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田口護「Café Bach」咖啡甜點大全

 

經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,

咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味

 田口護「Café Bach」咖啡甜點大全

2016.10.01推薦上市 

【內容簡介】

田口夫婦50年珍藏之作
「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的
歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開

  老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析,專業與經驗累積的珍貴心法,
  讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理,擁有完美的「marriage」關係

  ◌◌ 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點,Step by Step,打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。
  ◌◌ 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓,實用又正統的咖啡萃取技術,加倍展現咖啡的香氣與風味。
  ◌◌ Café Bach 24種精品咖啡豆+4種獨家綜合豆,一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

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榮登《紐約時報》暢銷書排行榜
亞馬遜網路書店葡萄酒類之暢銷榜首!

Wine Folly:看圖學葡萄酒

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「葡萄酒很好玩。
它複雜、活生生又充滿意義。
葡萄酒值得成為你生活的一部分,這本書也是!」

──侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁傑夫‧克鲁特(Geoff Kruth)
2016.09.10 全面上市

首刷限量贈送:WINE FOLLY 隨身餐搭速查表

【內容簡介】

寫給葡萄酒新世代的視覺品飲指南
來自全球最酷的葡萄酒自學網站:Wine Folly

榮登《紐約時報》暢銷書排行榜
亞馬遜網路書店葡萄酒類之暢銷榜首!

葡萄酒很好玩。
它複雜、活生生又充滿意義。
葡萄酒值得成為你生活的一部分,這本書也是!

──傑夫‧克鲁特(Geoff Kruth)/侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁

也許你想要買到美味又物超所值的酒款,或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿自信。當你開始意識到葡萄酒世界遠比想像中來得遼闊,就是學習葡萄酒的開始!
國際獲獎無數、全球最受歡迎的葡萄酒自學網站WINEFOLLY.COM,擅長將艱澀煩雜的葡萄酒知識,拆解為簡白有趣的視覺系圖表。本書編選網站精華,將全面又紮實的內容,納入輕薄好攜的開本,讓入門新手一目瞭然,進階學習者觸類旁通,專家拍案叫絕。如果只能讀一本葡萄酒書,《看圖學葡萄酒》是你最聰明的選擇。

全視覺圖解的無痛學習經驗:
5種影響風味的基礎特徵
一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧
55種葡萄酒類型
20張產區地圖

本書介紹:http://winefolly.com/book/

更多Wine Folly的資訊:
http://winefolly.com/book
- 數百篇主題專文
- 教學示範影片
- 深入剖析的資源
- 海報和地圖

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硬搖盪調酒法創始人經典著作
《雞尾酒技法手冊》全新增補修訂版

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2016.07.02推薦上市

 

【內容簡介】

二次世界大戰後,雞尾酒連同洋酒等西洋文化迅速滲透日本,並在舉辦東京奧運的昭和39年(西元1964年)到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根,很快就開始衍生出日本特有的風格。日本人味覺細膩、個性一絲不茍,因此無論是味道喜好、風格、其國民性、性格和風土民情等,皆十分獨特。受到上述因素的影響,日本雞尾酒在風味和技術層面上達到巔峰,進而發展出與眾不同的調味和調配手法。託此二十年的福,日本調酒師的水準大幅提升,屢屢在全球雞尾酒大賽中拿下冠軍。


自從雞尾酒引進日本以來,經年累月,如今已進入將日本雞尾酒技術推廣至海外的時代,「硬搖盪(hard shake)」就是其中一例。海外調酒師看到作者的硬搖盪法後,來自美國、俄羅斯等各國的講座邀請紛至沓來。硬搖盪甚至登上了2009年8月的紐約時報。不僅如此,約十年前出版的本書的前身《雞尾酒技巧(カクテルテクニック)》,如今也即將被翻譯成英文,並做為專為調酒師打造的工具書發行全美。 原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術,反而變成從日本推廣至海外。

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「在藍瓶子,咖啡不分大小杯,
我們會現場磨豆、將咖啡粉倒入濾杯,再不疾不徐地為您手沖。」

 

栽種、烘焙、品飲、餐搭
媒體比喻為「咖啡界的APPLE風靡全美進軍日本,咖啡迷的朝聖指標。

 

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國際知名藍瓶子咖啡首度完整呈現!
以栽種、烘焙、品飲、品嘗四大面向,
述說藍瓶子咖啡的成長過程,
重新喚醒熱愛咖啡的核心價值:喝一杯好咖啡。

2016.06.01

 


從小小的工具間烘焙咖啡豆,每星期五到老奧克蘭農民市集擺攤,
幾年後,藍瓶子咖啡風靡全舊金山,
2015年進軍日本,成為日本咖啡迷必經朝聖地。
「嘗試、創新、絕不甘於現狀」
詹姆斯‧費曼以此理念創立絕無僅有的藍瓶子咖啡。

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現代人都需要、最嚮往的,
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。

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2016.05.31

找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單

以東京近郊為據點,走訪12間風格迥異的小酒館,體會12位店主實現理想的經營門道。

葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒,雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……,看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單,打造出充滿自家風格的飲食主張。

【熱力推薦】

王靈安/資深調酒師˙『三重奏』負責人
陳陸寬/貓下去『淤青小(酒)館』負責人
歐子豪/日本SSI酒匠˙『HanaBi居酒屋』主廚

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《Into Wine 來喝葡萄酒:停不下來的酒途冒險!》
2016.03.10 全面推薦上市

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品飲葡萄酒是一種超乎想像的學習旅程,
小小酒瓶中竟蘊藏著與這個世界各種不可思議的連結,
本書作者將帶領著你,
不論是初入門的菜鳥、或是專業侍酒人,
走進酒瓶背後令人讚嘆的開闊天地。
一起來喝葡萄酒吧!

本書作者麥葛尼有葡萄酒界的傑米‧奧立佛之稱
他在二十三歲那年決定以葡萄酒為業,十年後已是法國首屈一指的葡萄酒學院與葡萄酒吧Ô Chateau的創辦人。從土壤、空氣、水和陽光孕育出葡萄果實,再從酒農的理念、釀酒師的夢想、酒莊與酒廠老闆的目標,到最後出現在我們面前細細品飲的一杯葡萄酒……這是一個愛酒人時而迷失方向、時而發現新大陸的真實體驗與分享,趣味盎然且處處啟發,你將發現除了迷人的芬芳,葡萄酒還為我們開了一扇看見世界的窗。

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《世界咖啡地圖》

The World Atlas of Coffee

一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的地圖集

2016台灣誠品書店香港誠品書店
一月雙選書

世界咖啡地圖立體書封(小)  
James Hoffmann著/全彩/精裝/128頁/980元

2016.01即將上市

全球咖啡迷最想珍藏的經典
原裝進口精裝中文版!

來自世界權威的一手產地資訊、獨家圖片與實用地圖,
搭配仿咖啡豆袋的麻布燙白裝禎設計,手感十足的原味呈現。

 

積木飲饌風流.世界大師地圖工具書系列
咖啡產地、採收方式、烘焙過程與沖煮水源等,其實只是影響風味的部分因素。在本書中,世界盃咖啡大師競賽冠軍、咖啡烘焙專家James Hoffmann走遍全球,一個國家接著一個國家,為讀者深入解析產區特色、種植者與產業資訊、在地咖啡文化與現代咖啡的分級品鑑等,所有影響咖啡風味的關鍵要素,同時提供如何在家煮出各種類型的絕妙咖啡的專業祕訣。集結一手資訊、專家解析、實用圖表、珍貴產區照片與動人文字,是一本美麗的咖啡豆全球指南,也是咖啡迷必備的經典工具書。

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我很喜歡努力把一件事情做好的感覺。

於是,我抓了機票,踏上飛機,到歐洲想把葡萄酒學好!

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這是一本走入產地、從根開始學起的葡萄酒實境學習筆記,
也是一個年輕女孩走出舒適圈、尋找自我方向的領悟分享。
寫給想要走進葡萄酒世界的讀者,也寫給對人生有夢的朋友。

 

【感動推薦】
王慧美/輔大國際經管所副教授
林致真/歐洲經貿辦事處新聞組組長
陳怡樺/臺灣酒研學院創辦人(依姓氏筆劃順序)

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《喝遍義大利》
Un piccolo viaggio fra i vini italiani

陳匡民著 

積木文化2015.11.12全面上市

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一次掌握義大利的風土、品種、葡萄酒特色,
一口喝盡義大利的感性、熱情、隨性、多變 !

 

義大利充滿快樂的義大利人,恰好也是全球可能擁有最多氣泡酒的國家,這讓人很難不去聯想,類型豐富的氣泡酒和快樂的義大利人間,或許存在什麼複雜關係。

‧全面了解義大利紅、白、氣泡與甜酒;
‧深入走訪義大利18大區;
‧收錄84家精選酒莊、92款經典酒款。

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《頂級酒莊傳奇3》
頂級酒莊傳奇系列_完結

9789865865924_bc  

2015.10.27 全面上市

 

走過窮山惡水、行經死寂之地,《頂級酒莊傳奇3》歷時8年,足跡遍及各大洲,即將帶領讀者邁入百大酒莊!

16萬字、500張圖,節奏明快、字字珠璣,讓讀者身歷其境感受各大酒莊的不凡傳奇。

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《世界葡萄酒地圖》
全新修訂第七版. 
2015.10.03 隆重推出

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1971年首次出版,長銷四十餘載,累積超過四百五十萬冊;
2015年全新修訂第七版,兩位大師夢幻團隊歷時六年修改,

地圖、照片、酒標全數更新,最新產區變化、一手深入觀察、全面專業視野,

所有葡萄酒讀者升級必備、值得收藏的經典參考書。 

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  《日本酒圖鑑》

超過300間百年歷史酒藏,
402支經典不墜酒款,品飲日本酒必備知識與最新趨勢!

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2015.09.26 推薦上市

「今日,融合傳統與最新技術釀造而成的全新純米酒相繼登場,可稱得上是日本酒的黃金巔峰期。」--擷自內文

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咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎!

《田口護的咖啡方程式》
2015.07.09全面上市
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一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!

東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博
以多年經驗,加上科學的有力佐證,解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,更是專業烘焙師的有力參考工具!

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《深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶》

邱震忠、楊適璟 著/積木文化2015.04.02 推薦上市

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品味莊園紅茶,如品味莊園紅酒,充滿樂趣。

不但可體驗當地風土,也深刻挑戰味蕾最細膩的感受。
我們可以品嘗同一年的不同莊園、不同季節、各式各樣莊園紅茶,累積自己的味蕾地圖,更可以針對喜愛的莊園,及鍾愛的個別經典茶款,品嘗其不同年分的變化。
如同莊園紅酒般,有時候我們會因為嘗到美好年分的莊園紅茶而雀躍不已;但更多時刻是莊園紅茶引領我們真實的感受到一茶一世界的美麗。

 

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花煎餅

(上圖為花煎餅)

 

什麼是韓國傳統茶?
韓國人飲用的茶類飲品包羅萬象,像是用蜂蜜漬泡果實而製成的茶,或慢火熬煮而製成的茶,有些甚至會讓人有誤以為在喝湯的錯覺。選擇茶飲時,請傾聽身體與心靈傳達的訊息,挑選自己真正需要的茶來飲用。韓國人認為茶也是「飲食」的一部分,因此,對韓國「飲食」多加瞭解,可以幫助你更能享受韓國傳統茶。

生薑茶
在韓國,大家不但常以薑做為提味用的辛香蔬菜,也常加入茶飲或甜點中享用。夏天在薑茶中加上滿滿的薄荷,就成了冰涼爽口的茶;冬天飲用薑茶,則能讓身體暖和,還可預防感冒。薑對韓國人來說是一年四季不可或缺的食物。在茶飲中搭配有治喉痛及預防感冒效果的金桔,金桔的甜味、酸味和香氣,搭配薑的辣味所呈現出的美味生薑茶,會讓人忍不住一杯接著一杯。

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現今充滿豐富果香與風格獨特的加州老藤紅酒歷史,幾乎都能一路追溯到禁酒令之前這批移民的鋤頭下。在此之後的幾十年,美國葡萄酒產業都以區域性的在地市場為主,各地對葡萄酒的興趣與飲用都相當有限,而那些對葡萄酒真有興趣的人也多半購買歐洲酒款。隨著禁酒令的到來,葡萄酒產業更是雪上加霜。禁酒令是為期十年左右酒精節制運動下的產物。提倡者認為酒精會導致犯罪、使人放蕩,進一步導致社會瓦解。剛開始的訴求是控制葡萄酒、啤酒與烈酒的使用量,後來演變為全面禁止製造、運輸與銷售「惡魔飲品」。

 

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他們希望在1919年美國憲法第十八修正案通過後,1920年便透過沃爾斯泰德法案(Volstead Act)執行。將近四十年的時間,葡萄酒與其他酒精飲品的商業釀造都屬違法,即便釀酒廠仍能釀製聖禮或醫療使用酒。不過,飲酒習慣並沒有因此止息,需求不減反增。走私酒蓬勃發展、非法的地下酒吧時時爆滿,幫派份子如Al Capone則控制了這些非法飲品的運輸與銷售。同時,美國人也學會如何在澡盆裡發酵與釀製葡萄酒。想要知道禁酒令對美國酒精消費量是否有所影響是件相當困難的事,因為沒了稅金統計數字,政府便無從追查酒類的產量與消費量。但唯一可確認的是:禁酒令的頒布使美國釀酒業突然中止。

 

到了1933年,當羅斯福總統促使國會通過廢除禁酒令的第二十一修正案時,全美僅剩少數依舊生產葡萄的果農,部分果農則渴望重新恢復種植。但某些州郡還繼續實施禁止酒類釀製相當長的一段時間(詳見第3頁)。1930年代起,加州酒莊如Paul MassonAlmadenGallo開始大量製造大玻璃瓶裝葡萄酒(用一加侖[3.8公升]玻璃瓶裝的低價略甜葡萄酒),並取名為耳熟能詳的「夏布利」(Chablis)或「布根地」(Burgundy)。

 

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美國已成為一個葡萄酒品飲的國度。

2011年,她超越義大利與法國,成為全球最大葡萄酒消費國。

根據VinExpo與IWSR的研究報告顯示當年美國買下3億1130萬箱葡萄酒(相當於37億3500萬瓶)。

該報告也預測在2011至2015年間美國葡萄酒消費量將出現10%的成長。

過去二十多年來,葡萄酒已然從美國的邊緣文化(菁英份子或外來移民喝的飲料)轉變成為餐桌上的主角。行銷策略的精進與葡萄酒取得容易都不無關連:全球化更是食品與葡萄酒產業的好朋友,刺激著美國人對新產品的食慾。

這當然也包括美國釀酒技術的進步。另外,折扣商店擴充了酒款的選擇,使優質葡萄酒變得容易取得,再加上數以百計的葡萄酒部落客在分享葡萄酒知識與熱情等,種種都對葡萄酒發展有極大助益。

美國同時也成為一個釀酒師的國度(全球第四大葡萄酒生產國,緊跟在法國、義大利與西班牙之後)。過去,加州的產量獨占鼇頭,但2002年,北達科他州(North Dakota)第一間商業酒莊Pointe of View Winery創立,使此州成為搭上全美葡萄酒釀製列車中的第十五州。

根據WinesVinesDATA統計,2012年美國共有7,345間酒莊,比前一年增加了450間;1970年全美酒莊不過440間。傳統的加州、奧勒岡州與華盛頓州葡萄產區鐵三角以外的葡萄酒的產量也開始大幅增加,一方面得歸功於雜交品種的發明使它們具有耐寒、耐潮濕以及抵抗某些病蟲害的能力。

每年都有新的葡萄產區被葡萄種植者或釀酒師發掘,他們清楚唯有在對的產區種植對的品種才能產出高品質的酒款。
特立獨行、口袋不深的年輕釀酒師可以購買葡萄,並在提供釀酒設備的釀酒廠,或可租用空間與設備的共同合作社等場所釀酒。這類釀酒設備也促使位於大城市中的小型釀酒廠一一崛起。

 

以上摘自 精通美國葡萄酒與酒莊的必備指南,全球第一本最詳盡、最權威的美國葡萄酒專書 

《美國葡萄酒地圖》/Jancis Robinson 著積木文化2014.09.20全面上市

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國際品酒大師Jancis Robinson
繼酒界聖經《世界葡萄酒地圖》之後
攜手美國葡萄酒專家Linda Murphy
由西部、西南部、中西部、東南部直到東北部
探索品種、產區、風土、釀造、法規、酒莊、葡萄園
以及促使美國葡萄酒大放異彩的經典人物
超過50幅詳細全彩地圖
200餘幀令人屏息的照片
帶領品酒人以更全面、開闊的視野
深入了解這個舉足輕重的市場

 

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精通美國葡萄酒與酒莊的必備指南

全球第一本最詳盡、最權威的美國葡萄酒專書

 

《美國葡萄酒全書》/Jancis Robinson 著積木文化2014.09.20全面上市

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國際品酒大師Jancis Robinson
繼酒界聖經《世界葡萄酒地圖》之後
攜手美國葡萄酒專家Linda Murphy
由西部、西南部、中西部、東南部直到東北部
探索品種、產區、風土、釀造、法規、酒莊、葡萄園
以及促使美國葡萄酒大放異彩的經典人物
超過50幅詳細全彩地圖
200餘幀令人屏息的照片
帶領品酒人以更全面、開闊的視野
深入了解這個舉足輕重的市場

 

【權威推薦】
林裕森/葡萄酒作家
陳上智/葡萄酒國際認證講師、侍酒師、la marche圓頂市集創辦人
陳匡民/葡萄酒作家
陳麗瓊/加州餐酒協會臺灣代表
溫唯恩/侍酒師
劉永智/葡萄酒作家

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早餐

法國人認為早餐(le petit déjeuner)是揭開一天序幕的重要儀式。在加州長大的我雖然知道早餐很重要,卻從未將它視為一項重要儀式,通常只是喝碗麥片或吃片吐司便草草了事。但在巴黎,早餐並不是這麼一回事。 

「時尚先生」每天都很早出門上班(我還沒醒他就走了)。他會在早上五點四十五分起床吃早餐,六點半出門。
為了讓先生準時享用早餐,「時尚夫人」會提早起床準備。聰明的讀者應該已經猜到了,「時尚家庭」的早餐絕對不是吐司
和咖啡那麼簡單。

夫人催促我在狹小的廚房餐桌前入座,餐桌上已有滿滿的好料。她問我想喝茶或咖啡(早上應該喝茶),然後便把滾燙的熱茶倒進早餐碗裡。
是的,你沒看錯,是一只碗!

當時我以為自己產生幻覺或有嚴重時差,也可能是他們家的茶杯剛好用完了,可是這個情況隔天早上又重演了──「時尚家庭」依然用早餐碗喝茶。
我後來發
現,不只是「時尚家庭」會這樣,大部分的法國人早上都習慣用碗喝飲料。

典型的法國早餐除了用碗裝茶,還包括這些東西:

──新鮮水果
──白起司(fromage blanc,口感類似優格的新鮮起司,可以撒上糖吃)──前一晚剩下的餡餅(通常是夫人自製的蘋果、杏子或草莓餡餅)
── 烤過的法國棍子麵包夾果醬,也叫做「tartines」(果醬都是自製的,時尚夫人特別喜歡草莓、藍莓和橘子醬)

 

每天早上夫人都會把這些餐點擺得漂漂亮亮的,即使在比較不正式的廚房用餐,我們還是會坐下來鋪好餐巾,以良好的用餐禮儀吃下營養的早餐,為新的一天做好準備。

 

以上摘自

《向巴黎夫人學品味:Madam Chic的20堂優雅生活課珍妮佛.斯科特Jennifer L. Scott 著/積木文化2014.08.10 推薦上市

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巴黎貴族後裔Madam Chic 親授
毋需遠赴法國,只要閱讀本書
就能在家實踐優雅獨到的法式生活品味!

★ 首刷獨贈【時尚購物網apt.3R】超值好禮!(速見書腰說明 or 本文文末說明 )))))))))

 

 【內容簡介】

作者珍妮佛.斯科特以交換學生的身分到法國求學時,被暱稱為「Madam Chic」(時尚夫人)的寄宿家庭女主人,日後成了珍妮佛的心靈導師。

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□ 0877
為何夏季宜飲綠茶?
夏天驕陽似火,大汗淋漓,人體的津液大量耗損。此時最宜飲服的是綠茶。綠茶綠葉綠湯,清鮮爽口,略帶苦寒味,具有消暑解熱,去火降燥,止渴生津作用。綠茶滋味甘香,還富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分。

 

□ 0878
為何秋季宜飲青茶?
青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。沖泡後湯色金黃,外形肥壯均勻,緊結捲曲,色澤綠潤,肉質馥鬱,其味爽口回甘。青茶介於紅、綠茶之間,不熱不寒,常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉,有效清除體內餘熱,恢復津液。秋季以燥氣當令,人覺口乾舌燥,燥邪犯肺後又燥咳不止,乾咳無痰。此時飲青茶,有明顯潤肺作用。

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