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咖啡豆表面看來油亮,這來自於豆子本身含有的脂質。阿拉比卡種咖啡豆的脂質含量比剛果種多上將近一倍,因此如果採用相同的烘焙度,阿拉比卡種更容易出油。這裡之所以特別強調「相同的烘焙度」是因為出油方式也會受到烘焙方式的影響。

咖啡豆中所含的油脂在烘焙時會被烘焙過程產生的二氧化碳擠到表面。烘焙程度愈深,二氧化碳就愈多。因此深度烘焙咖啡豆的油脂已經在烘焙過程中全部滲出來。烘焙完成一陣子之後才滲出來的油脂,則是烘焙豆中剩餘的二氧化碳排出來時順便推擠出來的。烘焙完成後的一個月之內,咖啡豆仍會持續排出二氧化碳,尤其是剛烘焙完畢的頭幾天排氣量特別多,因此大多數場合都可以判斷咖啡豆在那幾天為什麼會出油。

用科學解讀咖啡的秘密_出油豆  

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以科學解讀咖啡的秘密  

商品名稱是消費者在選購時的重要判斷依據,若是造成誤解便會引起很大的問題。

在使用商品名時,必須要先調查是否有侵害他人的商標權。並且,根據「一般濃度咖啡與即溶咖啡標示方式之公正競爭法規」*,綜合咖啡的名稱須符合以下條件。

若要在商品名稱加上生豆的產地,該商品當中必須含有30%以上(換算為生豆)的該產地咖啡。舉例來說,若命名為「肯亞綜合咖啡」,以生豆為準,該商品必須使用30%以上的肯亞豆(根據日本咖啡飲料協會的規格,液體咖啡中則必須占51%以上)。不過,肯亞豆的比例不一定要最高,烘焙豆重量的比例即使在30%以下也沒問題。

另外,針對特定的商品名稱(下頁舉出部分例子),根據全日本咖啡公正交易協議會的定義,必須使用原材料,這部分要特別注意。

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向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

《侍酒師的表現力:》/田崎真也 著積木文化2014.05.01 推薦上市

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世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味&感受的訓練法

★大師教你擺脫主觀意識,不再陳腔濫調的表現方式
★培養敏銳感官,增加形容字彙的訓練法
★不只是侍酒師,所有人都適用的一本表達技術指南書

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【新春好禮回饋•書友讀享活動】

 9789865865450_bc.jpg   Riedel 節慶香檳杯組  

★活動辦法如下


收件時間=2014.03.15前將 讀者回函卡 & 活動截角(缺一不可) 寄回至積木文化 (104台北市民生東路二段141號5樓 積木文化 收 )
獎品=Riedel 祝賀香檳杯組 (乙組2入,市價$1600 ) ,限量12名!
公布=2014.03.31 抽出公布在部落格及積木FB「積木生活實驗室」 上
寄出=2014.04.10 統一掛號寄出  (延至04/21 掛號寄出)

(以上優惠由居禮名店 提供)

 

 

世界氣泡酒_抽獎公布

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價格太貴、酒標看不懂、開瓶後不容易一次喝完……
這些誤會,讓許多人對氣泡酒裹足不前,錯失了與美好滋味相遇的機會……

超人氣日劇《神之雫》顧問齊藤研一繼《世界葡萄酒指南》之後 最新力作!

「魅惑人心的金黃色光芒,與彷彿輕拂臉頰般細緻滑順的氣泡,加上集清爽與醇厚風味於一身,剛柔並濟的完美協調感,讓我由衷認為,氣泡酒的魔力無可取代。」──齊藤研一

《世界氣泡酒指南:齊藤研一品飲生涯精選氣泡酒232款》 /齊藤研一/2014.01.18 推薦上市

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【內容簡介】  (新春好禮回饋•書友讀享活動 (見後文說明)))

從法國香檳區、歐洲各國到新世界,囊括世界知名的優質氣泡酒廠,
附上大師推薦酒款品飲筆記,從此選購無障礙!

232 款氣泡酒的種類和釀造知識、箇中差別與風格,深入淺出、輕鬆了解!

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《法國葡萄酒》/Edwin SoonEdwin Soon 著/積木文化2013.07.24推薦上市
從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式,到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風,內容豐富、全面且容易閱讀。
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【本書特色】

1.進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針
2.法國食品協會葡萄酒專業課程教材。
3.收錄法國各產區最即時的資訊,及精闢的法國餐酒搭配。

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  當我每年準備再版此書時(今年是第36年),都會問自己同樣的問題:哪些葡萄酒資訊,我會想隨身放在口袋?這也是我們做該書的初衷。其實,早在再版第5年時,我就遇上這問題─這本書讓我的口袋不斷拉長到快爆炸。不過,誰會抱怨我們多了20 倍以上的好酒可以喝呢?

  所以,你在尋找什麼樣的選酒指南呢?新創意?划算酒款?紐西蘭最新產品?怎麼拼Echezeaux ?你熟知的品牌或酒莊,有多少隸屬全球最大的Constellation Brands 集團旗下?還有人在釀造酒精濃度小於15%的葡萄酒嗎?或只是為了確定,還有人與自己的口味相同?我知道我自己希望在書上、文章,甚至是網路上找到什麼:一個清楚明白的聲音,告訴我一瓶酒或一個品牌,將可能在什麼地方、以什麼方式,融入我的生活。

  想做到這一點,將資訊分門別類夠容易吧:比如醇厚飽滿的紅酒,活潑的白酒等。不過,搞清楚什麼時候門多薩產的馬爾貝克是不二之選,或者,何時布根地的蒙蝶利或紐西蘭馬丁堡的黑皮諾會更對味,的確是件棘手的事。哪一支才是正解呢?

  別瞪著我看呀!我也沒有這些問題的答案。不過,我知道我們每個人都有張嘴,我們一杯接一杯地餵進不同的資訊,慢慢建立屬於自己的品酒偏好。沒有任何方法可以不用品嚐就能增進品酒功力。這也是為什麼如今有越來越多的餐廳酒單,用饒富創意的形容詞描述一串串又長又時髦的氣味。想要挑選一款酒來搭配你愛吃的泰式咖哩、雞肉或炸薯條?你可能會看到「白果香與萊姆花香點綴著夏威夷豆風味」的酒款;或是另一款「草本融合柑橘皮的氣息,加上緊實集中的礦石風味……」?

  相較之下,要在88 分與93 分的酒款中做出選擇比較容易,只要看一下帳單,你的網路帳戶餘額會告訴你答案。或是直接問服務生比較簡單,反而很多人說,要記得上次他們喜歡的酒款是一件很難的事情。以前我可以記得所有酒款的名字與風味,但當時的酒款選擇比現在少很多。這也是我需要口袋隨身書的原因之一:我可以特別標註我喜愛酒款的名字與年份。

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 《Hugh Johnson葡萄酒隨身寶典2013》/休.強生 Hugh Johnson 著 /2013.06.20 正式上市

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【本書特色】


1.最暢銷、最權威、最實用葡萄酒選購指南
2.與原文同步,即時擁有2013全新版本
3.風行世界17種語言,全球銷售超過1,100萬本!

「如果只能讀一本葡萄酒書,就讀這一本吧!」──《紐約時報》酒評Howard G Goldberg

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咖啡之神田口 護毫不藏私經營心法大公開
教你百年不墜的經營之道

 

《咖啡飄香100年:咖啡之神田口護的永續經營哲學》/積木文化/2013.04.02 推薦上市

9789865865092_bc  

【本書特色】
※ 日本咖啡名店「巴哈咖啡館」經營四十年不墜的祕密。
※ 如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的名店。
※ 咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開。
※ 特別收錄「自家烘焙咖啡店、小資本開店」創業諮詢Q&A。
※ 提供具體「創業計畫書」,讓讀者step by step,邁向創業之路。

徐瑞玲/台北精品咖啡商業發展協會理事、精品咖啡專業講師
張仲侖/2009台灣咖啡大師比賽冠軍、4MANO CAFFÉ經營者
蘇彥彰/咖啡教學、法式餐點顧問

好評推薦(依姓氏筆畫排序)

 

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日本年輕人之間正掀起一股體驗日本茶的旋風!
 
您對日本茶的印象是什麼呢?
和室中正襟危坐沖泡著抹茶的傳統茶道?
壽司店裡隨沖即飲的爽快茶包?
品飲日本茶一定要搭配和菓子?
 
打破一般人對日本茶的刻板印象,
摩登、時髦又可愛,有著嶄新型態與創意變化的日本茶,
不只有益健康、美容養顏,更能舒緩心靈、修身養性!

《尋味日本茶》/茂木雅世、鳥越美希 著/積木文化/2013.03.07 上市

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◆ 日本茶文化 × 茶香創意餐點 × 手作小物
◆ 從13種日本茶變化出16道創意料理及點心
◆ 兼具傳統與創新!帶您走進12家獨具風味的日本茶館
 

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《葡萄酒31堂課必修課》教你在*聖誕節*感恩節*情人節~像專家一樣品飲葡萄酒!

品酒的三個步驟

眼觀:首先,最好在明亮光線下襯著白色背景來觀察酒色,我們可將酒坏傾斜,以利查看色澤細節。紅酒的色調變化關係著酒的出處與酒齡:年輕紅酒可能呈紫或紅寶石、櫻桃或紅石榴色;酒齡很大則呈現磚紅、橘紅或甚至棕色;不甜白酒的色調從幾近無色到麥稈黃都有;甜葡萄酒的顏色較深,從淡金黃、琥珀色到深沉的桃花心木色都有。其他觀察重點包含:
酒色明亮度(暗沉、深沉、鮮明、淺淡、清淡)、清澈度(無混濁程度),以及光澤(晶亮、明亮、無光澤、晦暗)。

鼻聞:酒一倒入杯中,我們就可以聞到不同的初階香氣,接著轉動酒杯醒酒,讓其他潛藏的香氣釋出,使香氣更強烈。

口嘗:喝入口中的感受可能印證鼻聞階段的感覺,也可能相反。有時一些酒款聞來芬芳誘人,入口後卻清淡無感;相反地,有些酒氣味封閉,入口後卻生動而滋味豐富。

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品飲葡萄酒的樂趣不只在其美味,更因為它有許多不同的種類,各自有著獨特性,而帶來不同的感受。藉由探索形成這些差異的緣由,更能深刻理解到美味其來有自。

不過全世界的葡萄酒產地何其多,要完全掌握實在不容易,更別說從中找出自己喜歡的口味。在沒有任何相關知識的情況下,能幸運的在葡萄酒專賣店或是餐廳裡遇到適合自己口味的葡萄酒,簡直可說是神蹟再現。

本書正是一本提供選購葡萄酒訣竅的指南,不論是葡萄酒的初學者還是資深酒客,希望能為廣大讀者解答心中關於葡萄酒的疑惑,並能實際應用於各種不同的情況之中。

在編輯面上,本書整理各產地及生產者的特性,並賦予每瓶酒明確的定位,包括風格、價值等等,並搭配精美彩照讓讀者同時欣賞酒瓶上美麗的酒標。

如同前面提到的,世界上的葡萄酒多如過河之鯽,難以完全掌握,本書所能提及的僅是非常小的一部分,但都是我親身品嚐過的酒,認為值得大力推薦的酒款。

我將這些精選酒款以生產地區做分類,方便讀者依地區名找到理想的酒款。書末整理了有助於進一步認識葡萄酒的基礎知識,包括如何選購葡萄酒,並且介紹葡萄酒相關器具,為品嚐葡萄酒增添更多的樂趣。

在寫作本書的同時,猛然發現,自己原來喝過這麼多款葡萄酒,卻一點也不感到膩,而且至今所喝過的酒早已超出書中數量許多。

此書得以完成,要感謝許多伙伴與我一同分享這些葡萄佳釀,有時我們甚至到當地直接拜訪釀酒人。因此這本書不是我一個人獨自完成的,可說是有這些與我同飲美酒的伙伴才能夠實現。因版面有限,無法在此一一致謝,但還是藉此表達我對各位的感謝之意。

希望各位讀者可以帶著這本書走進葡萄酒的世界,相信可以幫助你更加感受到葡萄酒帶來的愉快體驗,也盼你能夠跟家人及朋友共享這樣的快樂。

2010 年初春 於加州那帕谷      / 齊藤研一

 

以上摘自《世界葡萄酒指南:齊藤研一品飲生涯精選葡萄酒1079款》作者序/2012.12.15 上市/積木文化 隆重推薦

 

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 超人氣葡萄酒漫畫《神之雫》顧問齊藤研一,凝畢生心血的集大成之作! 

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世界葡萄酒指南:齊藤研一品飲生涯精選葡萄酒1079款》/2012.12.15 上市/積木文化 隆重推薦

 

世界葡萄酒指南_bc 

 超人氣葡萄酒漫畫《神之雫》顧問齊藤研一,凝畢生心血的集大成之作! 

 精選世界各國1079瓶葡萄酒,酒莊歷史、地理風土完整掌握 
 簡潔易懂的介紹各酒款特色,附上精美酒標照片,選酒再也不困擾 
 推薦不同風味的酒款適合搭配的餐點,品酒樂趣更加倍 
 葡萄酒必備知識:釀酒葡萄品種、分級制度、釀酒方法、了解年份
 超實用品酒技巧:如何挑選酒款?如何妥善保存?如何選擇酒杯? 

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全發酵

紅茶

中國的紅茶與西洋的紅茶系出同門,都屬於全發酵的茶。半發酵茶與全發酵茶有著本質上的差異:製茶時若只是破壞茶葉上的葉緣,所造成的是半發酵效果,茶湯呈現金黃色;全發酵茶是將單葉大面積破壞,促進氧化作用,造成茶葉顏色變紅,泡出來的茶湯也是紅色。

紅茶在現今歐美人士生活當中與咖啡一樣重要,紅茶的發源地是十八世紀中國的武夷山。然而,現在中國人不再將紅茶當成高級茶,這和華人品茶多元化和養成的嗜好有關?我以為全發酵後的茶少了半發酵那種柔情萬千的香氣,應是中國人無法全心愛她的原因吧!

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半發酵茶

青茶

半發酵茶的青茶類,最具代表性的就是烏龍茶。﹁凍頂烏龍﹂以及﹁高山烏龍茶﹂幾乎成為台灣茶的代稱。她集花香與果香於一身,茶湯滋味甜美饒富變化,鮮活甜爽入喉順暢,深受市場喜愛,早已成為台灣特產。

 

青茶類在中國最具代表性的是福建閩北的武夷茶及閩南的安溪鐵觀音,加上廣東的鳳凰水仙,其主要製茶過程都是以半發酵為基調,憑靠著製茶師傅的揉捻與烘焙技法,創造出極具地區性特色的茶葉口味,消費者在台灣也買得到,只不過相關的資訊不夠透明,消費者常常買到仿冒品。

 

後發酵

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中國茶的種類按照茶葉的顏色來分, 有綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶,以及經過薰製的花茶。當消費者看到上述琳瑯滿目的茶葉名稱,以及成千上萬的茶葉故事,真是看得霧煞煞。若是我們將焦點放在茶葉製作的流程裡,只要弄清楚採下來的茶葉有無經過發酵或者是萎凋、殺青、揉捻、乾燥、烘焙,就可將茶葉分門別類。

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茶葉種類如此繁多的原因,在於茶葉的發酵程度不一,分成不發酵、弱發酵、半發酵、後發酵以及全發酵等程度。

發酵,是整個製茶流程所要追求的效果。也就是將茶葉破壞,使茶葉中的化學物質與空氣產生氧化作用,產生一定的顏色、滋味與香味。藉由控制發酵程度,可使茶葉有不同的色香味表現。 

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人為製茶技術

製茶技術是科學,更是藝術。在實際操作中,卻難用科學的量化加以衡量。而製茶加工的目的,是為了改變原料本身的部分性質,適應特定需要,並方便保存。製茶技術對於茶葉的重要性,在於控制茶青的發酵程度,而讓茶葉發酵的目的,是為了讓茶葉散發特有的香味,以及產生香氣的高低和滋味的厚薄。

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產地的影響

影響茶風味的主要因素除了品種之外,最重要的就屬產地。由於茶產地所處的地理環境、天候狀況、土壤結構的差異,都成為影響茶葉先天質地,形成茶湯特殊口感的外在因素。尤其是表現在高檔的茶品上,產地的特色已成為重要賣點與影響價格的關鍵,對於一般品飲者來說,

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口感對味、價格合理更重要。事實上,進入品茶堂奧的捷徑,就是從了解產地特色如何影響茶湯滋味開始。

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茶像個隱士, 沉穩內斂不多話, 讓人看不清他的真面目,靜靜等待有心人或有緣人與他對話,若是遇到了知心人,那麼,這位隱士將會散發出一身芬芳與甘醇,讓你如沐春風。
茶隱士,並非摸不透看不著,更不是一般人所戲稱的﹁烏面賊﹂,只要了解他的內在與外在情境,那麼,跟這位茶隱士交朋友,一點都不難。 
內在因素,就是茶的品種。外在因素,就是影響茶品質的天、地、人三元素。

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茶的品種

就茶的品種來看,許多喝茶的人可能永遠都弄不清楚,原來品種已經帶領口味的認同,品種的特點是品飲者辨識口感的要素,這也是影響茶風味的重要因素。儘管同一茶種可以製成許多不同的成品茶;而一般的茶包裝上面所寫的茶葉名稱,是已經製成的成品茶,跟茶品種沒有絕對的關係,例如:烏龍茶種可以做成包種茶,也可以做成烏龍茶。同樣的茶樹品種會超越地域的限制,可能在不同的茶產區被移植栽種。就像當初中國茶葉被移到台灣落地生根,成為今日台灣有名的特產。儘管如此,品種仍然是品飲口感憑藉的重要線索。

 

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今年的薄酒來就由法國葡萄酒教父雙人組 兩位專家分析給你聽吧!

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薄酒來葡萄酒Les vins du Beaujolais

葡萄園
薄酒來區的葡萄園地處布根地南邊,位於斜坡之上,向陽佳(朝正南及東南),是法國最美麗的葡萄園之一,某些葡萄園高處甚至能遠眺阿爾卑斯山及白朗峰!總面積約2.2萬公頃的葡萄園,北起薄酒來優
質村莊St. Amour,南到里昂市郊,南北延伸約50公里。薄酒來唯一的重要品種為加美黑葡萄(但也有種植少數夏多內葡萄以釀製白酒),可分為三大族群:薄酒來、薄酒來村莊(Beaujolais-villages),以及薄酒來優質村莊(Les crus du Beaujolais)。


薄酒來區的名聲長期以來建立於薄酒來新酒(Beaujolais-nouveau),此新酒於採收後兩個月──即每年十一月──上市。特殊的二氧化碳浸泡法釀造程序,使薄酒來新酒因果香豐盛、口感柔軟而大受歡迎。
但請別忘記,本區還產有其他偉大的葡萄酒。

每個薄酒來優質村莊的酒質風格都不同:Brouilly 以果香和優雅見長;Cote-de-Brouilly的酒質較為濃縮;Morgon除果香外,還帶有堅實近似可咀嚼的酒體;Moulin-a-Vent的單寧質地如絲絨;Chenas的風味相當集中;Julienas較為粗獷直接;Fleurie具有高雅馥郁的花香;Chiroubles質地優雅細緻。

不可不知

*法國除香檳區外,另一個明文規定必須以手工採收葡萄的產區,便是薄酒來。

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