白酒酸豆海鱸魚
SEA BASS WITH WHITE WINE SAUCE
材料2人份
鱸魚（約800公克）1條
酸豆 2小匙
荷蘭芹切末 1大匙
白葡萄酒 20cc
鮮奶油 20cc
純橄欖油 2大匙
標準精製橄欖油 1大匙
鹽少許
胡椒少許
檸檬切片（裝飾用）1/2個
鬚苣（裝飾用）少許
∞作法
1將鱸魚的水分擦乾後，在魚身上斜畫兩刀，並於兩面均勻地撒點鹽。
2.橄欖油入平底鍋中加熱，把鱸魚煎至兩面呈金黃色後，取出裝盤。
3.鍋中倒入標準精製橄欖油，與酸豆及荷蘭芹末一塊拌勻；再倒入白葡萄酒，撒上少許鹽與胡椒調味，慢火煮1分鐘，然後加鮮奶油，煮至醬汁有點濃稠即可熄火。
4. 將醬汁淋在鱸魚上，把檸檬片排在盤緣，再撒上荷蘭芹碎末即可。
∮小提示
1. 酸豆是種白花菜科（多刺灌木）的花蕾，經常被作為醃菜或菜肴裡的佐料，原產於地中海沿岸，尤其是法國酸豆的品質最好。
2. 海鱸魚是種族系龐大的海魚，主要發現於北海大西洋及地中海，海鱸的肉質結實，適合溫煮或扒烤。 
以上食譜摘自
橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴（暢銷紀念版）/ Maggie 著/ 積木文化 出版
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010428701
平裝／全彩／21*28cm／128頁／350元 全省書店抗氧化熱賣中！
全站熱搜
留言列表
