有句俗諺說：「早餐像國王，午餐像皇后，晚餐像乞丐。」俄羅斯也有句諺語：「早餐自己吃，午餐和朋友一起吃，晚餐留給敵人吃。」都點出了一日三餐怎麼吃才是真正健康的道理。
一天兩餐，是最理想的健康養生法
一天吃兩餐是建立在人體生理特點的基礎上，因為人體必須等胃把所有食物消化完，再次產生饑餓感時才能進食。我們所吃進去的食物，通常會在胃裡停留6～8小時，也就是說，兩餐之間必須間隔8～10個小時左右。所以每天如果只吃兩頓飯，可以讓胃得到充分休息，並為下一次消化做好準備，但一般人已經習慣一日三餐的模式，若真要省略三餐中的一餐，建議非晚餐莫屬！
一天的活力來自營養均衡的早餐
早餐應是一天中營養最豐富的一餐，因為人體白天所需的基本營養和熱量，有1 / 3～1 / 2是由早餐所供給，好讓身體具備能應付各種問題的燃料，尤其是經過整晚的睡眠，我們的胃已經獲得充足休息，且消化狀況蓄勢待發，此時如果能慢慢吃進營養均衡且豐富的早餐，將會帶給我們活力充沛的一天。
反之，起床後如果匆促的囫圇吞棗，甚至沒有吃任何東西，那麼不管起床時精神多好，能量不到中午就會被耗盡，身體會開始感到疲倦、煩躁不安。尤其是許多人習慣一早起來就喝咖啡，以為可以幫助提神醒腦，卻忽略咖啡不但無法提供任何營養，反而在身體處於低營養狀態下，更加刺激身體釋出營養素以排除咖啡，而導致胃酸分泌過多，傷害腸胃正常功能。
先喝水再吃早餐，讓你的腸道更年輕
經過一夜睡眠後，人體從尿液、皮膚、呼吸中消耗了大量水分，早晨起床後體內正處於一種生理性缺水狀態，此時如果能空腹喝下一杯溫開水，適當的給予腸胃刺激，讓大腸吸收水分，既能把前一晚累積的消化物排出體外，又能降低血液黏稠度，有利內臟甦醒。而且空腹喝下去的水，馬上就能被小腸吸收，5分鐘就能進入血液中，運送細胞氧氣，讓大腦迅速恢復清醒，然後隔半小時後再進食，也較能引發食慾。
質量均等才是優質早餐
一早起床，人體需要含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量，此時如果能食用3～5種水果，不僅容易消化，其所含的果糖、維生素及礦物質還能迅速補充體力；再加上1～2種全穀類的燕麥片、全麥麵包、糙米粥或小米粥等，不僅提供身體所需的維生素B群、E及纖維素等營養素，更有飽足感。
此外，豆漿、堅果等優良蛋白質的補充也很重要，這類食物都含有豐富的色胺酸（tryptophan），色胺酸是製造血清素（serotonin） 的重要物質，能影響我們的情緒、食慾、睡眠、記憶及學習力。
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回想當初因自身健康亮起紅燈而嘗試各種自然療法，最後發現日常三餐才是最大關鍵。現在的我不但重拾健康，也完成許多的夢想。希望能藉由這本書與更多人分享健康的喜悅及生命的平衡點，一同舞出精彩人生。─本書作者、喜樂生機食療法創立人 李美玲
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