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什麼是疊煮?

疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。

最適合鑄鐵鍋的新式料理法!

本書特色 

  ◆以一鍋基本疊煮為基底,可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
  ◆作菜省時省力,食材充分利用不浪費,又吃得到滿滿的蔬菜纖維。
  ◆假日煮好一鍋疊煮,便可作出一週所需的主菜+配菜。
  ◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法!

   日本亞馬遜5顆星評價!

  「最棒的疊煮入門書!」
  「不用調味料、多餘的添加物,光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了!」
  「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜!」
  「超多應用實例,只要先做好一鍋疊煮,平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
  「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能,連挑食的小朋友也說好好吃,很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」

 

愛上疊煮料理100  節能省時又健康的新式烹調法,1 鍋搞定1 週的常備菜/戶練美奈 著積木文化2014.08.02全面上市

 

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巴黎貴族後裔Madam Chic 親授
毋需遠赴法國,只要閱讀本書
就能在家實踐優雅獨到的法式生活品味!

 媒體推薦

想仿效法國女星奧黛莉.朵杜(Audrey Tautou)的女人,照著這本書做就對了……優雅的文筆佐以層出不窮的軼事,再加上種種生活品味秘訣……內容鮮活有趣、真摯動人;這本書是想要學習法式優雅,但無法到巴黎拜師的人的必讀之作。」 ──紐約時報

本書一面讚揚一面教導寫意時髦的巴黎生活方式……看完這本書,就能體會到那難以言喻的法式風雅。」 ──英國每日郵報

 

 《向巴黎夫人學品味珍妮佛.斯科特Jennifer L. Scott 著積木文化2014.08.10 推薦上市

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 【內容簡介】

作者珍妮佛.斯科特以交換學生的身分到法國求學時,被暱稱為「Madam Chic」(時尚夫人)的寄宿家庭女主人,日後成了珍妮佛的心靈導師。

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 甜點之神Pierre Hermé最推薦的巴黎美食家Trish Deseine大方揭露:

142家讓人肥也無怨的餐館,60間天堂級甜點鋪與食材專賣店,
9個不能錯過的道地市集,
11家夢幻家飾餐廚用品名店與14道百萬食譜作家獨創食譜。

所有巴黎美食不可不知,都在這一本。 
點我看專題網頁
(積木巴黎三書~獨家再贈提酒袋活動)

贈品活動  

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蔬菜的基礎常識

蔬菜種類相當多,包括葉類、根莖類以及豆類等,保存與調理時一定要配合蔬菜特性,才能吃到新鮮美味。

 

不浪費的食材保存術_葉菜  

 

❶分類
瞭解蔬菜分類就能掌握保存方法

蔬菜種類相當豐富,包括菠菜、大白菜等食用葉片部位的蔬菜,番茄、茄子和水果等食用果實部位的蔬菜,牛蒡、白蘿蔔等食用根莖部位的蔬菜,以及各式各樣的菇類。
如左圖所示,本書將蔬菜分成葉類蔬菜、果實類蔬菜、根莖類蔬菜、菇類與香味蔬菜等五大類。
只要謹記各分類適合的保存方法,即使購買少見的進口蔬菜或新品種蔬菜,也能靈活運用。

 

❷調整保存環境
生長方式會影響蔬菜的保存環境

蔬菜的保存方法會受到生長環境影響。
生長在土壤裡的根莖類蔬菜不喜歡受到陽光直射,也不耐濕氣,因此要用報紙包起來,放在陰暗處。

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每個人對於食物都有一個相同的疑問,那就是食物的保存期限有多長?

由於相關法令規定,現在大多數的食材都必須標示保存期限,因此許多消費者都習慣以標籤上的日期為基準。事實上,標籤上的日期分成兩種* ,一種是「消費期限」,另一種則是「賞味期限」。「消費期限」通常使用在熟食料理這類比較容易腐壞的食品,提醒消費者必須在期限內吃完。另一方面,加工食品或是調味料這類可以保存一段時間的食品,就由製造商或生產者訂定「賞味期限」。「賞味期限」是指「在此期限內享用最美味」的意思,基本上只要沒開封,即使過期品質也不會產生問題。開封過的食品等同於一般食材,一定要確實冷藏或冷凍,並盡早吃完。

 

話說回來,所謂的「盡早」究竟是多久?相信許多人還是一頭霧水。這個問題牽涉的因素太廣,無法說出一個具體的答案。不過,當食材長期接觸空氣或有水分附著,就會開始腐壞。以用過的筷子拿取保鮮盒裡的食材,也容易孳生細菌。就連從冰箱裡拿出多久,都會影響保存期限。此外,蔬菜、肉類與魚類等生鮮食品幾乎都沒有標示賞味期限,在這樣的情況下,要如何判斷食物能不能吃?這一點不僅會隨著食材不同而有不同答案,保存環境也是一大變因。

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油漬牡蠣

蒸牡蠣稍微調味並以橄欖油醃漬,即可冷藏保存1星期。非常適合搭配葡萄酒享用。

1 將中型牡蠣8 顆、1 大匙酒放入鍋中,蓋上鍋蓋煮1 分鐘後,加入1 小匙蠔油,煮至湯汁收乾(如照片)。

愛上鑄鐵鍋_油漬牡蠣1  


2 冷卻後放入玻璃罐中,加入少許蒜頭薄片、1根紅辣椒、1小片月桂葉,再將鍋裡的油和橄欖油倒入罐中(裝滿至瓶口)後放入冰箱冷藏保存。

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想穿的褲子自己做

褲裝by You’re so French!巴黎女人的日常時尚穿搭手冊  

 

好穿、好搭、永不退流行
衣櫥必備基本褲裝單品13款

 《I Love Pants現在想穿的褲子風格:經典潮褲13款(附紙型)》/高田祐子 著積木文化2014.07.03超好看上市

 

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日本AMAZON讀者好評
「不只是基本款式,更包含了時下流行的設計。……製作方法很簡單,有拉鍊的褲子就只有一款。……書中的穿搭都很可愛,模特兒是個嬌小的女孩,這點也讓我覺得不錯,因為如果是長腿高個的模特兒試穿褲子的話,想像起來會覺得與自己有落差。」

 

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《不浪費的食材保存術》──活用生活中常見的73種食材,變化出207道料理,讓你全部吃光光!/魚柄仁之助(監修)/積木文化2014.07.03 超級省上市

 

 不浪費的食材保存術-立體書正面  

 

【內容簡介】

什麼魚是「還活著就開始腐敗」?什麼魚的保存期限較長?
什麼蔬菜可以晒乾保存?什麼可以冷凍保存?
什麼形式的肉品劣化速度最快?
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度

 

亞馬遜五顆星評價:
◇從營養學觀點來說明食材,真的很不錯。
◇書中詳細寫出如何處理各項食材,很實用。
◇我把這本書放在廚房流理台上,一邊看著書內說明一邊處理食材。
◇插圖很好看,內容也很充實,書後的索引方便尋找想看的內容。
◇文字親切易懂,版面也很好閱讀,食譜內容很簡潔明快。

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最近天氣變化多,天熱,適合吃咖哩,天涼了,也適合吃咖哩,愛好咖哩的朋友千萬別錯過!

《愛上鑄鐵鍋》_編輯實作「咖哩燉沙丁魚花椰菜」

熱鍋、放入食材、煮滾後關火燜一下,三兩下就可以完成了耶。問我真有那麼神奇!?

那就做給大家看囉~挑了一款從來沒做過的「咖哩燉沙丁魚花椰菜」,將沙丁魚換成秋刀魚,白花椰換成綠花椰,綠花椰的梗口感青脆,可以拿來代替蕪菁,一菜二用,其他就都一樣囉。

 

Step 1. 熱鍋,蒸炒洋蔥

蒸炒洋蔥

 

Step 2. 依序下料

食材下鍋

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出汗多時為什麼不宜大量喝水?

① 當人體大量出汗時,除了排出大量水分外,體內大量鹽類也隨之排出,此時若單純飲用淡開水,體液將更加稀釋,而人體為了保持一定的滲透壓,又必須增加水的排泄,水排出得愈多,失鹽也就愈多,造成惡性循環,從而使脫水情況進一步嚴重。


② 出汗後大量喝水,也會把血液中的鹽分沖淡,造成血液中少鹽而使水滲透到各細胞組織中,易造成人體水腫。


③ 大量喝水超過腎臟的排出能力,也易導致水腫或腹水,影響到正常的生理功能。


④ 大量喝水可加強體內代謝強度,使蛋白質分解加速20%左右,這樣有可能使人體形成氮的負平衡,影響身體健康。

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夏季炎熱~每天喝幾杯水較好?

一個健康成人一天的喝水量應為1500 ~2000毫升。但具體地說,一個體重60公斤的成年人,每天需要2.5公升的水,相當於每千克體重40克水,嬰兒則需要更多些,一般為成年人的3 ~ 4倍,即每公斤體重每日需水為120 ~ 160克。
如果普通的茶杯每杯容水量為250毫升,則一個人每天喝水為6杯至8杯。這個標準是對一般人而言的,每人每天究竟應該喝幾杯水,這要視每個人的具體情況而定。
每個人要仔細留意自己身體內的感覺,並逐漸掌握自己什麼時候要喝水,一天要喝多少水。

有些情況應該注意,如有的人在吃飯時喝大量飲料,結果令唾液被沖淡了,胃液也被沖淡了,造成消化不良。又如有的人慣於吃太多味精和太多的鹽,致使口乾舌燥,就想通過多喝飲料來解決,實際上是解決不了的。所以除了養成白天每間隔2 ~ 3小時就喝一次水的習慣外,飲食應儘量保持清淡,少用鹽和味精。專家認為,飯前半小時到1小時飲一次水或飲料(如果汁和湯水),則可起到刺激胃口,增進食欲的作用。有人提出飯後喝茶,這是不正確的,飯後用茶漱口可以,但飯後立即飲茶,會影響胃對食物的消化。

 

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□ 0877
為何夏季宜飲綠茶?
夏天驕陽似火,大汗淋漓,人體的津液大量耗損。此時最宜飲服的是綠茶。綠茶綠葉綠湯,清鮮爽口,略帶苦寒味,具有消暑解熱,去火降燥,止渴生津作用。綠茶滋味甘香,還富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分。

 

□ 0878
為何秋季宜飲青茶?
青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。沖泡後湯色金黃,外形肥壯均勻,緊結捲曲,色澤綠潤,肉質馥鬱,其味爽口回甘。青茶介於紅、綠茶之間,不熱不寒,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,有效清除體內餘熱,恢復津液。秋季以燥氣當令,人覺口乾舌燥,燥邪犯肺後又燥咳不止,乾咳無痰。此時飲青茶,有明顯潤肺作用。

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范毅舜老師相當有魅力~ 這次的讀者回函相當相當踴躍喔~

大家都希望以後多多舉辦抽獎活動各位讀者的心聲我們都牢牢記住了,敬請期待下回的新書回函活動喔!

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恭喜住在新北市板橋區的韋小姐:)讀者回函卡上還貼有可愛的紙膠帶呢~~

獲得這次由台灣索尼公司贊助的 Sony單眼相機NEX-3NL 乙台!

請留意您的email我們會發中獎通知跟您確認喔~~ ↓↓↓

焯焯光影抽獎抽出page02  

 

自我拿相機那天起,就覺得攝影,尤其是技術面,不那麼困難,反倒是攝影者的識見與熱情,最難經營……我希望這本書能引起你的共鳴,更對讀者攝影養成有助益,藉著數位攝影去經營「美」的追尋,一個全然屬於自己的生命經驗。攝影從底片進入數位,在在表示,這個不過一百多年的藝術類型,仍充滿無限可能,一如人類想像力,永無止境。──范毅舜

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一杯茶和一塊瑪德蓮蛋糕的滋味,勾起了普魯斯特一連串狂熱的記憶,將他從寫作的瓶頸中釋放出來,從此明白了他的文學與人生,和味覺記憶是密不可分的。

本書作者帶領讀者從「吃」的角度閱讀文豪,在傳奇主廚一道道「尋回的美味」中,找到開啟《追憶似水年華》這座文學迷宮的鑰匙,走進一場意識流的饗宴。

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北歐設計低調雅緻,洋溢著大自然的元素,就算是玻璃杯也不例外。這是芬蘭當代女性設計師艾諾‧ 阿爾托(Aino Aalto) 的作品,曾獲得一九三六年﹁米蘭三年展(Milan Triennale) 金牌殊榮。

玻璃杯身的層層圓弧造型,不僅僅是裝飾,還有避免手滑的機能美,由此可看出發想自女性設計師的貼心考量。

使用有厚度的玻璃,打造出耐熱又不易破的實用性,同時兼具設計感,充分發揮芬蘭設計的特點。

有透明、淺藍等多種顏色選擇。下圖的灰色杯身,為日常使用的玻璃杯帶來深度,洋溢著成熟氛圍。

世上最美的廚房工具_Aalto 玻璃杯  

投注於玻璃杯的北歐式溫暖與體貼。

 

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ARITA nanakura

HANA 餐盤

世上最美的廚房工具_HANA  


拿在手上,可以感受到圓潤的曲線完全服貼掌心。
有機外型不同於一般幾何學的簡潔設計,充滿了獨具療癒人心的創意。全球知名的設計師喜多俊之和有田燒合作,打造出一系列有機瓷器。

喜多設計師表示,他的設計概念就是「廚師的全新畫布」。
這個「HANA(花)」 系列的餐盤,造型有如三片花瓣的花朵,花瓣匯聚的中心,就是展示料理的絕佳舞台。
使用者大可發揮巧思加以利用,例如用它來為四種不同的前菜裝盤等。
每件餐盤的曲線都能和其他同系列餐盤相連,也可以疊放在一起。
這樣的外型不同於圓盤與方盤,更能刺激廚師發揮巧思與創意,讓裝盤方式更多元。

 

 

以上摘自《世上最美的廚房工具》──實用與美學兼具的餐廚用品/高木教雄 著/積木文化/2014.06.05 全面上市

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蒐羅全球工業設計名家之作~66件結合設計感、實用性與機能美學的餐廚工具

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經由移民從歐洲傳入美國的器物彩繪,以歐洲傳統的裝飾技術為基礎,在木材、白鐵、玻璃、陶器和布等素材上繪製圖樣。
在美國,器物彩繪也被稱作「裝飾性繪畫」(decorative painting),被認為是一項新興的藝術形式。
由於器物彩繪主要是使用壓克力顏料來創作,因此在台灣被稱為壓克力彩繪。

 

《壓克力彩繪專家Q&A:從入門到進階,18位名家親授,一次弄懂各種壓克力彩繪技巧的疑難雜症》/積木文化/2014.06.05 全面上市

 

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 【內容簡介】

 集結18位彩繪藝術家的智囊團,全方位解決器物彩繪的各種疑難雜症

什麼是壓克力彩繪及器物彩繪(tole paint)? 
彩繪前要做什準備?
彩繪技法有哪些?哪些素材適合彩繪?
受損的作品能夠修復嗎?
以上的問題,您都能有概念嗎? 

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設計,始終來自於人性。
不需冗贅裝飾也能傳遞出美感,回歸到最基本的需求,美學與實用兼備,才是所謂「工具」的真諦。

《世上最美的廚房工具》──實用與美學兼具的餐廚用品/高木教雄 著/積木文化/2014.06.05 全面上市

 

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翻轉蘋果塔」(Tatin

蘋果塔的食譜一直沒有多大改變,直到出現今日在法國人人皆知的「翻轉蘋果塔」(Tatin)為止。

翻轉蘋果塔有一個迷人的故事:在兩次世界大戰中間的戰間期,法國中央區的索隆納森林地帶(Sologne)有一座小城叫做拉摩特勃孚隆(Lamotte-Beuvron), 在那兒有對經營小旅店的姊妹。有天姊妹其中一人在把蘋果塔送進烤爐的時候打翻了,由於是戰爭時期,施行宵禁,剩下沒多少時間的她們只好變通地將烤模先灑上糖粉,然後再將蘋果片與幾塊奶油在烤模上鋪排整齊,最後再將塔皮覆蓋在餡料上讓材料保持塔的形態擺入烤箱。

而意想不到的效果產生了,蘋果片由於覆蓋在油酥塔皮底下的關係,形成了悶烤的效果,讓蘋果半融化地呈現出果醬質感。如今,儘管翻轉蘋果塔已經成為法國甜點的經典代表作,卻仍帶有極大神祕色彩。因為直到取出烤箱,從烤模裡倒出蘋果塔之前,我們完全無從得知蘋果悶烤的程度為何。究竟已經是漂亮的金黃焦糖色?還是烤過頭焦黑了?關於翻轉蘋果塔,每家店都會告訴你不同的小祕訣。

 

甜點店︱麥甜 BLÉ SUCRÉ

若是剛好行經巴黎十二區的阿利格傳統市場(marchéd'Aligre), 一定要順道來品嘗這間美味的甜點店。這間由甜點師法比斯. 勒布爾達(Fabrice Le Bourdat)所開設的甜點店,其甜塔絕對經典,譬如全新創作的翻轉蘋果塔。

法式甜點傳奇_翻轉蘋果塔   

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積木_一眼挑出好食材素材  

我曾經在一家餐廳中,看到菜單上有「自製蛋糕」。

這讓我不禁歪頭思忖,所以只有蛋糕是自製的,「那其他的甜點是怎麼回事?」由於各別餐廳經營方針不同,有的並不自製甜點,而是從其他店家採購,不同店家有不同做法本就無可厚非,然而為何要特別強調自製呢?這可以說是因為,在一般大眾的印象裡,「自製=美味」。但是,自製的食品絕對不完全等同美味。

無論是使用「手工」還是「自製」來表現,料裡的可口與否,終究還是取決於師傅的功夫。

此外,「真心赤誠製作而成」這種說法也和美味沒有直接相關。不論做什麼,只要販賣給客人收取報酬,原本就應當盡心盡力。我認為「誠心赤誠製作」的精神,不該只限於專業料理師傅,而是所有工作者都該扛起的義務。有此認知的人,應當不會拿這個出來說嘴吧?

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