小行星日誌
2007-08-22
http://mypaper.pchome.com.tw/news/msunsmile/3/1293490937/20070822131848/
那天看著阿正廚坊的菜單，上面有幾道菜，像是給宏德灰鹽烤鮮野菇、給宏德灰鹽烤豬肋排……，我狐疑著問著大夥：「這是啥東東？是怎樣的一道菜呢？」大家還自以為聰明的猜著：「可能是給某個人的一道菜吧！宏德灰是怎樣的人呢？」搞了半天，原來是一種鹽的名字，這樣的鹽還有個美麗浪漫的故事。
你大概很難想像鹽也可以成為餐桌上的主角，給宏德鹽之花就是這樣的神奇，無怪乎它可以列名於歐陸傳奇食材裡！深邃的滋味，不止是濃濃的法國海岸風味和有趣傳統故事以致，更多的是鹽本身的帶給吃家的驚奇！亦被稱之為新娘之鹽的給宏德鹽之花（fleur de sel de Guerande），原因來自其漂浮在鹽田滷水上不易採收且脆弱的特性，而且以前多半由細心的年輕女子負責撈起。由於產量稀少，過去一般鹽商並不太注意，所以女子們僅能少量賣給鄰近的顧客，辛苦賺得的零用錢還得全部存起來做為將來添置嫁妝之用。然而近幾年鹽之花卻一變而成為法式高級料理的必備調理，目前亦風靡日本！
產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guerande鹽田區，以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽，不僅使菜餚的味道柔美清澈，讓食材原味充分顯露，比一般海鹽含有更多的微量元素，結晶形狀為中空的倒金字塔型，且帶有奇異的紫羅蘭香味，使這款鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘超然的氣息。每年僅有6-10月可以採收，以當時的海風和陽光來決定它的結晶及味道。
鹽之花的用法與一般的鹽不同，不宜加熱烹煮，只適合在上桌後，灑一點在食物上，如剛煎好的魚排上，透過熱氣逼出鹽的香味；或是直接灑在生菜沙拉或水煮蛋上，它就可以將食物的天然味道剎那之間擦爆出來，給味蕾出奇的驚艷！建議您採用目前在日本法國餐廳最in的吃法，以法國麵包搭配一小碟頂級橄欖油、少許粗磨黑胡椒，再沾上一丁點鹽之花，頓時，連平凡的麵包口感都變得複雜起來了！
轉載自《歐陸傳奇食材》林裕森著，積木文化出版
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