被譽為「唯一與十四行詩媲美的美國發明」─馬丁尼;
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http://post.books.com.tw/bookpost/blog/20906.htm
文/咪寶
如果要細究我對鄭明進老師的認識,大概得從我還是一個小娃兒開始談起吧!
小時候,媽媽很注重我們的閱讀,所以,家中有成套的漢聲精選兒童圖畫書,而這套書,是台灣引進國外圖畫書最早也最成功的的例子,也可說是童書出版的里程碑。那時候的編輯群之一就是曾任國小美術教師二十五年的鄭明進老師。那時還是個小毛頭的我,當然記不得老師的名字,但,一直到多年後的今天,當年這些老師負責策劃、選書的繪本對我的影響,已在我的心中埋下了種子,悄悄地發芽、吸收養分然後茁壯。
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什麼是分子料理?讓前衛烹飪作家安娜.卡卓為你示範! Channel:UDN News
All Tags@行動記者:謝曉閱, 安娜.卡卓, 分子料理, udn, 聯合影音網, 綜合, WiMAX體驗
轉載自http://video.aol.co.uk/video-detail/-/2809334325
其他多媒體影音示範:http://cubepress.pixnet.net/album/set/14648546
轉載自http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2F3-2B333-2B4-233133303-2B3b4-2334-21-3D
來源: 曾楹純
發表日期︰2010-01-30
Tags︰@行動記者
摘要︰
法國作家安娜.卡卓於國際書展上展現創意分子料理的作法及解說
轉載自http://chinyaju.pixnet.net/blog/post/30324967
不斷大興土木的信義計畫區,一棟棟大型建物陸續完工、拆掉工地圍籬的道路也整頓得越來越美觀,每隔一段時間來這兒,總有不同的都市景觀讓人耳目一新,我也終於找了個時間去逛逛被新聞報導得沸沸揚揚的BELLAVITA,先撇開所謂「貴婦百貨公司」的稱號,以大理石打造的歐式建築外觀,對照旁邊的玻璃帷幕新光三越,有時空交錯的趣味,在一棟棟比高、比摩登的建築體當中,著實是個亮點。
BELLAVITA和新光三越風格迥異的建築並列,相映成趣。
活動快訊 | 2010-01-26 23:32:13
開平餐飲學校為了讓同學了解全球廚藝業界現在最夯的話題──分子廚藝,今(1/26)特別邀請在法國擁有非常豐富的分子料理授課經驗的安娜‧卡卓博士,親臨開平教學及示範分子料理,從認識分子料理到學習分子料理進而會製作分子料理,讓同學在廚藝上不侷限於現有的思維,並希望隨時有最新的廚藝資訊與話題可以提供給學生,讓同學可以運用的資源不間斷。
圖一:《創新前衛的分子料理》作者安娜‧卡卓﹝Anne Cazor﹞(左二)親臨開平餐飲學校示範料理,開平餐飲學校校長羅俊彥致歡迎之意!
轉載自 http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=755
文.攝影∕Yilan
令人玩味是,就在「分子廚藝」已然轟轟烈烈全球狂燒過一輪,感覺上似乎已漸入冷卻平息、且質疑與反省聲浪逐步抬頭之際,2010年初在台灣,《認識分子廚藝》(積木出版)以及其他相關重要專書之中譯本,卻是正要陸續出版。(另兩本則為同一作者的《分子廚藝 (首部曲)》,以及由Anne Cazor和Christine Lienard合著、以食譜方式呈現的《創新前衛的分子料理》)
然我反而覺得,這是一個,剛剛恰好的時刻。
分子廚藝在全球美食圈的崛起速度驚人。學說提出、確立之後,便迅速風起雲湧:十年間,不僅打著鮮明分子廚藝旗幟的名廚如法國的Pierre Gagnaire、西班牙的Ferran Adria、英國的Heston Blumenthal、美國的Grant Achatz……等紛紛揚名立萬、一位難求,大舉攻佔諸如《米其林餐飲指南》、《Gault Millau》、《The World’s 50 Best Restaurant》等世界級餐飲評鑑;即連非以分子廚藝掛帥的餐廳也無法完全置身事外,菜餚中常常不免若有似無地出現些許相似手法與影跡……
從崛起到反省
而我自己,一路近距離觀看這股風潮的起落:曾親身參與由Ferran Adria領銜演出、已被視為是分子廚藝重要演示與競技場的西班牙「Madrid Fusion美食高峰會」,品嚐過多位分子廚藝名廚的料理;對分子廚藝的看法,也從一開始的好奇、猶疑不解,終究漸漸有了自己的詮釋與定見。
2010/01/26 |
【聯合新聞網/特約作家賈亦珍】
法國「分子廚藝」專家安娜‧卡卓,現場示範「分子廚藝」作品。攝影/賈亦珍
分子廚藝?分子料理?這什麼東東?這麼說吧!它是藉由了解食物的基本物理、化學特性,再用這些特性運用在料理上頭,而這些特性的運用就能讓你在做料理時像變魔術一樣,做出一般料理不會出現的形貌、色彩、口感及風味。 美食旅遊作家葉怡蘭就舉了一個日本拉麵的例子說,拉麵有很多種口味,到拉麵店最煩惱的是選擇口味,要吃豚骨拉麵還是醬油拉麵?還是味噌拉麵或鹽味拉麵?葉怡蘭在日本碰到的這家拉麵店就用了分子料理的技巧,結果這碗麵吃起來有鹽味拉麵的味道,也有豚骨拉麵的風味,妙的是吃到一半竟然變成味噌拉麵。 道理很簡單,這碗麵裡有個利用分子廚藝技巧做的味噌球,在湯中會緩慢地融化,等到麵吃一半時剛好融出,麵就立刻轉性。 安娜‧卡卓指導開平餐飲學院的學生做了一種巧克力,她建議試嚐的人把巧克力含在嘴裡,慢慢地等它融化,等待驚喜出現。 這顆巧克力含在嘴裡,開始時就是巧克力的味道,慢慢地就在某個瞬間突然在舌間出現嗶嗶剝剝的感覺,沒錯,它是跳跳糖,這顆巧克力吃到一半會變成跳跳糖。 跳跳糖是用糖把二氧化碳包起來,吃的時候當外包的糖融掉後,二氧化碳就會跑出來,像氣泡一樣,不斷地按摩舌頭。 |
安娜.卡卓 (Anne Cazor)女士親自示範料理。(攝影:黃梅月/大紀元)
轉載自http://www.epochtimes.com/b5/10/1/26/n2799659.htm
作者﹕黃梅月
【大紀元1月26日訊】(大紀元記者黃梅月台灣台北採訪報導)《創新前衛的分子料理》作者安娜‧卡卓﹝Anne Cazor﹞26日上午假開平餐飲學校舉行烹調示範課程由該校校長羅俊彥主持。
開平餐飲學校26日上午擠進許多媒體記者為的是要採訪「分子廚藝」烹調技術,了解烹飪操作的科學原理,如何創造出獨一無二的風味及口感,該校長羅俊彥表示,新時尚風潮正席捲著全球的高級烹飪藝術界(haute cuisine),米其林星級餐廳各大名廚莫不趨之若鶩,爭相競演顛覆傳統的全新料理手法,其中最具代表性為西班牙的El Bulli餐廳,主要以分子廚藝概念創作餐點,在1997年得到米其林最棒三家餐廳其中之一,並連續三年﹝2006~2009﹞榮獲英國「餐廳」雜誌評選全世界最好的餐廳第一名,創造預約到一年半的訂位熱潮,為分子廚藝發揮驚人產值。
會跳的巧克力? 分子料理讓米其林名廚吃驚
2010/01/26 14:18生活中心/綜合報導
什麼樣的料理手法可以讓米其林名廚趨之若鶩,答案就是由法國科學家安娜‧卡卓(ANNE CAZOR)研究出版的《分子料理》,將科學原理運用到料理上,讓食物兼具美感與口感,像是原本普通的巧克力,運用分子原理加入跳跳糖後,不但讓巧克力嚐起來更「活力」,也更增添口感。
一元硬幣大小般的巧克力,外表看起來雖然再普通不過,不過稍為運用分子原理就能讓巧克力變活了。科學家安娜‧卡卓先是將巧克力融解加入跳跳糖,運用糖不能溶解於脂肪的觀念,使得巧克力裡包覆整顆跳跳糖,不但咬起來更活更有口感,而且還是一顆會跳的巧克力。
安娜‧卡卓受邀到開平餐飲學校分享教學,神奇的表驗讓餐飲科學生直呼,「分子烹調是由西班牙傳過來的,可是她們是法國的廚師,讓我們覺得很驚訝。」、「很難得有這個機會可以邀請到他們。」
金法碧眼的安娜‧卡卓是分子料理研究科學家,鑽研時間長達3年;至於所謂的分子料理就是把物理化學理論運用到料理上,讓食物更活、更有口感的前衛料理,甚至還讓米其林大廚爭相研究。畢竟分子料理的技術能讓美食如魔術般,每一口都顯得驚奇。
(新聞來源:東森新聞記者林季瑩、盧俊明)
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100126/17/1zgv6.html
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推薦讀者,不可錯過台北國際書展期間,《創新前衛的分子料理》作者Anne Cazor在國際書展現場,為大家示範如何做出分子料理喔~趕快密切注意以下場次!2010/01/26 19:59
2010台北國際書展27日登場,來自法國前衛主廚安娜‧卡卓(ANNE CAZOR)(右),26日在展前記者會上展示特殊的「薄荷珍珠」分子料理。中央社記者王飛華攝 99年1月26日
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100126/5/1zhl8.html
Molecular gastronomy is science applied to cooking
2010-01-13 中國時報 【林欣誼/台北報導】
七十八歲的資深插畫家鄭明進穿著紅衣充滿活力的身影、加上背著厚重的大書包,形象鮮明。他說起「畫」,國、台語夾雜口沫橫飛,大書包裡有源源不絕的寶物和創意。他對畫畫、編輯、翻譯、評論、教學樣樣都行,對兒童圖畫書的推廣和啟蒙不遺餘力。他常招待朋友參觀滿屋子的寶貝繪本,也因收藏的繪本、海報、明信片等多得不得了,他常掛在嘴邊的一句就是「我又被師母罵了」。
認識分子廚藝的第一本書
美食家和專業廚師必讀!
分子廚藝,改寫了我們這個時代的烹調藝術和美食體驗!
《認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命》
艾維‧提斯(Hervé This)著
即將於2010/01/19 出版
․得獎紀錄:2002年法國佩希高國際美食圖書特別獎(le prix hors-catégorie du Salon international du livre gourmand de Périgueux)
․本書已譯成德語、西班牙語、義大利語
․「分子廚藝」之父Hervé This親自開講
․蒲欣珍◎審定
․飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭◎專文推薦
二十年來,一股名為「分子廚藝」的新時尚風潮正席捲著全球的高級烹飪藝術界(haute cuisine),米其林星級餐廳各大名廚莫不趨之若鶩,爭相競演,為食客端出一道道新奇酷炫、顛覆傳統美食體驗的分子料理。這些名廚當中,多位躋身全球Top 50餐廳排名之列,甚至連多年盤據全球前三大的天才型主廚──西班牙的Ferran Adria(El Bulli)、英國的Heston Blumenthal(The Fat Duck in Bray)、法國的Pierre Gagnaire(同名餐廳),其靈感和創作巧思也都是受到分子廚藝的啟發。 ──艾維.提斯(Herve This)
啊哈~原來如此
分子料理真簡單!
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理,
人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師!
有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!
首度公開~【實物展示】鄭明進與20個插畫家的秘密通訊證物展
曝光時間:2010.01.08~02.05
曝光地點:PAGEONE書店(台北市市府路45號4樓之一,台北101大樓)
台灣兒童圖畫書教父鄭明進老師壓箱寶首度獨家曝光!
鄭明進與20個插畫家的秘密通訊物件現場還原!
什麼?聽說鄭明進老師有好多來自世界各地的插畫家朋友?
而且已經秘密通訊了好幾十年?不會吧!
結果……積木文化編輯小組在鄭老師的書房翻箱倒櫃搜查,赫然發現五花八門的通訊證據,包括鄭明進與插畫家們的往來信件、原畫明信片、立體卡片、特製月曆、隨手塗鴉、拼圖、海報、書籤、圖畫書……等,真是精彩萬分,讓我們一起到PAGEONE書店挖寶吧,保證讓你大開眼界!
一月駐店童書作家 – 鄭明進
時間:2010/1/04(一) ~ 1/31(日)
地點:誠品信義店5F兒童書店繪本區
鄭明進,童書界「台灣兒童圖畫書教父」。曾任國小美術教師25年,身兼編寫、翻譯,對兒童圖畫書推廣有啟蒙地位,活躍全台各地演講、教授圖畫書欣賞,並促成多項國際繪畫交流活動、擔任競賽評審。曾任兒童日報、雄獅美術、漢聲圖書、台英圖書等編輯顧問,現任日商福式書店巧連智雜誌編輯顧問。
鄭明進作品導賞會
時間:2010/1/15(五) 3:30pm- 4:30pm
地點:誠品信義店5F兒童書店繪本區 (台北市松高路11號5F)
參加方式:免費活動,歡迎自由入場
主辦單位:誠品兒童書店
協辦單位:積木文化
《鄭明進與20個插畫家的秘密通訊》
誠品書店2010年01月童書推薦:知識類
http://www.eslite.com/exhibition.aspx?id=1006247&blockid=17340
誠品書店2010年01月親子選書
http://www.eslite.com/selection_books.aspx?type=#4
.平裝.全彩.144頁.17×23cm.350元.2010.01.05 有趣驚奇上市
★感動溫馨推薦
.謝小韞 台北市立美術館館長
.吳祖勝 台灣藝術教育館館長
.林良 資深兒童文學家
藝術無國界 友情力量大
20篇溫馨有趣的鄭明進交友手札~300件秘密通訊的證據~
有台灣圖畫書教父之稱的美術教育家鄭明進,用豐富的人生閱歷和專業的創作導引,邀請讀者進入他大半輩子的交友世界,透過鄭老師收集的每一件寶貝,認識這些來自世界地的知名插畫家,成功背後不為人知的有趣情事。
2009年的六月到八月,我渡過了一個穿梭在現實與夢幻、並且充滿童趣的夏天。
第一次和鄭老師一起工作。為了完成你手邊正在翻閱的這本書,老師要我做許多事前的準備功課。從老師堆滿笑容地決定收下我這個臨時學生開始,當天他就讓我背著書包回家了。
整整一個夏天,我先後從老師的書房裡,背了數百本精裝、厚重、珍貴、又價格不斐的插畫書回家閱讀,心中雖然滿懷雀躍,倒也是個不小的甜蜜負擔呵。這麼說吧!想像一下褟褟米該有的厚度,鋪滿兩個大大的客廳,是的,就是那樣的重量。整個暑假,我陸續將這麼多的插畫經典作品,壓在被汗水醃漬的肩膀上,扛著往返老師的家。然而這樣的數量,都還只是老師的插畫寶庫裡,敲下來的一小塊金磚而已。
《總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學》
.精裝.全彩.176 頁.19×26cm.880元.2009.12.10 全省隆重推薦
年終回饋溫馨禮在這裡~全國獨家優惠方案
活動時間:即日起~2010.03.31(三)
活動地點:亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930、巴賽麗廳、天香樓
即日起,凡購買《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》一書,讀者即可憑書末讀者回函卡,裁剪上方書籤至亞都麗緻大飯店使用。
演 講 — 作者 lucille @ 11:20
法國鄉土料理的冬日美宴:諾曼第的美味旅行
轉載自:http://blog.realmedia.com.tw/index.php?blogId=3
諾曼第的美味旅行
諾曼第,這個離巴黎最近的省份之一,曾是二次世界大戰中,相當重要的一場戰役,除了承載歷史記憶之外,它也蘊含了相當豐富的飲食文化,海岸線長達480公里的諾曼第土壤富饒,盛產蘋果,在當地許多料理與點心當中,皆能發現蘋果的蹤跡,於是釀有著名的蘋果白蘭地(亦稱卡爾瓦多斯)。此外,諾曼第的奶製品、奶油尤其出色,由於當地飼養的牛隻主食為富含礦物質的牧草,也因此產出享譽全球的奶製品。
旅居歐洲多年的南村落總監韓良露,將與亞都麗緻飯店的巴賽麗廳攜手合作,引領大家一同體驗充滿歷史與浪漫氣息的諾曼第料理,當天的品味菜單為洋蔥湯、諾曼第麥年比目魚、焦糖布丁,歡迎大家前來參與此次難得的法式饗宴!