《餐桌上的款待藝術》

向料理家學習擺盤技巧與人氣食譜,人人都能在家請客、優雅上菜

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2016.01.28 全面上市

 

 

★一看就會、即學即用★
第一本以日常料理為主題的家宴餐桌擺盤書

  ▸▸▹選用容易取得又能體現季節風味的食材
  ▸▸▹以「沙拉」、「義大利麵」和「甜點」打造氣派款客菜單
  ▸▸▹善用香草及優雅巧思裝飾出一盤盤令人垂涎的料理


身為插畫家兼料理家,作者用獨特的審美視角與清新畫風,解說如何讓料理與擺盤展現出優雅品味的聰明訣竅,搭配各式創意食譜,以沙拉、義大利麵、甜點為主角,用市場就能買到的食材,輕鬆擺出令人驚艷的美好餐桌。
上看起來豐盛華麗,製作卻很簡便的單盤套餐組合,無論舉辦家庭派對,或邀請好友共享用餐時光,都能得心應手,從容扮演最佳餐桌主人!


「『品味』這種東西,實在是太難以捉摸了。我希望這本書能夠用文字表達出那種難以捉摸的感覺,讓一盤日常的料理變得更加美好。本職為插畫家的我,除了最重要的味覺組合外,同時考量色彩的優雅呈現,發揮繪畫時自由發想的靈感,完成一盤盤的料理作品。」──作者 中村美穗

【內圖試閱】

 

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【作者介紹】

中村美穗 Nakamura Miho/
1971年出生於日本神奈川縣橫濱市。以插畫家的身份涉足於雜誌或廣告界,但由於從小家裡經營餐廳,因此同時為雜誌設計食譜,成了開始料理相關工作的一大契機。現與母親在自家開設沙龍形式的料理教室「Y’s Table」,簡單、美味的菜餚和洋溢季節感的餐桌布置提案,十分受到好評。

料理教室「Y’s Table」的部落格「おもてなし日和」ysdays.exblog.jp
中村美穗的個人部落格「週末、ことこと。」mihodays.exblog.jp

 

 

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【目錄】

優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4
前言....................................................................... 5
實用的器具/擺盤時不可或缺的道具............... 6
Part1
沙拉與前菜的擺盤

漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8
【山形擺盤】
基本
綠色沙拉............................................................. 10
應用1 食材的形狀與大小一致
卡布里沙拉......................................................... 12
應用2 運用重點色,讓擺盤更精緻
青豆蘆筍沙拉..................................................... 13
應用3 運用豐富食材呈現奢華感
海鮮沙拉............................................................. 14
應用4 使用玻璃材質的沙拉碗
凱薩沙拉............................................................. 16
【平面擺盤也能展現「立體感」】
基本
柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18
應用1 善用食材的不同形狀
烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20
應用2 朝各個不同方向排列
田螺風蛤蜊......................................................... 22
應用3 善用食材的「動感」
油炸醋漬柳葉魚................................................. 23
【盛在湯匙上】
沙丁魚番茄冷盤................................................. 24
醋漬沙丁魚......................................................... 25
【盛在麵包上】
基本
卡布里沙拉麵包盅............................................. 26
應用利用器皿作點綴
義式牡蠣單片三明治......................................... 27
油漬牡蠣............................................................. 27
【盛入小燉鍋】
基本
卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28
應用以食材本身當作容器
整顆焗烤洋蔥..................................................... 29
【用玻璃容器盛裝】
基本
紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30
應用1 使用玻璃平盤
紫甘藍生春捲..................................................... 31
應用2 使用玻璃杯
酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32
義大利麵的擺盤
漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34
【山形擺盤】
基本
茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36
應用1 重點色點綴在最上面
番茄乳酪義大利麵............................................. 38
應用2 在同色系中加些變化
青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39
應用3 大地色彩的表現
蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40
Part2
應用4 用烤色作點綴
豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41
應用5 用番茄為義大利麵增添姿色
番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42
應用6 漸層色彩的表現
春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43
應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺
牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44
Part3
甜點的擺盤

【直接盛入盤中】
基本
英式查弗草莓蛋糕............................................. 46
應用簡單的擺盤就能營造出優雅氣氛
香蕉提拉米蘇..................................................... 48
【用「切法」改變餐盤表情】
烤乳酪蛋糕......................................................... 50
【添上水果或冰淇淋展現少女風情】
基本
草莓香蕉可麗餅................................................. 52
應用層層堆疊出高度
長棍麵包的法式吐司......................................... 54
Part4
單盤套餐的擺盤

【季節的單盤套餐.菜單】
春天的賞花套餐................................................. 56
初夏的午間野餐................................................. 58
搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60
耶誕節的饗宴套餐............................................. 62
歡慶新年............................................................. 64
【季節的單盤套餐.食譜】
春天的賞花套餐
鰻魚蛋捲............................................................. 66
櫻花飯糰............................................................. 67
蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67
初夏的午間野餐
普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68
香草雞肉串......................................................... 69
搭配薄酒萊新酒一同享用
紅酒燉牛肉......................................................... 70
戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71
馬鈴薯泥............................................................. 71
耶誕節的饗宴套餐
鑲菜雞肉捲......................................................... 72
梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73
歡慶新年
柚子風味伊達捲................................................. 74
黑豆甘栗糯米飯................................................. 75
堅果小魚干......................................................... 75
用「湯」營造出令人印象深刻的宴客餐桌
蘆筍湯............................................................76/78
咖哩風味南瓜湯............................................76/78
栗子地瓜湯....................................................77/79
甜菜根湯........................................................77/79

 

 

 

創作者介紹

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