安娜．卡卓 (Anne Cazor)女士親自示範料理。（攝影：黃梅月／大紀元）
轉載自http://www.epochtimes.com/b5/10/1/26/n2799659.htm   
 
作者﹕黃梅月 
 
【大紀元1月26日訊】（大紀元記者黃梅月台灣台北採訪報導）《創新前衛的分子料理》作者安娜‧卡卓﹝Anne Cazor﹞26日上午假開平餐飲學校舉行烹調示範課程由該校校長羅俊彥主持。

開平餐飲學校26日上午擠進許多媒體記者為的是要採訪「分子廚藝」烹調技術，了解烹飪操作的科學原理，如何創造出獨一無二的風味及口感，該校長羅俊彥表示，新時尚風潮正席捲著全球的高級烹飪藝術界(haute cuisine)，米其林星級餐廳各大名廚莫不趨之若鶩，爭相競演顛覆傳統的全新料理手法，其中最具代表性為西班牙的El Bulli餐廳，主要以分子廚藝概念創作餐點，在1997年得到米其林最棒三家餐廳其中之一，並連續三年﹝2006~2009﹞榮獲英國「餐廳」雜誌評選全世界最好的餐廳第一名，創造預約到一年半的訂位熱潮，為分子廚藝發揮驚人產值。

會跳的巧克力？　分子料理讓米其林名廚吃驚

更新日期:2010/01/26 14:18 生活中心／綜合報導

薄荷珍珠分子料理

更新日期:2010/01/26 19:59

2010台北國際書展27日登場，來自法國前衛主廚安娜‧卡卓（ANNE CAZOR）（右），26日在展前記者會上展示特殊的「薄荷珍珠」分子料理。中央社記者王飛華攝 99年1月26日

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100126/5/1zhl8.html

Molecular gastronomy is science applied to cooking

By Eva Tang Taiwan News, Staff Reporter Page 4 2010-01-27 12:49 AM
Anne Cazor, left, holds her book translated into Chinese with Marion Guillemard during the demonstration on Monday. Taiwan News Science, applied to the art of cooking, creates wonders in the kitchen. Anne Cazor, author of Petit précis de cuisine moléculaire is in Taiwan to share her expertise in molecular cooking, as a part of the events during this year's Taipei International Book Exhibition (TIBE) that begins today. "Molecular gastronomy delves into the physical and chemical processes that occur while cooking," notes Cazor in her book where she introduces 20 techniques and 40 recipes in the following 143 pages, "through which new recipes, presentation styles, and sensations are found." From emulsification to caramelization to spherication, Cazor briefly explains the scientific principles involved and applies them to make playful and creative cuisines, such as Sweet Yolk made at 67℃ with dressings of vanilla flavored sugar on its surface, and Crépito Choco, which are chocolates made with effervescent sugar, or more generally known as popping candy. "Egg yolk cooked at 67℃ leaves the protein uncoagulated and it is easy to shape the yolk," said Cazor during her demonstration Monday assisted by Marion Guillemard, a Culinary Stylist also from France.

2010-01-13 中國時報 【林欣誼／台北報導】

    　七十八歲的資深插畫家鄭明進穿著紅衣充滿活力的身影、加上背著厚重的大書包，形象鮮明。他說起「畫」，國、台語夾雜口沫橫飛，大書包裡有源源不絕的寶物和創意。他對畫畫、編輯、翻譯、評論、教學樣樣都行，對兒童圖畫書的推廣和啟蒙不遺餘力。他常招待朋友參觀滿屋子的寶貝繪本，也因收藏的繪本、海報、明信片等多得不得了，他常掛在嘴邊的一句就是「我又被師母罵了」。

認識分子廚藝的第一本書
美食家和專業廚師必讀！
分子廚藝，改寫了我們這個時代的烹調藝術和美食體驗！

《認識分子廚藝──顛覆傳統美食體驗的料理革命》
艾維‧提斯（Hervé This）著
即將於2010/01/19 出版
 

․得獎紀錄：2002年法國佩希高國際美食圖書特別獎（le prix hors-catégorie du Salon international du livre gourmand de Périgueux）
․本書已譯成德語、西班牙語、義大利語
․「分子廚藝」之父Hervé This親自開講
․蒲欣珍◎審定　
․飲食旅遊作家，《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭◎專文推薦

二十年來，一股名為「分子廚藝」的新時尚風潮正席捲著全球的高級烹飪藝術界（haute cuisine），米其林星級餐廳各大名廚莫不趨之若鶩，爭相競演，為食客端出一道道新奇酷炫、顛覆傳統美食體驗的分子料理。這些名廚當中，多位躋身全球Top 50餐廳排名之列，甚至連多年盤據全球前三大的天才型主廚──西班牙的Ferran Adria（El Bulli）、英國的Heston Blumenthal（The Fat Duck in Bray）、法國的Pierre Gagnaire（同名餐廳），其靈感和創作巧思也都是受到分子廚藝的啟發。　──艾維．提斯（Herve This）

啊哈～原來如此
分子料理真簡單！
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理，
人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師！

 

有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

首度公開～【實物展示】鄭明進與20個插畫家的秘密通訊證物展

曝光時間：2010.01.08～02.05
曝光地點：PAGEONE書店（台北市市府路45號4樓之一，台北101大樓）

台灣兒童圖畫書教父鄭明進老師壓箱寶首度獨家曝光！
鄭明進與20個插畫家的秘密通訊物件現場還原！

什麼？聽說鄭明進老師有好多來自世界各地的插畫家朋友？
而且已經秘密通訊了好幾十年？不會吧！

結果……積木文化編輯小組在鄭老師的書房翻箱倒櫃搜查，赫然發現五花八門的通訊證據，包括鄭明進與插畫家們的往來信件、原畫明信片、立體卡片、特製月曆、隨手塗鴉、拼圖、海報、書籤、圖畫書……等，真是精彩萬分，讓我們一起到PAGEONE書店挖寶吧，保證讓你大開眼界！

一月駐店童書作家 – 鄭明進

時間：2010/1/04(一) ~ 1/31(日)
地點：誠品信義店5F兒童書店繪本區

鄭明進，童書界「台灣兒童圖畫書教父」。曾任國小美術教師25年，身兼編寫、翻譯，對兒童圖畫書推廣有啟蒙地位，活躍全台各地演講、教授圖畫書欣賞，並促成多項國際繪畫交流活動、擔任競賽評審。曾任兒童日報、雄獅美術、漢聲圖書、台英圖書等編輯顧問，現任日商福式書店巧連智雜誌編輯顧問。

鄭明進作品導賞會
時間：2010/1/15(五) 3:30pm- 4:30pm
地點：誠品信義店5F兒童書店繪本區 (台北市松高路11號5F)
參加方式：免費活動，歡迎自由入場
主辦單位：誠品兒童書店
協辦單位：積木文化

《鄭明進與20個插畫家的秘密通訊》
誠品書店2010年01月童書推薦：知識類
http://www.eslite.com/exhibition.aspx?id=1006247&blockid=17340
誠品書店2010年01月親子選書
http://www.eslite.com/selection_books.aspx?type=#4

 
．平裝．全彩．144頁．17×23cm．350元．2010.01.05 有趣驚奇上市

★感動溫馨推薦
．謝小韞 台北市立美術館館長
．吳祖勝 台灣藝術教育館館長
．林良   資深兒童文學家            

藝術無國界  友情力量大

20篇溫馨有趣的鄭明進交友手札～300件秘密通訊的證據～
有台灣圖畫書教父之稱的美術教育家鄭明進，用豐富的人生閱歷和專業的創作導引，邀請讀者進入他大半輩子的交友世界，透過鄭老師收集的每一件寶貝，認識這些來自世界地的知名插畫家，成功背後不為人知的有趣情事。

2009年的六月到八月，我渡過了一個穿梭在現實與夢幻、並且充滿童趣的夏天。

第一次和鄭老師一起工作。為了完成你手邊正在翻閱的這本書，老師要我做許多事前的準備功課。從老師堆滿笑容地決定收下我這個臨時學生開始，當天他就讓我背著書包回家了。

整整一個夏天，我先後從老師的書房裡，背了數百本精裝、厚重、珍貴、又價格不斐的插畫書回家閱讀，心中雖然滿懷雀躍，倒也是個不小的甜蜜負擔呵。這麼說吧！想像一下褟褟米該有的厚度，鋪滿兩個大大的客廳，是的，就是那樣的重量。整個暑假，我陸續將這麼多的插畫經典作品，壓在被汗水醃漬的肩膀上，扛著往返老師的家。然而這樣的數量，都還只是老師的插畫寶庫裡，敲下來的一小塊金磚而已。

《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
  

．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦

年終回饋溫馨禮在這裡～全國獨家優惠方案
 
活動時間：即日起～2010.03.31(三)
活動地點：亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930、巴賽麗廳、天香樓
即日起，凡購買《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》一書，讀者即可憑書末讀者回函卡，裁剪上方書籤至亞都麗緻大飯店使用。

演 講 — 作者 lucille @ 11:20
法國鄉土料理的冬日美宴：諾曼第的美味旅行
轉載自：http://blog.realmedia.com.tw/index.php?blogId=3

諾曼第的美味旅行

諾曼第，這個離巴黎最近的省份之一，曾是二次世界大戰中，相當重要的一場戰役，除了承載歷史記憶之外，它也蘊含了相當豐富的飲食文化，海岸線長達480公里的諾曼第土壤富饒，盛產蘋果，在當地許多料理與點心當中，皆能發現蘋果的蹤跡，於是釀有著名的蘋果白蘭地(亦稱卡爾瓦多斯)。此外，諾曼第的奶製品、奶油尤其出色，由於當地飼養的牛隻主食為富含礦物質的牧草，也因此產出享譽全球的奶製品。

旅居歐洲多年的南村落總監韓良露，將與亞都麗緻飯店的巴賽麗廳攜手合作，引領大家一同體驗充滿歷史與浪漫氣息的諾曼第料理，當天的品味菜單為洋蔥湯、諾曼第麥年比目魚、焦糖布丁，歡迎大家前來參與此次難得的法式饗宴！

2009-11-22 中國時報

文／林欣誼

一道主菜三十年 -- 嚴長壽
 

一九七九年，我接下亞都麗緻飯店總裁的職位，當時的我，對餐飲這門專業有許多需要摸索和學習之處；但我從市場的角度，找到了台灣的定位，看到我們觀光的價值與資源所在。我毫無疑慮地認為，台灣所擁有的飲食文化，是我們極重要的資產，我們要將它們包裝出去，讓國際看得見。

因著這樣的認知，即使當時經營飯店還不滿一年，飯店業務也才剛穩定不久，我仍舊向政府提出建議，從一九八○年底，以世界級的廚藝比賽為規格，並以祕書長的身分主導第一屆金鑊獎。現在回首往事，連自己都難以想像，當時三十多歲的我怎麼會這麼大膽、想做這麼大的事情。但同時，我也很清楚的知道，辦金鑊獎與經營亞都的營運好壞，一點關係也沒有；只因為我看見了台灣的餐飲是我們特有的文化資產，我們需要一個機會，讓世界見證我們所擁有的美食成就。

亞都30年 「 影」藏青澀阿基師

  更新日期:2009/12/12 04:11 〔記者李文儀／台北報導〕

「亞都第一次推銷西洋情人節用餐，結果餐廳沒幾個人；還有阿拉伯廳的中東肚皮舞孃，被警察以有害善良風俗取締！」亞都飯店總裁嚴長壽昨天穿上老制服歡喜上菜，侃侃而談亞都飯店卅年來的甘苦美好，笑稱：「亞都總是開風氣之先當烈士！」

首先引進法式料理

一九七九年開幕的亞都飯店，堅持以商務個別旅客為主，它的三間餐廳獨具特色，可說是台灣餐飲發展的重要代表。

法國頂級餐廳加上巴黎小酒館風味，引領台灣法式料理風潮，也曾多次舉辦大型晚宴，連華麗裝扮的服務生都是話題。昨天帶位人員都穿上了路易十六時期華麗服裝，嚴長壽說：「這餐廳天花板可是卅年未變！」

亞都的中餐廳天香樓也有故事，嚴長壽說，當時台灣多是湖南菜，他親自帶著廚師團隊到香港，向天香樓負責人韓桐椿磕頭跪拜求師，才在亞都成立了天香樓。

為了讓廚藝人才傳承，也把中菜推向國際化，嚴長壽在一九八一年舉辦「金鑊獎」，一張張的黑白老照片中竟然有當今名廚阿基師的身影。

嚴長壽說：「當時廿幾歲任職新亞飯店的阿基師，也入圍前十名。」歷史悠久的大飯店，好多回憶說不完啊！

情人餐沒情人上門 嚴長壽上菜話當年
 更新日期:2009/12/11 21:40

（中央社記者陳舜協台北11日電）台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930及天香樓，代表高級法國餐及杭州菜。亞都創辦30年，還引進中東、印度餐飲，新書「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」見證台灣美食文化發展。

積木文化今天舉行「總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學」發表會，以嚴長壽引進各國名廚、美食的故事為綱，再以亞都麗緻「巴黎廳1930」、「巴賽麗廳」及「天香樓」各色菜式為目，交叉編織出可讀性又色香味俱全的美食書，記錄亞都麗緻創辦30年。

嚴長壽特地穿著20多前飯店為他訂做的廚師服，回想當初決定引進高級法國餐及杭州菜的點點滴滴。

細說亞都30年 嚴長壽親上菜

更新日期:2009/12/11 22:29

亞都麗緻飯店創辦30年，11日舉行「總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學」新書發表會，飯店總裁嚴長壽（中）著廚師服親自上菜。

中央社記者陳舜協攝 98年12月11日

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延伸閱讀－《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
  

．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦

執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事！

由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。

亞都麗緻歡慶30週年　嚴長壽「總裁上菜」
 更新日期:2009/12/12 01:14 記者慶正／台北報導

30年來，執台灣精緻飲食文化牛耳的亞都麗緻大飯店，一道道美食在三大餐廳─巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓輪流上桌，那一串恆久的滋味和人與事，總裁嚴長壽11日親自「上菜」，娓娓道來。

佇立民權東路上的亞都麗緻飯店，由嚴長壽創立於民國66年，擁有三間獨具特色的知名餐廳，包括被譽為台北最好的法國餐廳─巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。

30年來，這三大餐廳在美食家們心目中，一直有著執台灣飲食牛耳的地位。而總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心，更是最關鍵的靈魂人物。

為歡慶亞都麗緻飯店創業30週年，嚴長壽力邀知名飲食作家韓良露與王宣一共同執筆，與向來擅長編輯精緻食譜的積木文化編輯團隊通力合作，出版《總裁上菜─嚴長壽與亞都的飲食美學》，完美呈現出三大餐廳名菜的色香味。

《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》
Landis Taipei 1979-2009, 30 Ans De Gastronomie Au Service De La Qualité

  

．精裝．全彩．176 頁．19×26cm．880元．2009.12.10 全省隆重推薦

執台灣精緻飲食文化牛耳的嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳──
巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事！

由嚴長壽先生創立於民國66年，位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店，擁有三間獨具特色的知名餐廳：被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930：擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖；巴賽麗廳則富歐洲古典風情，以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格；天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來，這三大餐廳在美食家們心目中一直有著執台灣飲食牛耳的地位。總裁嚴長壽對於深耕台灣精緻飲食文化的遠見與企圖心更是最關鍵的靈魂人物。

你一定沒有讀過這樣說拜拜、畫拜拜的書！
你一定沒想過說拜拜、畫拜拜的書也可以這麼可愛！

《好好拜拜》台灣第一本拜拜的繪本！
親切細膩的文字，讓您吸納最飽足的拜拜知識；色鉛筆溫暖細緻的筆觸，勾勒出一幅幅如童話般浪漫可愛的場景。

我們要帶您走進一座廟宇彷彿走進童話故事裡一般，溫柔、驚喜而又印象深刻，我們要帶您走進台灣人最熟悉的信仰裡，認識這個台灣人最熟悉的民間儀式──拜拜。

  

【本書特色】

◎國內第一本結合繪本與宗教知識之書籍。
◎以全國最具代表性，融合儒、道、佛三教的龍山寺為本，帶領讀者認識台灣人最普便的儀式──拜拜。
◎色鉛筆筆觸柔和、畫風溫暖親切，勾勒出如童話般的場景，值得收藏。
◎隨書附錄龍山寺散步地圖，好吃好玩不錯過。
◎首批限量隨書加贈 2010彩繪插畫年曆，神佛吉誕不漏失。
◎喜氣紅、芥末綠、深情紫、桃花粉 四款封面，同時上市，隨機出貨！

平裝．全彩．128 頁．14.8×21cm．定價：260元
2009.12.01 全省書店福氣安康上市中～

不可錯過再加贈好禮！
以下連鎖通路及網路書店皆隨書加贈限量【龍山寺護身符】～
博客來網路書店
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010454146
誠品門市&誠品網路
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135701907714
金石堂門市&金石網絡
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2012720012926

水彩畫的寫意生活(暢銷紀念版)
 
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010453901

本書旨在教授每個人都會的寫生；將實際物體與景色加以描繪就叫做寫生。不需要想像與記憶，只要能夠仔細觀察、畫出眼睛所見，每個人都能完成一幅寫生作品。即使沒有畫過畫、或覺得自己畫不好的人，都不必擔心。

色鉛筆的動物日記(暢銷紀念版)

 
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010453907

想不想用色鉛筆把動物那種無以言喻的可愛表情、動作給畫下來呢？

色鉛筆這種工具可以營造毛茸茸的溫暖觸感，最適合用來畫動物了：不管是圓滾滾的眼睛、下垂的雙耳、肥嘟嘟的手腳、尾巴的形狀、毛的蓬鬆感等…… 相信 每個人對動物都有獨特的觀感，能將所感覺到的如實呈現，正是用色鉛筆畫畫的樂趣。即使是家裡的寵物，都有另一番以不同眼光欣賞的樂趣喔。