2007/10/08
阿波羅『超值好柿』套餐，點購兩套以上享9折優惠，另贈送杜拜帆船飯店指定
使用天然礦泉水
今年相當難得的機會碰上嘉義縣番路鄉柿子豐收產量大增，營養豐富的新鮮酪梨正值最好吃季節，加上天廚陳年巴薩米克醋、優質酪梨油等頂級食材搭配，讓亞太會館主廚群們對於此次秋季美食料理深具信心且大力推崇，即日起至11月4日止這些美食在拉凡第餐廳、阿波羅餐廳均可品嚐到。
2樓阿波羅餐廳完整將四種高級食材囊括在『超質好柿』套餐中，價格NT$1,280+10%起，對於饕客來說是相當難得的品嚐佳機。活動期間點購兩份（含）以上套餐，即可享九折優惠，每套還另外贈送杜拜帆船飯店指定使用的Montes天然礦泉水乙瓶。
1樓的拉凡第餐廳則推出以嘉義縣番路鄉的一番柿為主題的柿子料理與甜點，中午自助餐提供，每位NT$700+10%。
傳統的柿子料理，多用中式手法如燉湯、清炒等料理方式來呈現。此次，主廚運用了鵝肝、酪梨、義式薄牛生、巴薩米克醋、酪梨油等各式西方食材與番路鄉一番柿搭配，新鮮創意的烹調料理，讓東方食材與西方食材激盪出新穎的美味火花。
阿波羅餐廳提供給消費者最新鮮高品質的美食佳餚，由行政主廚陳秋麟師傅所設計的『超值好柿』套餐，前菜首先祭上『義式薄牛生佐酪梨油』精選菲力牛肉切成薄片似紙張般的片狀，鋪在盤皿上後，上面灑適量的蘑菇、帕瑪森起司片，食用前沾取些許酪梨油，入口極化的薄牛生帶著酪梨油細緻油感，呈現出乎意料的豐富口感。『酪梨蕃茄佐巴薩米克醋沙拉』如奶油乳酪般當季新鮮成熟酪梨切丁拌入微酸聖女蕃茄丁滴入少許酪梨油攪拌成沙拉，盛裝在比利時小白菜上然後淋上義大利陳年巴薩米克醋一起享用，鮮綠、艷紅、奶黃色澤亮麗的沙拉，瞬間喚醒味覺所有感官。
另外，主廚特別設計了兩道柿子精采美饌『香煎鵝肝佐甜柿蜂蜜醬汁』奢侈選用歐洲進口新鮮肥嫩鵝肝，共同與番路鄉一番柿厚切成片放入平底鍋香煎，鵝肝豐富肥美的油脂加熱後緩緩釋出，剛好讓柿子充分吸收其精華，待煎至兩面金黃色，盛盤時將鵝肝夾於兩片柿子中間，然後淋上以紅酒、野生蜂蜜濃縮而成的醬汁參佐。品嚐時，柿子、鵝肝沾取醬汁一同入口，滿口化不開的濃郁香滑，柿子帶著些許清脆口感在口中剛好調和了鵝肝的所帶來的少許油膩，緊接著紅酒蜂蜜醬汁帶來陣陣輕澀馨香，如此令人驚嘆的完美組合，絕對是您所意想不到。
『甜柿虎蝦佐酪梨沙沙』則是以新鮮海鮮搭配番路鄉一番柿，乾煎成金黃色的柿子搭配較為清爽的海鮮，風味同樣絕配迷人，另外佐上以酪梨、洋蔥、羅勒、黑胡椒、香料、橄欖油等調配而成的酪梨沙沙，成為一道美味、脂肪含量低、健康、高度營養價值的地中海美食。
最後甜點則是『風乾甜柿佐香草冰淇淋』，品嚐由水柿手工製成的柿餅，搭配香草冰淇淋，為超值好柿套餐點上最佳的驚嘆號！
1樓拉凡第餐廳，則特別規劃一區【番路鄉一番柿】料理專區，擅長創意料理的劉義煌副主廚，也精心設計出多款柿子料理，主廚表示水柿除了當水果來吃外，也可以多方面應用在料理上來增添食物風味，柿子本身屬於水果，口感清脆、香甜多汁，可與多種水果搭配做成水果沙拉如『秋之紅柿果沙拉』，柿子味道較屬清淡，搭配海鮮或白肉也有很好的效果如『蒸潮鯛魚堅果佐鮮柿沙沙醬』、『蝦仁鮮柿水果串』。另外也可以將柿子做成醬汁更是獨具風味：『培根洋芋沙拉球佐紅柿泥』、『迷迭香煎雞排佐柿泥』；其他還有如『紅柿什蔬焗烤飯』、『脆烤酥皮包捲紅柿洋芋泥』、『泰味絞肉鮮柿盅』等柿子料理，均在拉凡第柿子專區供您品嚐。
甜點部分則由點心房李振銘主廚巧手製作兩款值得品嚐柿子甜點：質地香濃風味高雅的『柿子起司蛋糕』以及香甜細緻的『柿子奶油塔』。
加好油 添好醋 說好柿
從10月4日至11月4日止，亞太會館邀請天廚國際股份有限公司與嘉義縣番路鄉農會共同推出【加好油 添好醋 柿酪無毒】美食饗宴活動，將天廚嚴選珍釀巴薩米克醋與酪梨油、嘉義縣番路鄉農會品質稱冠全台的當季牛心柿，經由亞太會館主廚群巧手結合這三種極緻美味，一次完美呈現在消費者面前。
位於嘉義縣東方的番路鄉，海拔高度一百至一千五百公尺之間，東邊緊鄰阿里山山脈，西部緩降為丘陵及平原。氣候溫暖，夏秋之際高溫少雨少風害，土壤肥沃適中，相當適合種植出品質優異的柿子，每年中秋節前後，素有『柿子故鄉』美喻的嘉義縣番路鄉，純樸的鄉間道路兩旁處處可見到滿山黃澄結實纍纍的金黃果實，每年柿子產量佔全台80%，名列全台之冠。
當地所盛產的柿子品種主要為『水柿』或稱『牛心柿』、『脆柿』，係為華南地區之澀柿品種，當水柿在樹上已成熟未黃時，就需先行自果樹摘下浸泡於石灰水中約1星期的脫澀處理，清脆香甜的水柿風味才能完整呈現。
這些果實大、甜度高的水柿，削皮新鮮食用質地細緻、水分豐富、纖維少，口感一點也不輸給進口甜柿。
亞太會館主廚團隊，特別把番路鄉水柿與西式經典食材互相搭配，把水柿的清、甜、脆口感發揮到極緻，創造出水柿出更多元吃法。
除此之外，亞太會館更嚴選了天廚『義大利珍釀巴薩米克醋』與『林中之露酪梨油』增添此次柿子美食饗宴風味。巴薩米克醋（Balsamico）在西式料理中是不可或缺的食材，尤其林裕森所著的《歐陸傳奇食材》一書，將義大利摩那省的巴薩米克醋列為歐陸美食文化中最膾炙人口的九大傳奇食材之一，林裕森更提到「來自雷吉歐-愛米里雅省（Reggio-Emilia）的巴薩米克醋，濃稠如熱巧克力般的黑色液體……混合著梅子、燻木與香料的醇美醋香……溫潤圓滑的口感裡有非常強勁的酸，但卻一點也不刺激」道出巴薩米克醋的極緻美味。在義大利，製醋首先來自於婦女們為全家人所精心釀造，經年累月代代相傳，保留著先人最完整的心意，文藝復興時期喜好藝術與美食的艾斯特公爵在自家莊園裡以木桶培養珍貴的巴薩米克醋，之後更將巴薩米克醋作為禮物餽贈親友、王室與貴族，巴薩米克醋遂成為義大利國寶級食材，深深影響了歐洲的料理世界。行政主廚陳秋麟師傅說：「品質佳的巴薩米克醋不論單純品嚐或加入料理中都會散發出豐富的香氣，它不像平常用米做成的醋只有酸味，而是更具深度，會讓人感受到它的內涵，任何簡單平凡的料理只要淋上巴薩米克醋都會變的精采美味。」
以獨特水壓粹取技術在日本生產的酪梨油，則是另一款主廚推薦優質好油，在500多種類的酪梨中，選用品質最佳的Huss酪梨品種來提煉酪梨油，主廚說：「酪梨的口感和氣味像純正的奶油，質地相當濃郁滑細，用來製作成油，除了更完整保留酪梨的營養價值外，它也可以媲美特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），不需經過加熱烹調，可直接淋在食物上品嚐酪梨油天然滋味，不論搭配蔬菜或者肉類都非常適合。」
轉載自KingNet旅遊局美食新聞：http://travel.kingnet.com.tw/food/travelshrnews.html?recnox=1191840986
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