16 Novembe, 2007
轉載自光光咖啡館：http://seanlight.pixnet.net/blog/post/10860446
其實想寫這個題目已經有好一陣子了
一直沒有提筆來寫（提筆記型電腦應該也可以叫提筆吧！？）
原因是～不太敢寫～
因為標題有點給他聳動
再加上光光只是咖啡世界中茫茫大海裡的一葉小舟
何德何能敢……向大師挑戰！！……
不過今天還是把筆記型電腦給提了起來
原因是～向大師挑戰的不是我
首先，要從Kenneth Davids這位苦主講起，不，是這位大師講起
相信國內有玩烘焙的咖啡玩家對他都相當的熟悉
因為他寫了一本咖啡烘焙玩家必讀的聖經……咖啡自家烘焙全書……
很幸運的國內咖啡高人Simon將這本書翻譯成中文
大家都可以很容易的閱讀
是對咖啡有興趣的朋友不可或缺的一本書
（Simon對於推廣精品咖啡不遺餘力，請大家支持Simon經營的肆藝咖啡，他開的課有機會也一定要去上，並且Simon今年也自己寫了一本書「菁萃咖啡始末」，裡面有豐富的實用咖啡知識，一定要去買來看）
不只是很多國內的玩家受到Ken的啟發而進入精品咖啡的殿堂
國外也很多人對他相當的推崇
而他目前經營的coffee review網站更是建立一個咖啡豆評價的平台
讓大家可以藉由他的評價當作咖啡豆購買或品質判定的標準
「代誌」就發生在今年八月
Ken寫了一篇關於義大利咖啡與美國咖啡的評比
有興趣的朋友可以去看看（英文的）
裡面評比的義式咖啡豆我都沒喝過
所以我都沒有意見
不過～倒是有人有意見了
在coffeegeek網站中發表了嗆聲文章
作者是coffeegeek的姐妹網站coffeekid創辦人Mark Prince馬克王子
他在他的文章中提出Ken的評比手法不公平，且不公開，當然就不公正
主要原因是Ken使用相同的機器、相同的水溫來測試咖啡豆
但是大家都知道，淺焙和深焙的咖啡豆最適沖泡水溫是不同的
（一般來說，淺焙適合較高溫，深焙適合較低溫）
如此一來，使用適合淺焙咖啡豆的水溫來評比的話，對深焙咖啡豆就不公平
於是馬克王子一個月後就又發表了一篇有詳細評比手法的評比報告
害的Ken等不及在馬克王子的新評比報告出來之前
就先來篇澄清文回應馬克王子
說明他的評比手法，並且強調他沖煮espresso的經驗與技術
還要跟他的咖啡機來個合照
個人是覺得馬克王子把Ken大師搞得不像大師
講了這麼多，其實就是在說:
不要臣服於「大師」、「專家」、「達人」、「行家」、「權威」等字眼的光芒之下
特別在台灣的填鴨式教學下訓練出來的人民
很容易缺少自己獨立思考的能力
往往都是照本宣科，說一做一、說二做二、說三做山，越做越不像
幸好在我所接觸到的咖啡人之中
大部分都是open mind
雖然還是有遇到硬是要恐嚇你的
我之前剛接觸義式咖啡的時候
有一次磨豆機的粗細度跑掉很多，搬去某家咖啡商那邊求救
老闆臉臭的跟什麼一樣
硬是要說調整磨豆機是很專業的
他都需要用掉半磅到一磅的豆子來調整
意思是要我不要亂動
其實，沒那麼困難、初學者都可以學會，自己試試就好了
況且，espresso的沖煮會依據溫度、溼度、咖啡豆的新鮮度與種類等要隨時調整
那老闆你不就要三不五時到我磨豆機旁邊報到
所以，不要太依賴專家、前輩、大師講的話，特別是有一個叫「老闆」的人
凡事還是要自己試試看
說不定還可以像張三丰一樣開創武林另一奇徑
話說回來，要是有人很熱心的想跟你分享他的經驗
也沒有必要雙手遮住耳朵，仰頭大喊：我不聽、我不聽、我不聽
要是大家跟光光一樣都是身為咖啡世界中茫茫大海裡的一葉小舟
那就虛心受教，認真學習，但是還是要背後自己偷偷驗證（不需要真的偷偷拉）
老祖宗有說：盡信書，不如無書，盡信大師，不如無師
光光會跟大家一起努力的
以上為小弟個人的淺見
若有資訊或敘述錯誤之處
請不吝於提出指教與建議
讓正確的資訊傳遞下去
願好咖啡與你同在
May the good coffee be with you
轉載自光光咖啡館：http://seanlight.pixnet.net/blog/post/10860446
相關書籍：
誠品網路書店：《咖啡自家烘焙全書》
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135701010993
■ 作者簡介
肯尼斯‧戴維茲﹝Kenneth Davids﹞
在
美國的咖啡業界廣受推崇，是幾位最具權威的業界先驅之一，他在「咖啡」這個主題上撰寫了三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to
Buying, Brewing & Enjoying》﹝五次修訂版總銷售量超過27萬冊﹞、《Espresso: Ultimate
Coffee》。並曾參與共同製作、主持並撰寫「The Passionate
Harvest」影帶的文稿，該影帶長為一小時，是一捲關於咖啡豆生產過程的宣導影片，該影片已獲得多項大獎的肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白
金大獎。
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