愛知、三重等縣，水源則是富士山雪水，口感則是濃厚為主。
近畿地區包括滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山等縣，其中酒米之王山田錦和名水宮水的產地都在此區。此區的口感柔和卻豐滿扎實。中國地區則包括鳥取、島根、岡山、廣島及山口縣，這區的特色具備了日本海側和瀨戶內海側地區的特色，清爽甘口與濃厚酒質各占一半。
四國區包括了德島、香川、愛媛及高知。尤其高知土佐居民自古愛酒，該地有非常輕快的辛口酒。九州地區則包括福岡、佐賀、熊本、大分、宮崎等縣，此區的燒酎銷量較大，其中福岡清酒的產量則是全國第二，酒質柔滑，略帶甜味。
日本酒種類
日本酒的分類很多，其中常見的吟釀、大吟釀，是以製造方法來分；純米、本釀造，則是以釀造原料來分，各不相同。
在釀酒過程中磨掉米表層雜質，創造香氣與口感的過程叫做精米。其中大吟釀精米度為百分之五十以下，即指米被磨掉五成以上，可說是清酒中的極品。
吟釀的精米度為百分之六十以下，也就是磨掉四成，並以特別的酵母低溫發酵，通常酒會帶有果香。純米酒的精米度為百分之七十以下，也就是磨掉三成，釀造過程只用米、米麴和水，不加醣類與酒精，味道濃郁醇厚。本釀造的精米度為百分之七十以下，也就是磨掉三成，釀造過程中會使用釀造用酒精，味道較為清淡。
至於日本酒的飲用方式則應是各種酒類中最廣的，冷飲的溫度可分「雪冷」（攝氏五度）、「花冷」（攝氏十度）及涼冷（攝氏十五度），較為細緻的酒，如吟釀、大吟釀比較合適。而熱飲的溫度則從攝氏三十度到六十度都有，口感濃厚的如純米酒、本釀造等酒較合適。
北海道──男山純米大吟釀（1）
特色：帶有淡淡蘋果香的辛口大吟釀，是在國際大賽中得獎最早獲獎的日本酒。約4,030元。
岩手──南部美人純米吟釀（2）
特色：具有剛煮熟的飯香和堅果香氣，酸味和甜味層次分明，也適合溫飲。約1,300元。
清酒哪裡買？
橡木桶洋酒（全省）：(02)2536-8261
台北City super：(02)2378-6666
台北微風廣場超市：(02)6600-8888
台中新光三越超市：(04)2255-3333
高雄漢神百貨超市：(07)215-7266
飲酒過量，有礙健康。
資料來源：《時報周刊》1568期
延伸閱讀：《日本清酒賞味誌》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010234948
你相信嗎？以米釀出的酒，竟然會有水果的清香？！
沒錯！這就是「大吟釀」、「吟釀」最常被人們提到的特色，
你對清酒的印象還停留在溫熱著喝的普通酒時代嗎？
就讓本書帶你發現日本清酒多采多姿的無窮魅力！
淺顯易懂的清酒入門基礎知識，輕鬆發現日本清酒無窮魅力！
多樣化的口感指標，讓你快速找到自己想喝的酒款類型！
日本清酒專家嚴選25家代表酒廠、200多款優質銘酒！
詳盡的酒款資訊，讓你買酒不再只能靠運氣！
以往，日本清酒在一般人的印象中多半是在日本料理店中，用小酒壺溫熱喝的普通產品，但隨著台灣開放清酒進口，廠商積極引進許多優質的高等級清酒如「大吟釀」、「吟釀」……等，消費者終於有機會體驗到漫畫「夏子的酒」中，由充滿熱情的酒廠，以最好的米與水為原料精心釀製出的美妙清酒！
本書由資深清酒愛好者劉美華小姐執筆，著名日本清酒專家松崎先生監修，加上專精酒類書籍的積木文化編輯製作，延續好評熱賣的《葡萄酒賞味誌》編輯方式，從清酒入門的基礎知識到最具參考性的選購指南，可說是目前市面上第一本為本地消費者量身打造的清酒書籍，想進入美妙的清酒世界，本書將是你最需要的領航員！
作者簡介
劉美華
原籍福建省，於香港高中畢業後，遠赴日本東京明治大學修習經營管理，1989年畢業後，任職於日本西武百貨公司。後陸續擔任西武百貨香港分公司、City Super百貨公司的日本酒營銷部門主管。任職City Super期間，引進數百種日本清酒品牌，使City Super成為全香港進口最多日本酒品牌的公司。此外，作者並曾多次舉辦日本酒的講座及訓練課程，是香港日本酒風潮的重要推手，平常亦有日本酒的相關文章發表。
熱愛日本酒的她，希望透過本書與讀者分享多年來的心得，讓讀者能深入了解日本酒文化的獨特之美。
留言列表
