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巴黎貴族後裔Madam Chic 親授
毋需遠赴法國，只要閱讀本書
就能在家實踐優雅獨到的法式生活品味！

重質不重量的經典法式美學和生活之道

超人氣部落格The Daily Connoisseur作者矚目新書
一出版即登上暢銷榜，長銷不墜！

亞馬遜讀者★★★★★好評推薦

－－前所未見的故事與內容，充滿提升個人生活的絕佳提案…
－－所有想要過得更好的女性都應該讀的書！
－－讀了它，你也可以成為奧黛莉•朵杜（Audrey Tautou）！

 媒體推薦

「想仿效法國女星奧黛莉．朵杜（Audrey Tautou）的女人，照著這本書做就對了……優雅的文筆佐以層出不窮的軼事，再加上種種生活品味秘訣……內容鮮活有趣、真摯動人；這本書是想要學習法式優雅，但無法到巴黎拜師的人的必讀之作。」 ──紐約時報

「本書一面讚揚一面教導寫意時髦的巴黎生活方式……看完這本書，就能體會到那難以言喻的法式風雅。」 ──英國每日郵報

 《向巴黎夫人學品味：Madam Chic的20堂優雅生活課》／珍妮佛．斯科特Jennifer L. Scott 著／積木文化2014.08.10 推薦上市

★ 首刷獨贈【時尚購物網apt.3R】超值好禮！(速見書腰說明 or 本文文末說明 )))))))))

 【內容簡介】

作者珍妮佛．斯科特以交換學生的身分到法國求學時，被暱稱為「Madam Chic」（時尚夫人）的寄宿家庭女主人，日後成了珍妮佛的心靈導師。

什麼是疊煮？

疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。

最適合鑄鐵鍋的新式料理法！

本書特色 

　　◆以一鍋基本疊煮為基底，可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。
　　◆作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜纖維。
　　◆假日煮好一鍋疊煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。
　　◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法！

 　　日本亞馬遜５顆星評價！

　　「最棒的疊煮入門書！」
　　「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了！」
　　「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」
　　「超多應用實例，只要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」
　　「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」

愛上疊煮料理100  節能省時又健康的新式烹調法，1 鍋搞定1 週的常備菜／戶練美奈 著／積木文化2014.08.02全面上市

蔬菜的基礎常識

蔬菜種類相當多，包括葉類、根莖類以及豆類等，保存與調理時一定要配合蔬菜特性，才能吃到新鮮美味。

❶分類
瞭解蔬菜分類就能掌握保存方法

蔬菜種類相當豐富，包括菠菜、大白菜等食用葉片部位的蔬菜，番茄、茄子和水果等食用果實部位的蔬菜，牛蒡、白蘿蔔等食用根莖部位的蔬菜，以及各式各樣的菇類。
如左圖所示，本書將蔬菜分成葉類蔬菜、果實類蔬菜、根莖類蔬菜、菇類與香味蔬菜等五大類。
只要謹記各分類適合的保存方法，即使購買少見的進口蔬菜或新品種蔬菜，也能靈活運用。

❷調整保存環境
生長方式會影響蔬菜的保存環境

蔬菜的保存方法會受到生長環境影響。
生長在土壤裡的根莖類蔬菜不喜歡受到陽光直射，也不耐濕氣，因此要用報紙包起來，放在陰暗處。

每個人對於食物都有一個相同的疑問，那就是食物的保存期限有多長？

由於相關法令規定，現在大多數的食材都必須標示保存期限，因此許多消費者都習慣以標籤上的日期為基準。事實上，標籤上的日期分成兩種＊ ，一種是「消費期限｣，另一種則是「賞味期限｣。「消費期限｣通常使用在熟食料理這類比較容易腐壞的食品，提醒消費者必須在期限內吃完。另一方面，加工食品或是調味料這類可以保存一段時間的食品，就由製造商或生產者訂定「賞味期限｣。「賞味期限｣是指「在此期限內享用最美味｣的意思，基本上只要沒開封，即使過期品質也不會產生問題。開封過的食品等同於一般食材，一定要確實冷藏或冷凍，並盡早吃完。

話說回來，所謂的「盡早｣究竟是多久？相信許多人還是一頭霧水。這個問題牽涉的因素太廣，無法說出一個具體的答案。不過，當食材長期接觸空氣或有水分附著，就會開始腐壞。以用過的筷子拿取保鮮盒裡的食材，也容易孳生細菌。就連從冰箱裡拿出多久，都會影響保存期限。此外，蔬菜、肉類與魚類等生鮮食品幾乎都沒有標示賞味期限，在這樣的情況下，要如何判斷食物能不能吃？這一點不僅會隨著食材不同而有不同答案，保存環境也是一大變因。

油漬牡蠣

蒸牡蠣稍微調味並以橄欖油醃漬，即可冷藏保存1星期。非常適合搭配葡萄酒享用。

1 將中型牡蠣8 顆、1 大匙酒放入鍋中，蓋上鍋蓋煮1 分鐘後，加入1 小匙蠔油，煮至湯汁收乾（如照片）。

2 冷卻後放入玻璃罐中，加入少許蒜頭薄片、1根紅辣椒、1小片月桂葉，再將鍋裡的油和橄欖油倒入罐中（裝滿至瓶口）後放入冰箱冷藏保存。

想穿的褲子自己做

好穿、好搭、永不退流行
衣櫥必備基本褲裝單品13款

 《I Love Pants現在想穿的褲子風格：經典潮褲13款（附紙型）》／高田祐子　著／積木文化2014.07.03超好看上市

日本AMAZON讀者好評
「不只是基本款式，更包含了時下流行的設計。……製作方法很簡單，有拉鍊的褲子就只有一款。……書中的穿搭都很可愛，模特兒是個嬌小的女孩，這點也讓我覺得不錯，因為如果是長腿高個的模特兒試穿褲子的話，想像起來會覺得與自己有落差。」

《不浪費的食材保存術》──活用生活中常見的73種食材，變化出207道料理，讓你全部吃光光！／魚柄仁之助(監修)／積木文化2014.07.03 超級省上市

【內容簡介】

什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以晒乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？

亞馬遜五顆星評價：
◇從營養學觀點來說明食材，真的很不錯。
◇書中詳細寫出如何處理各項食材，很實用。
◇我把這本書放在廚房流理台上，一邊看著書內說明一邊處理食材。
◇插圖很好看，內容也很充實，書後的索引方便尋找想看的內容。
◇文字親切易懂，版面也很好閱讀，食譜內容很簡潔明快。

最近天氣變化多，天熱，適合吃咖哩，天涼了，也適合吃咖哩，愛好咖哩的朋友千萬別錯過！

《愛上鑄鐵鍋》_編輯實作「咖哩燉沙丁魚花椰菜」

熱鍋、放入食材、煮滾後關火燜一下，三兩下就可以完成了耶。問我真有那麼神奇！？

那就做給大家看囉～挑了一款從來沒做過的「咖哩燉沙丁魚花椰菜」，將沙丁魚換成秋刀魚，白花椰換成綠花椰，綠花椰的梗口感青脆，可以拿來代替蕪菁，一菜二用，其他就都一樣囉。

Step 1. 熱鍋，蒸炒洋蔥

Step 2. 依序下料

出汗多時為什麼不宜大量喝水？

① 當人體大量出汗時，除了排出大量水分外，體內大量鹽類也隨之排出，此時若單純飲用淡開水，體液將更加稀釋，而人體為了保持一定的滲透壓，又必須增加水的排泄，水排出得愈多，失鹽也就愈多，造成惡性循環，從而使脫水情況進一步嚴重。

② 出汗後大量喝水，也會把血液中的鹽分沖淡，造成血液中少鹽而使水滲透到各細胞組織中，易造成人體水腫。

③ 大量喝水超過腎臟的排出能力，也易導致水腫或腹水，影響到正常的生理功能。

④ 大量喝水可加強體內代謝強度，使蛋白質分解加速20%左右，這樣有可能使人體形成氮的負平衡，影響身體健康。

夏季炎熱~每天喝幾杯水較好？

一個健康成人一天的喝水量應為1500 ～2000毫升。但具體地說，一個體重60公斤的成年人，每天需要2.5公升的水，相當於每千克體重40克水，嬰兒則需要更多些，一般為成年人的3 ～ 4倍，即每公斤體重每日需水為120 ～ 160克。
如果普通的茶杯每杯容水量為250毫升，則一個人每天喝水為6杯至8杯。這個標準是對一般人而言的，每人每天究竟應該喝幾杯水，這要視每個人的具體情況而定。
每個人要仔細留意自己身體內的感覺，並逐漸掌握自己什麼時候要喝水，一天要喝多少水。

有些情況應該注意，如有的人在吃飯時喝大量飲料，結果令唾液被沖淡了，胃液也被沖淡了，造成消化不良。又如有的人慣於吃太多味精和太多的鹽，致使口乾舌燥，就想通過多喝飲料來解決，實際上是解決不了的。所以除了養成白天每間隔2 ～ 3小時就喝一次水的習慣外，飲食應儘量保持清淡，少用鹽和味精。專家認為，飯前半小時到1小時飲一次水或飲料（如果汁和湯水），則可起到刺激胃口，增進食欲的作用。有人提出飯後喝茶，這是不正確的，飯後用茶漱口可以，但飯後立即飲茶，會影響胃對食物的消化。

□ 0877
為何夏季宜飲綠茶？
夏天驕陽似火，大汗淋漓，人體的津液大量耗損。此時最宜飲服的是綠茶。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，略帶苦寒味，具有消暑解熱，去火降燥，止渴生津作用。綠茶滋味甘香，還富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分。

□ 0878
為何秋季宜飲青茶？
青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶。沖泡後湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結捲曲，色澤綠潤，肉質馥鬱，其味爽口回甘。青茶介於紅、綠茶之間，不熱不寒，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內餘熱，恢復津液。秋季以燥氣當令，人覺口乾舌燥，燥邪犯肺後又燥咳不止，乾咳無痰。此時飲青茶，有明顯潤肺作用。

范毅舜老師相當有魅力～ 這次的讀者回函相當相當踴躍喔～

大家都希望以後多多舉辦抽獎活動，各位讀者的心聲我們都牢牢記住了，敬請期待下回的新書回函活動喔！

恭喜住在新北市板橋區的韋小姐：）讀者回函卡上還貼有可愛的紙膠帶呢~~

獲得這次由台灣索尼公司贊助的　Sony單眼相機NEX-3NL 乙台！

請留意您的email，我們會發中獎通知跟您確認喔~~ ↓↓↓

自我拿相機那天起，就覺得攝影，尤其是技術面，不那麼困難，反倒是攝影者的識見與熱情，最難經營……我希望這本書能引起你的共鳴，更對讀者攝影養成有助益，藉著數位攝影去經營「美」的追尋，一個全然屬於自己的生命經驗。攝影從底片進入數位，在在表示，這個不過一百多年的藝術類型，仍充滿無限可能，一如人類想像力，永無止境。──范毅舜

一杯茶和一塊瑪德蓮蛋糕的滋味，勾起了普魯斯特一連串狂熱的記憶，將他從寫作的瓶頸中釋放出來，從此明白了他的文學與人生，和味覺記憶是密不可分的。

本書作者帶領讀者從「吃」的角度閱讀文豪，在傳奇主廚一道道「尋回的美味」中，找到開啟《追憶似水年華》這座文學迷宮的鑰匙，走進一場意識流的饗宴。

北歐設計低調雅緻，洋溢著大自然的元素，就算是玻璃杯也不例外。這是芬蘭當代女性設計師艾諾‧ 阿爾托（Aino Aalto） 的作品，曾獲得一九三六年﹁米蘭三年展（Milan Triennale） 金牌殊榮。

玻璃杯身的層層圓弧造型，不僅僅是裝飾，還有避免手滑的機能美，由此可看出發想自女性設計師的貼心考量。

使用有厚度的玻璃，打造出耐熱又不易破的實用性，同時兼具設計感，充分發揮芬蘭設計的特點。

有透明、淺藍等多種顏色選擇。下圖的灰色杯身，為日常使用的玻璃杯帶來深度，洋溢著成熟氛圍。

投注於玻璃杯的北歐式溫暖與體貼。

ARITA nanakura

HANA 餐盤

拿在手上，可以感受到圓潤的曲線完全服貼掌心。
有機外型不同於一般幾何學的簡潔設計，充滿了獨具療癒人心的創意。全球知名的設計師喜多俊之和有田燒合作，打造出一系列有機瓷器。

喜多設計師表示，他的設計概念就是「廚師的全新畫布｣。
這個「HANA（花）｣　系列的餐盤，造型有如三片花瓣的花朵，花瓣匯聚的中心，就是展示料理的絕佳舞台。
使用者大可發揮巧思加以利用，例如用它來為四種不同的前菜裝盤等。
每件餐盤的曲線都能和其他同系列餐盤相連，也可以疊放在一起。
這樣的外型不同於圓盤與方盤，更能刺激廚師發揮巧思與創意，讓裝盤方式更多元。

以上摘自《世上最美的廚房工具》──實用與美學兼具的餐廚用品／高木教雄 著／積木文化／2014.06.05 全面上市

蒐羅全球工業設計名家之作～66件結合設計感、實用性與機能美學的餐廚工具

經由移民從歐洲傳入美國的器物彩繪，以歐洲傳統的裝飾技術為基礎，在木材、白鐵、玻璃、陶器和布等素材上繪製圖樣。
在美國，器物彩繪也被稱作「裝飾性繪畫」（decorative painting），被認為是一項新興的藝術形式。
由於器物彩繪主要是使用壓克力顏料來創作，因此在台灣被稱為壓克力彩繪。

《壓克力彩繪專家Q&A：從入門到進階，18位名家親授，一次弄懂各種壓克力彩繪技巧的疑難雜症》／積木文化／2014.06.05 全面上市

 【內容簡介】

 集結18位彩繪藝術家的智囊團，全方位解決器物彩繪的各種疑難雜症

什麼是壓克力彩繪及器物彩繪（tole paint）？ 
彩繪前要做什準備？
彩繪技法有哪些？哪些素材適合彩繪？
受損的作品能夠修復嗎？
以上的問題，您都能有概念嗎？ 

設計，始終來自於人性。
不需冗贅裝飾也能傳遞出美感，回歸到最基本的需求，美學與實用兼備，才是所謂「工具」的真諦。

《世上最美的廚房工具》──實用與美學兼具的餐廚用品／高木教雄 著／積木文化／2014.06.05 全面上市

翻轉蘋果塔」（Tatin）

蘋果塔的食譜一直沒有多大改變，直到出現今日在法國人人皆知的「翻轉蘋果塔」（Tatin）為止。

翻轉蘋果塔有一個迷人的故事：在兩次世界大戰中間的戰間期，法國中央區的索隆納森林地帶（Sologne）有一座小城叫做拉摩特勃孚隆（Lamotte-Beuvron）， 在那兒有對經營小旅店的姊妹。有天姊妹其中一人在把蘋果塔送進烤爐的時候打翻了，由於是戰爭時期，施行宵禁，剩下沒多少時間的她們只好變通地將烤模先灑上糖粉，然後再將蘋果片與幾塊奶油在烤模上鋪排整齊，最後再將塔皮覆蓋在餡料上讓材料保持塔的形態擺入烤箱。

而意想不到的效果產生了，蘋果片由於覆蓋在油酥塔皮底下的關係，形成了悶烤的效果，讓蘋果半融化地呈現出果醬質感。如今，儘管翻轉蘋果塔已經成為法國甜點的經典代表作，卻仍帶有極大神祕色彩。因為直到取出烤箱，從烤模裡倒出蘋果塔之前，我們完全無從得知蘋果悶烤的程度為何。究竟已經是漂亮的金黃焦糖色？還是烤過頭焦黑了？關於翻轉蘋果塔，每家店都會告訴你不同的小祕訣。

甜點店︱麥甜 BLÉ SUCRÉ

若是剛好行經巴黎十二區的阿利格傳統市場（marchéd'Aligre）， 一定要順道來品嘗這間美味的甜點店。這間由甜點師法比斯． 勒布爾達（Fabrice Le Bourdat）所開設的甜點店，其甜塔絕對經典，譬如全新創作的翻轉蘋果塔。

我曾經在一家餐廳中，看到菜單上有「自製蛋糕」。

這讓我不禁歪頭思忖，所以只有蛋糕是自製的，「那其他的甜點是怎麼回事？」由於各別餐廳經營方針不同，有的並不自製甜點，而是從其他店家採購，不同店家有不同做法本就無可厚非，然而為何要特別強調自製呢？這可以說是因為，在一般大眾的印象裡，「自製=美味」。但是，自製的食品絕對不完全等同美味。

無論是使用「手工」還是「自製」來表現，料裡的可口與否，終究還是取決於師傅的功夫。

此外，「真心赤誠製作而成」這種說法也和美味沒有直接相關。不論做什麼，只要販賣給客人收取報酬，原本就應當盡心盡力。我認為「誠心赤誠製作」的精神，不該只限於專業料理師傅，而是所有工作者都該扛起的義務。有此認知的人，應當不會拿這個出來說嘴吧？

咖啡豆表面看來油亮，這來自於豆子本身含有的脂質。阿拉比卡種咖啡豆的脂質含量比剛果種多上將近一倍，因此如果採用相同的烘焙度，阿拉比卡種更容易出油。這裡之所以特別強調「相同的烘焙度｣是因為出油方式也會受到烘焙方式的影響。

咖啡豆中所含的油脂在烘焙時會被烘焙過程產生的二氧化碳擠到表面。烘焙程度愈深，二氧化碳就愈多。因此深度烘焙咖啡豆的油脂已經在烘焙過程中全部滲出來。烘焙完成一陣子之後才滲出來的油脂，則是烘焙豆中剩餘的二氧化碳排出來時順便推擠出來的。烘焙完成後的一個月之內，咖啡豆仍會持續排出二氧化碳，尤其是剛烘焙完畢的頭幾天排氣量特別多，因此大多數場合都可以判斷咖啡豆在那幾天為什麼會出油。

2.先入為主的偏見

由於錯誤的既定印象，以為那就等於美味的表現者亦不在少數。前一節討論的，是對於語言的表面印象之誤解；本節探討的課題則較為深入：對事物思考方式的誤差。

●「完全手工」
「手工」一詞，也是容易招致誤解的表現。因為「手工」與其說是指「成果」傑出與否，它不過只是在陳述「過程」的事實。
不僅限於雜誌文章，「手工」在美食節目也是常常登場的詞彙。諸如「主廚親力親為的手工料理」或「自家製（handmade）蛋糕」等等。然而，刻意以強調「手工」來形容美食，背後是因為以下兩種「成見」。
第一是「手工美味」的偏見，第二是「手工費工」的既定印象。

如何？你察覺到問題所在了嗎？

千層酥（millefeuille）

奶油餡不僅僅是做為泡芙的內餡填料而已，一旦與千層油酥麵團所做成的精緻酥餅相結合， 便成為了美食家口中所稱的完美質感二重奏。千層酥發明於1806 年的巴黎巴克街上（rue du Bac），有一名甜點師傅在製作油酥麵團的時候，為了增加酥皮膨脹的效果，於是將油酥麵團反覆對桿六趟。這樣製作出來的長方形生麵團送入烤箱後，便會呈現出層層疊疊的千層質地。然後以三片烤好的千層酥餅夾上兩層厚厚的香草卡士達醬夾心，最上層再薄灑以細白糖粉或淋上一層糖霜做為裝飾， 就是「千層酥」。這項甜點在當年甫一推出便獲得熱烈好評，隔年的法文字典裡馬上就收錄「千層酥」（millefeuille）一詞。千層酥於是成為經典，一如我們今日所見到的模樣：三片小長方形酥餅，金黃焦脆，一碰牙便發出落葉般的沙沙聲響，細緻的酥餅兩兩間又抹上改良後質地更為輕盈綿密的卡士達醬，口感既酥脆又纏綿。新鮮現做的千層酥，在那樸實整齊的外觀底下釋放出奇妙愉悅的口感。

以上摘自

當代甜點之神Pierre Hermé領軍，名店、名點、名廚、配方一次收藏，揭開巴黎頂級甜點的神秘面紗　　所有甜點迷不可錯過的經典指南！

《Délices法式甜點傳奇：名點、名廚、名店細說從頭》／皮耶‧艾曼Pierre Hermé 導讀／積木文化2014.05.01隆重推薦

 

有關法國甜點的一切，都可以在這本書裡找到。由當代甜點之神Pierre Hermé領軍，甜點寫真專家Christian Sarramon掌鏡，青木定治、Jean-Paul Hévin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名點、名廚一次收藏。另外獨家收錄了15道從未公開過的大師級甜點食譜，全面升級您的甜點魂。

商品名稱是消費者在選購時的重要判斷依據，若是造成誤解便會引起很大的問題。

在使用商品名時，必須要先調查是否有侵害他人的商標權。並且，根據「一般濃度咖啡與即溶咖啡標示方式之公正競爭法規｣＊，綜合咖啡的名稱須符合以下條件。

若要在商品名稱加上生豆的產地，該商品當中必須含有30％以上(換算為生豆)的該產地咖啡。舉例來說，若命名為「肯亞綜合咖啡｣，以生豆為準，該商品必須使用30％以上的肯亞豆(根據日本咖啡飲料協會的規格，液體咖啡中則必須占51％以上)。不過，肯亞豆的比例不一定要最高，烘焙豆重量的比例即使在30％以下也沒問題。

另外，針對特定的商品名稱(下頁舉出部分例子)，根據全日本咖啡公正交易協議會的定義，必須使用原材料，這部分要特別注意。

每一桌的人眼睛都盯著別的桌子　譯者序/ 陳文瑤

Longtemps, je me suis couché de bonne heure.
很長一段時間裡，我都早早就寢。

一次，在法國的答題冠軍節目裡看到：《追憶似水年華》的第一句是什麼？我想也沒想地就答出來了。

原因無他，我到底重看了幾次「追憶」呢？應該至少十次，雖然最多只看到一百頁左右，但每次都從頭看，自然對第一句印象深刻，滾瓜爛熟。

再說，這句話常被各式文章所引用，出現頻率極高，雖然我不確定他們是不是跟我一樣，屬於百頁讀者。

１.無法確實傳達的俗濫說法

●有問題的表現
想傳達「美味」這種感覺，我們有許多不假思索、理所當然就能脫口而出的表現。然而，其中大半是未經深思的慣用句，而非確實的感受——透過自己五官經驗到的感覺。
下文提及的，都是在電視、雜誌、部落格等常見的實例。諸如此類頻繁出現的「美味」表現，我想以自己的方式檢視它們適切與否。
對我的嚴厲批判，也許部分讀者一開始難以理解「到底哪裡有問題？」不過，相信續讀至第二章、第三章，就能了解錯誤的表現只會成為獲得真正表現能力的障礙。光是領略到這點，就已經踏出大大的第一步了。
有問題的表現，大致可以分成以下三種類型：

1.無法確實傳達的俗濫說法
2.先入為主的偏見
3.日本人的負面思考

日語中對食物的形容有許多常用的表現，說是一成不變也不為過。由於日常生活這樣的表現隨處可見，於是每個人都會下意識地使用，以為如此一來就能為他人所理解。
可是，認真探究其文句內涵，往往沒能明確傳達出食物的風味，時常光有傳達的念頭，卻無傳達的效果。對此，我將以下列實例逐一說明。