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《選擇中醫》／董洪濤　著／2012.06.05 推薦上市　

專業推薦

陳必誠－中國醫藥大學副教授／中華針灸醫學會理事長
鄭振鴻－臺北市立聯合醫院林森中醫院區院長

【內容簡介】

選擇中醫，自己的健康，自己把握！
中醫不僅治療人之病，更治療病之人
本書特色
＊以淺顯的文字講述深奧的中醫原理，讓讀者一看就懂。
＊結合臨床案例，用淺顯實用的方式說明中醫理論。
＊介紹正確的養生保健方法、服藥注意事項，以及常見疾病的中醫處方。
＊章末收錄「網友求醫問答」實錄。
＊是讀者中醫保健的最佳讀本。

□ 0642
為何煮牛奶時間不應過長？
因為牛奶中呈膠質狀態的蛋白質微粒在60℃時就能脫水轉變為凝膠狀態，牛奶中磷酸鈣也會由酸性轉變為中性沉澱，這不利於消化吸收。當牛奶煮沸至100℃時，其中會發生更複雜的化學變化，不但色、香、味俱差，營養素也受到嚴重破壞，還會產生一些無益於健康的物質。現在市售的牛奶均為滅菌後牛奶，故可以直接飲用，不必再煮沸消毒。若要喝熱牛奶，只要稍稍加熱即可，不應煮沸時間太長。

□ 0643
煮牛奶時何時加糖好？
正確的加糖方法是牛奶煮好後，離火冷卻至觸摸不燙手時再加入糖。加糖不宜超過10%，糖多加了後，不但不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響胃腸功能。如果煮牛奶時先放糖，則牛奶中所含的賴氨酸與糖會在高溫加熱的情況下發生反應，產生有害的果糖基氨基酸。煮牛奶以加白糖和葡萄糖較好。而後者更適合新生兒和體弱的小孩，使之更易消化吸收。也可應用蜂蜜，但要用含葡萄糖及果糖多的優質蜂蜜。

 
《美味的辣油》 2012.06.07 即將上市

【本書特色】

◆利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◆變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◆中華料理名店「美虎」主廚五十嵐美幸私房食譜、料理秘訣不藏私大公開

統計學一點都不難！

您是否自己開店，需要學會市場分析，控制物流、成本？學會統計能讓您永續經營，完成夢想。您是否剛入職場，被分派了從未做過的分析工作？學會利用excel做出專業統計圖表，您會讓主管大開眼界。

數字最誠實，掌握潮流、預測未來，統計學是最方便有效的工具。不需要花大錢去補習班、證照班，您需要的只是正確的觀念，讓您一理通、萬理通！ 

知道冰山嗎？冰山只露出小小的一角，而整個冰山卻是很大的。如何從那小小的一角（樣本），去推算整個冰山的大小（母體），這就是統計。

丟過銅板嗎？有時會出現正面，有時會出現反面，若一直無限的丟下去，出現正面和反面的次數會愈來愈接近，這就是機率。好了，統計和機率您都已經懂了，很容易吧！

《圖解機率、統計》／鈴木香織、竹原一彰　著／2012.06.07 推薦上市

【本書特色】 

沒有基礎？從小數學恐懼症？你需要這本書來破除魔咒！數學不等於讓人眼花的公式，其實您早就已經很瞭數學了！

．只要翻開第一頁，開始讀，就代表你要懂了！

．從零開始，按部就班，無痛學習。

．從生活中舉例，馬上掌握學問重點，自信滿滿。

．就算只看文字，也能快迅吸收，加上圖解和公式，更是奇效！

．由淺入深，在不知不覺中已經讓你功力大增，作者一路加油打氣，彷彿在跳振奮的數學有氧操。

【目錄】

1-1 什麼是統計呢？
知道統計可以做什麼
1-2 機率、統計的起源
機制的機率與分析結果的統計
1-3 機率、統計的基本想法
了解機率與統計的想法差異
1-4 統計的二大範圍
敘述統計與推論統計
1-5 了解樣本與母體的特徵
用敘述統計了解資料的特徵
1-6 推論未知的樣本並理解
推論統計的手法、估計與檢定
1-7 用數值表示可能發生的程度的機率
偶爾才會發生的事件之發生法則
1-8 機率與推論統計的密切關係
機率的關鍵字就是推論統計
1-9 機率、統計的應用
由資料探勘到文章開採
1-10 統計軟體的介紹
試算表軟體與統計解析軟體

資料不正確就無法得到正確的結果

2-1 理解資料的特微、性質
統計的第一個角色「敘述統計」
2-2 直方圖
將頻率改以圖形表示，掌握離散的全貌
2-3 統計量
表示樣本、母體的特徵
2-4 平均數
最初做為資料基準的數值
2-5 中位數（中間值、中數）
按大小排列樣本時位於中間位置的數值
2-6 眾數
樣本內最容易出現的數值
2-7 樣本變異數① 表示資料離散程度
了解樣本的離散程度
2-8 樣本變異數② 誤差的平方
合計差的平方
2-9 由統計量掌握樣本趨勢的訣竅
左右的均衡與尾部長度
2-10 母體與母數
隱藏在樣本之下的母體
2-11 不偏估計量
母數估計量與樣本敘述統計量的誤差
2-12 不偏變異數、標準差

母數的估計量與樣本敘述統計量的誤差

Excel的利用① 求統計量的函數

3-1 了解機率的第一步① 機率的基礎
請記住這個關鍵字「機率與機率變數」
3-2 了解機率的第一步② 事件與離散程度
請記住這個關鍵字「試驗與機率分配」
3-3 機率分配與母數
機率分配與統計量
3-4 使用機率分配的優點
也可以推論不在樣本內的事件
3-5 機率分配與期望值、變異數
由機率分配計算期望值、變異數的方法
3-6 常態分配① 代表性的機率分配
常態分配與標準常態分配
3-7 常態分配② 常態分配的母數
常態分配的與
3-8 常態化、標準化
偏差值的計算方法
3-9 大數法則
理想的機率分配與現實的誤差
3-10 中央極限定理與常態分配
樣本平均與常態分配的關係
3-11 樣本與統計量的分配
常態分配、t分配、X2分配
3-12 各種機率分配
身邊常見的機率分配
3-13 二項分配
銅板正反面的分配
3-14 Poisson分配
表示故障率與意外率的分配

Excel的利用② 由製作樣本資料到偏差值

部分有錢人拉高了平均值

4-1 估計
估計就是推論母集團的性質
4-2 信賴水準與信賴區間
最常用的是95%或99%的信賴水準
4-3 常態分配之母體平均數估計①
找出樣本的機率分配
4-4 常態分配之母體平均數估計②
常態分配表的看法與信賴區間之設定
4-5 常態分配之母體平均數估計③
導出區間估計所需的不等式
4-6 常態分配之母體平均數估計④
復習區間估計的步驟
4-7 t分配之母體平均數估計①
導入t分配的理由
4-8 t分配之母體平均數估計②
t分配表的看法
4-9 t分配之母體平均數估計③
使用t分配實踐區間估計
4-10 2分配之區間估計①
有關統計量 2
4-11 2分配之區間估計②
2分配表的看法
4-12 2分配之區間估計③
使用 2分配實踐區間估計

Excel的利用③ 求出機率分配的信賴區間

看起來成長快速的銷量

5-1 假設與檢定
什麼是假設、檢定？
5-2 虛無假設與對立假設
檢定時建立假設的方法
5-3 雙尾檢定與單尾檢定
設定適合對立假設的拒絕域
5-4 t檢定① 雙尾檢定
使用t分配之母體平均數雙尾檢定
5-5 t檢定② t分配表
由雙尾檢定的t分配導出結論
5-6 2檢定① 母體變異數檢定
使用 2分配之母體變異數檢定
5-7 2檢定② 2分配表
由單尾檢定之 2分配導出結論
Excel的利用④ t檢定
Excel的利用⑤ 2檢定

使用插圖可讓印象加深好幾倍

6-1 什麼是資料探勘
發現隱藏的知識與法則的技術
6-2 關聯法則① 購物籃分析
讓資料探勘一舉成名的技術
6-3 關聯法則② 關聯法則的機制
找出機制的二大重點
6-4 關聯法則③ 關聯與因果的差異
重點是同時發生，還是依序發生
6-5 分類預測① 分類預測問題
了解代表性的分類預測技術 
6-6 分類預測② 鄰近夥伴演算法的機制
估計分類的計算步驟
6-7 分類預測③ 鄰近夥伴演算法具體例
了解特定未知生物的過程
6-8 分類預測④ 鄰近夥伴演算法與直方圖的關係
直方圖的作法與應用
6-9 分群(Clustering)① 分類的手法
將樣本分成群集的手法
6-10 分群② k質心分群法的機制
決定群集重心推論平均
6-11 分群③ k質心分群法的利用例
k質心分群法的應注意事項
6-12 分群④ 時間序列分群法
用k質心分群法來讀銷售台數資料
6-13 分群⑤ 階層式分群法
樹狀圖的計算方法
6-14 使用分群抽出特徵
要探勘複雜的圖像資料

學校考試可知道的事
 
7-1 語言資料的統計學
語言與統計學的交點
7-2 齊普夫定律① 定律的含義

頻率與順序的密切關係

7-3 齊普夫定律② 使用定律計算
試試看齊普夫定律
7-4 資訊量① 資訊量的測量法與圖表化
因發生機率而異的資訊量
7-5 資訊量② 資訊量的定義
使用函數計算資訊量
7-6 熵(Entropy)① 全體資訊源的不確定性
求出資訊源產生的平均值
7-7 熵② 計算與性質
計算求出不確定性
7-8 機率論語言模型入門
用機率掌握語言的機制
7-9 N-gram語言模型① Shannon Game
單純又有力的機率論語言模型
7-10 N-gram語言模型② N-gram語言模型定義
使用2-gram語言模型的單字出現機率
7-11 N-gram語言模型③ 單字例的出現機率
計算字串的出現機率
7-12 語言熵
測量語言複雜性的指標
7-13 聊天機器人(Chatterbot)① 會話程式
闡明人類的對話機制
7-14 聊天機器人② N-gram語言模型的應用
要讓程式發生語言文字
7-15 語言資料的統計學彙總

為進一步學習

平均時速幾公里？
附錄 請記起來！！ 符號&公式、圖表

【作者介紹】

鈴木香織
京都大學情報研究科博士前期課程修了 （情報學碩士 ）。曾任大型 IT 企業研究員 ，現任職於 大型 SI 企業， 負責人工智慧(Artificial Intellegence)與機械學習的研究、調查。

竹原一彰
青山學院大理工研究科博士前期課程修了 （理學碩士 ）。現任職於大型 SI 企業 ，負責 應用「統計的 機械學習理論」AI 與自然語言處理應用的研究、開發。

微積分一點都不難！

您被騙了！其實微積分並不是什麼高深的學問，而是您早就已經會的東西。
只要三分鐘，微積分就要在您腦中成形，微積分的應用就在我們身邊。
想要驕傲的說：「我懂微積分嗎？」
不需要花大錢去補習班、買參考書，您需要的只是正確的觀念，讓您一理通、萬理通！

積分就是將一系列的連續動作加總起來，微分就是在一系列的連續動作中抽出一個瞬間。要用在哪裡？用積分，可以求出一個不規則形狀的面積，用微分，可以求出一個球體中的平面。好了，微分和積分您都已經懂了，很容易吧！

《圖解微分、積分》／深川和久　監修／2012.06.07 推薦上市

□ 0219
豆漿與牛奶相比有哪些長處？
豆漿和牛奶都含有豐富的營養，如果以100克的豆漿和牛奶相比較，除熱量、糖、鈣、磷、維生素Ｂ2、維生素Ｄ豆漿含量較低外，蛋白質、脂肪、鐵、鉀、鈉、維生素Ｂ1等成分，均以豆漿含量為高。豆漿含有牛奶中含有的全部成分。更重要的是豆漿含不飽和脂肪酸多，某些皂苷具有防止過氧化脂肪的生成和降低血中膽固醇的作用，對中年開始發胖的人來說更為合適。

□ 0253
喝豆漿要注意什麼？
① 豆漿並非人人皆宜。豆漿性平偏寒而滑利，若平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，以及夜間頻尿、遺精腎虧的人，均不宜飲豆漿。
② 不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

□ 0176
如何熬粥？
. 浸泡。米用冷水先浸泡半小時。. 開水下鍋。米開水下鍋不會糊底，並省時間。
. 掌握火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，香味由此而出。
. 攪拌。米開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，呈稠狀即可。
. 點油。若要錦上添花，在粥改文火後約10分鐘時滴入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
. 底料分煮。如肉類粥、海鮮粥，粥底是粥底，料是料，原料或煮或焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘，這樣熬出的粥清爽好吃。

□ 0175
吃煲飯要注意些什麼？
配菜中的鹹魚含有大量防腐劑，對人體有害；臘味煲飯不但脂肪含量高，而且還含有防腐劑；豉油是煲飯必備的調味料，吃多了會導致水腫、高血壓，對腎臟也有不良影響；鍋底的焦飯，多吃會引起便祕，若含有芳香烴類物質則害處更大。另有專家提出，吃煲飯宜吃中層，並配以青菜。煲飯一般均很熱燙，要稍涼後再吃，以免損傷口腔、食道及胃黏膜，引起炎症。

□ 0167
蓬來米有哪些保健作用？
蓬來米主養脾胃，補中益氣。張耒的《粥記》中說：「每日起食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。」王好古的《湯液本草》中介紹：「蓬來米合芡實作粥食，能益精、強志、聰耳明目。」蓬來米粥氣薄味淡，能下行利尿通淋，《醫道》中記述：「一人病淋，素不服
藥，令服米粥，旬餘減，月餘癒。」作者臨床體會，凡體質虛弱、病後康復、泌尿系統疾病者均宜經常食粥。新近，日本一農學院教授發現，米中含有特殊蛋白質，可以抑制引起高熱或腹瀉的病原毒素的增殖，此蛋白質耐高溫，人食用後可調整脾胃功能。

□ 0168
蓬來米、再來米、糯米有哪些異同？
都是禾本科植物稻的種仁，按其黏性可分為蓬來米、再來米、糯米。蓬來米米質較緊密，澱粉中含支鏈澱粉較多，米飯漲性小而黏性強，食味比再來米好。一般人喜歡吃蓬來米飯，但蓬來米飯比再來米飯難消化。再來米米質較疏鬆，澱粉中含直鏈澱粉較多，米飯漲性大而黏性差，較易消化吸收。糯米則有秈糯和粳糯之分，米質均呈蠟白色，不透明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯）。糯米的澱粉全部是支鏈澱粉，黏性很強，較難消化吸收，不宜做主食，宜做各種副食和糕點。

再來米和蓬來米根據生長期不同，均有早、遲、晚之分。一般說，早稻米質比晚稻疏鬆，耐壓性差，加工時易碎，米飯的黏性和食味也較差。再來米以遲稻為主，品質較好。蓬來米所含磷質略高於糯米，而糊精的含量則低於糯米。糯米性味甘、溫，《本草經疏》認為：「補脾胃，益肺氣之穀，脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。」可見糯米能健脾止瀉，溫中益氣。

油的營養價值

□ 0046
芝麻油有哪些營養價值？
芝麻油含不飽和脂肪酸60%，其中包括亞油酸、棕櫚酸和花生酸；含鐵豐富，含維生素Ｅ，為天然的抗氧化劑，抗衰老。芝麻油中還含有蛋白質、鈣、磷，維生素Ａ、維生素Ｄ等營養素。

□ 0047
葵花子油有哪些營養價值？
葵花子油含不飽和脂肪酸達85% ～91%，比椰子油（含80%）、棉子油（含75%）、花生油（含80%）都高，雖比菜子油（含90%～ 94%）稍低，但因菜子油含芥酸太多，影響其營養價值。葵花子油凝固點低，易吸收利用；產熱量高，1克葵花子油可供給8.84千卡（36.89千焦耳）的熱量；亞油酸含量高達70%，在體內可增加前列腺素的合成而抑制血小板在血管壁上的附著，減少血栓形成；含有磷脂、β穀甾醇，有降低血膽固醇的作用；含有維生素Ｅ（0.12%）和維生素Ａ，有抗衰老、抗動脈硬化等作用。

蔬菜嫩葉
蔬菜嫩葉（baby leaf）並非特定的蔬菜名稱，而是葉菜或香草嫩芽的總稱。吃起來很脆嫩，色澤也漂亮。播種後大約一個月就可以收成，所以自己栽種會更新鮮美味！

好吃的溫泉蛋沙拉
有豬肉與馬鈴薯，飽足感十足，最後鋪上溫泉蛋來取代醬汁，使整體口感一致且醇香。
  

竹筍壽司
從小就未曾改變，傳承自母親的女兒節基本菜單。
  

祕傳的西班牙冷湯
這道喝的沙拉能消除夏天的疲倦感，豐富的夏季蔬果和橄欖油，既營養又好消化。

給想要自己決定這關鍵性五秒的咖啡愛好者們一個相當明確的指引

精品咖啡，一個看起來或是聽起來都有點厲害的名詞，多了「精品」這兩個字讓咖啡從一般日常飲料、一公斤產地價格以美分計價的廉價農產品，搖身一變成為國際拍賣市場上一公斤動輒以百美元為單位計價、完全可以與高級葡萄酒平起平坐的明星！

雖然如此精品咖啡還是平易近人許多，我可能一個月難得開一瓶一百美元的葡萄酒，而精品咖啡卻是我每日生活的必需品（當然主要是因為一瓶葡萄酒開了就得速速喝完，一磅的咖啡豆卻可以讓我享受兩星期的美好早晨），而且萬一意猶未盡我還可以輕鬆的品嘗另一個莊園的精品咖啡。基本上我的咖啡箱子中隨時隨地都有將近十種不同風格，來自數個國家不同莊園的精品咖啡存貨，隨時隨地讓我可以乘著咖啡的翅膀穿梭在美麗的咖啡林中。

對於咖啡愛好者而言，精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口，正如作者田口護在本書中所說到，精品咖啡的概念是源自於葡萄酒實施多年的法定產區制度（AOC），高級M3酒來自悉心種植的葡萄與精心的釀製，精品咖啡也是如此，種植地區的微氣候、海拔高度、土壤、排水甚至遮蔭……都影響著咖啡的生長與結果；咖啡櫻桃進入採收季節時要如何採收？是人工採收還是機器採收？採收之後用哪種處理法？到底要連著果肉還是不要？發酵時間要多久？每個環節都考驗著咖啡莊園的主人，這些Know How也是這些咖啡之所以夠資格稱為精品的重要關鍵，畢竟高價必須有所本，而這都是正在火熱的台灣咖啡種植業者必須了解的。

在我出生成長的老家前有一小塊田，栽種著家人每天吃的蔬菜。春天時， 若有人說： 「今天吃豆飯吧！」，就要拿出竹籃，在紋白蝶飛舞的季節中採摘所須的豌豆分量；暑假時，上午吃完涼麵(家中很少吃麵食)後戴上草帽，去採摘青蔥、蘘荷也是我的工作。其實，家中每天的飯菜都是靠母親在田裡栽種的蔬果供
應。

長大之後，我成為一名園藝諮商師(gardening counsel)，也開始租田栽種蔬菜。這時我突然發現，我之所以當園藝諮商師的最大理由，就是因為無法忘記孩童時吃到的蔬菜滋味。

本書中，除了有能享受到真正蔬菜美味的食譜外，也介紹了簡單栽種蔬菜的方法。自己所栽培的蔬菜比什麼都美味，而且吃起來很愉快。剛採摘下來的蔬菜，不須任何的加工，就這樣「直接食用」是最棒的。如果無法自行栽種，那麼就盡可能簡單地品嚐蔬菜的原味。這就是我每天的飲食，還有撰寫本書的基本。如果書中所介紹的食物里程*食譜―如何以自己栽種的蔬菜做出美味佳餚，以及蔬菜培育入門―對讀者每天的烹煮食物有所幫助，我會很欣慰。

譯注：food mileage。計算食物由生產端送到消費者手上，需要的運輸距離。

以上摘自《栽食-簡單種、輕鬆做，安心又美味的75道天然好料理》/ 作者岡井路子 前言

拋開多餘的調味
甩掉惱人的油脂
從蔬食的原味品嚐天然的蔬菜香

活用蔬菜特性的簡單料理
誰都能輕鬆入門的實用蔬菜栽培法

拋開多餘的調味
甩掉惱人的油脂
從蔬食的原味品嚐天然的蔬菜香

活用蔬菜特性的簡單料理
誰都能輕鬆入門的實用蔬菜栽培法
《栽食-簡單種、輕鬆做，安心又美味的75道天然好料理》2012.05.10上市囉