Ptt咖啡版首次版聚 玩家紛紛喝到醉 交流烹煮、品嚐心得
大學線上【記者劉詩媛台北報導】
你分辨得出各洲咖啡的特色嗎？你喝得出充滿葡萄酒香及苦巧克力味的Harrar和帶有檸檬味的irgacheffe的不同嗎？第一屆Ptt盃金舌頭大賽挑戰你的味蕾及嗅覺。
三月廿七日的「8k cafe'」裡，卅多位台灣大學Ptt（批踢踢實業坊）BBS（電子布告欄）咖啡版版友，正舉行第一次版聚暨ptt盃金舌頭大賽。
比賽有四輪，參賽者分別品嘗味道各異其趣的非洲咖啡、酸味純淨的中南美洲咖啡、「苦甘苦甘」（台語）的亞洲咖啡，及豐郁順口的海島咖啡。
草葉集3月份會員優惠——飲食系列書籍，會員獨享79折
15th, 2008
春天的腳步慢慢接近，許多當季蔬果漸漸在大地甦醒，正是大展實驗廚藝的時候—草葉集為喜愛美食及烹飪的朋友，推出一系列的飲食特惠書展，範圍遍及食譜、酒、茶、咖啡的入門書籍，讓你不必上餐館也可以居家做出好料理。
草葉集主廚文帥特別推薦兩套食譜給大家：第一套是日本法國料理大師熊谷喜八的【KIHACHI四季料理】系列，以法國料理為根基而做改良的亞洲口味，不管是食材還是調味料，都沒有什麼特別之處，號稱「不管在哪裡都可以烹調出的最強西餐」，超詳細的作法步驟，有大師的手藝、創意而沒有匠氣，升斗小民也可以更靠近法國料理。（每本定價780元，會員優惠價616元）
第二套則是【朱利安諾的廚房】系列，這位義大利籍主廚以純正的義大利料理，針對亞洲人口味改良，二十多年經驗匯集而成的食譜，從最基礎的各式醬汁開始教學，在家中也可以完成異國風味的義大利麵。
許多沖煮咖啡的方法或數據可以因為每ㄧ個人喜好、經驗與品味做適當的調整，但是煮咖啡的要領還是有一些大原則是共通的，以下歸納出五點，稱之為「煮好咖啡的五大守則」～
1. 新鮮的咖啡豆
2. 正確的研磨
3. 良好的水質
4. 合適的水溫
5. 溫柔的沖煮
不論何種沖煮方式或是個人習慣，這五大守則可說是放諸四海皆準，若是沖煮過程中違反其中任何一點，結果很可能會是一杯失敗的咖啡！接下來，就讓我們深入了解這五大守則的內容。
December 28,2008
蘇彥彰，大學念的是電影，研究所念的是音像紀錄，如果按照這種求學時期的人生規劃，應該是手執導演筒的影像工作者，然而，亞太會館阿波羅廳主廚蘇彥彰，在離開校園之後，卻選擇了另外一種截然不同的人生……
導演和主廚，感覺很難找到一個平衡點，但在蘇彥彰身上，卻是如此自然而然地發生著。「其實，我從小就非常愛做菜，只是我的爸媽非常傳統，覺得男人不應該進廚房。」父母親的反對，反而更激起蘇彥彰對美食的興趣，一開始因為沒辦法光明正大學做菜，只好無師自通，所有的料理都靠自己看書或實驗而來，沒想到越做越有心得，還自己發明出多道獨特風格的菜色。
2008/11/07
【聯合報／記者祁玲／報導、攝影，記者徐世經、林秀明／攝影】
同樣是咖啡，便利商店賣的平價咖啡和專業咖啡館提供的咖啡為何價錢差了兩三倍？其實，好的咖啡在口感和香氣上所能表現的深度、層次，非平價咖啡能及，究竟要如何品賞一杯好咖啡？我們請行家告訴你。
專家評鑑精選30臺北優質咖啡館結果揭曉
來源：台灣商務網 記者：黃文祥 發佈時間：2008/10/7
【台灣商務新聞通訊社／黃文祥 報導】
2008臺北精品咖啡大賞在人氣與專家評鑑的雙重考驗下，歷經１個半月終於遴選出臺北優質咖啡館精選30，臺北市民眾票選最具人氣的50名店家，再由20位專家評鑑團以最嚴格的標準評選，臺北市兼具人氣與實力的優質咖啡館精選30終於出爐，人氣第一名的咖啡館－圖貝塔極品咖啡，果然不負眾望同樣入選精選30；九月甫開幕於台北101的espressamente illy意曼多精品咖啡，在1個月的時間內就被評選為臺北優質咖啡館精選30，可見其來自義大利國寶級咖啡豆與專業咖啡師的深厚功力。眾多人氣實力咖啡館都將於10月11日在公館新天地－自來水園區現場使出拿手絕活，想一口氣品嚐臺北精品咖啡的民眾千萬不要錯過這一年一度的咖啡盛事！
咖啡，對某些人來說，可能只是一種提神飲料，但是對於咖啡迷 來說，它卻是令人心曠神怡的甘醇精品！這套「品味咖啡」，將帶領您進入前所未有的美妙咖啡世界！
在《咖啡賞味誌》裡，作者將累積多年的心得傾囊相授，從認識咖啡豆與各主要產區的特色、選購與保存、品嘗與鑑賞等，應有盡有，同時更告訴您各類的沖煮方法與技巧：從基本的濾紙沖煮式、法國的壓沖煮式，以至各種咖啡豆的烘焙程度與方式、拉花技巧等，都一一圖文並茂的為您介紹。書末還有藍山、葉門、哥倫比亞等各種咖啡豆的香氣、質感、餘韻 分析，讓您知所選擇。當挑選好自己喜歡的咖啡後，當然要沖煮一杯給自己慢慢品味！
2008-02-13
除夕的前一日我們夜裡全家到大潤發採辦年貨，拿著小秘書 Rita 細心記錄的清單逐一採買，但我買了一項清單外的食材～牛腩，一直想來試試吳恩文食譜中的【一鍋牛肉湯】。
今年過年為了方便娘家兄弟姐妹、小朋友們齊聚一堂，回娘家時間特別改約了初三，因此 TOM 見我已勞累多日，放我一天假，二話不說想來做他一鍋牛肉湯。
November 8, 2007
昨晚小加了點班，約八點一刻鐘離開公司，外面下著小雨，我要搭巴士回家。離開辦公室前看了信箱，發現我訂的書來了～一本新食譜，讓我下班的心情特別好！
吳恩文的【食譜】：大廚沒教的聰明料理～中華篇
聽他的節目有一些時日了，也很早就從他的節目經常聽到這本食譜的名稱，一開始以為他老王賣瓜，不過經過時間的証明，他的節目真的值得聽、部落格也很有內涵、對聽眾朋友的疑惑更是不遺餘力的解答，這些讓我很自然的相信，這本食譜也必然是本好書，因此～愛看食譜的茱利亞必買！
我架上的食譜少說也有十多本，不過吳恩文這本書特別不一樣。
吳恩文╱文
寫食譜是一個無心插柳的因緣，很難得碰到好的執行團隊把心目中理想的內容一一實現，其實許多朋友常常問到的家常菜，《大廚沒教的聰明料理》書裡都有，只是不好意思時常拿出來回應，搞的好像在賣書，但今天藉著這個機會，再把這本由積木出版社出版的作品，向大家介紹一下，也許可以幫助一些初入廚房的朋友建立信心。
以往我做的茄汁義麵是非常偷懶的方式，就是到好市多買一瓶蘑菇茄汁醬，加點絞肉洋蔥紅蘿蔔青豆炒一炒，然後直接淋在煮好的麵條上就完成一道迅速的方便麵，但是美味等級當然是差很多了。
直到看了一本『朱利安諾的廚房－義大利麵即興演出』，才發現其實作義大利麵並不難，尤其是醬汁，並沒有我當初想像的繁瑣。只是我做菜放的材料跟調味料並沒有全然照書般精準，而是以自己的估算來放，所以我就不列出份量了。
April 1, 2007
這是我所做過最簡單也最成功好吃的蛋糕，連Vic都很喜歡，說是：「入口即化，酥軟綿密，甜度適中。」
這個威尼斯蛋糕是按照《朱利安諾的廚房2──義大利甜點即興演出》的食譜作的，不過因為國外的許多甜點都偏甜，因此我將糖的份量減少為80g，沒想到烤好之後一嚐發現這樣的甜度剛剛好。
清爽的蔬菜義大利麵
新鮮的蔬菜用烤的方式，比較能吃出蔬菜的味道，用炒的方式會蓋住原本的味道
烤蔬菜很簡單，選喜歡吃的蔬菜，甜椒，櫛瓜，洋蔥，茄子等等，切成想要的形狀，不吝嗇的倒入extra virgin olive oil，與現磨的鹽巴和黑胡椒
烤的時候，可以準備其他菜，不會手忙腳亂
切成丁狀，用上下火180度烤20-25分鐘
我終於會煮義大利麵了 我非常喜歡義大利麵，還因此買了一本《朱利安諾的廚房──義大利麵即興演出》，買這本書的當時我還未懂廚藝，我猜想那時應該只是想要偶爾可以拿出來觀看，冥想義大利麵的美味吧……
多年來，我真的只是翻翻書流流口水，從未真實的在廚房演練過。其實光是看著這本書就是種享受，書中傳達的義式風情深具樸實的質感，在我心中化成美的感受。
食材：3人份
蝦 10條
花枝 4 條
九層塔 （basil） 40g
荷蘭芹 （parsley） 40g
大蒜 2-3 瓣
橄欖油 4-5 湯匙 60ml
不甜的白酒 1/2 紙杯
香料: 百里香（thyme）、牛膝草（marjoram）、茵陳萵（tarragon）各20g
料理時間：約30分鐘
雖然從很早以前，就非常喜歡在廚房裡面東弄弄西玩玩的，可，大部分都是依靠著記憶中的味道或是哎喲伯的奇特點子，拼拼湊湊出一道道的食物。
也不知道從什麼時候開始，迷上了書店裡面，那一本本花花綠綠、多采多姿的食譜書，每次經過總是愛不釋手地一翻再翻，一開始，只是用大腦速記某一道喜愛的沙拉做法或是一道可口的前菜，後來，漸漸地，再也受不了誘惑，一本一本的搬回家，好似只要通通收藏在書房的書櫃上，我的廚藝就會突飛猛進一般。
於是，看著這一本本精美的書好端端的擺在那兒，總是有幾許的浪費……好不容易，趁著難得的空檔，試做了其中的幾道菜，成果竟然好的讓人吃驚……終於可以含淚說著買書是絕對值得的啦！
所以，這裡呈現的並不是我們的創意菜，只是從書上依樣化葫蘆而來的，當然，有些部分還是做了小小的改變，以配合手邊所取得的食材。
詳細內容，請翻閱《朱利安諾的廚房03──義大利麵即興演出》p44-45 淡菜蛤蜊細麵。
2007/6/15
發表：古嘉
書名：朱利安諾的廚房──義大利麵即興演出
我曾一口氣買了「朱利安諾的廚房」系列的三本義大利料理食譜，《義大利麵即興演出》是其中一本，也是三本最具實用價值的一本。（因為，做甜點我老是失敗，對湯和前菜的興趣又不大。）
買食譜，除了真正拿來做菜之外，還能欣賞料理的美，用眼睛想像那道菜真的端到了眼前。「朱利安諾的廚房」系列的食譜，也是那種光看就很過癮的食譜，我也從中獲得一點飲食的知識。尤其這本《義大利麵即興演出》，在我無法開伙的時候也給了我很大的樂趣。大學時代，在台北讀書，我就寫了一系列關於外食者的文章，提到朱利安諾的廚房以及義大利麵的，就有這麼一篇，叫做〈來唷，好吃義大利麵〉。今天英文會話課補課，課文裡出現了pasta，老師說，是義大利麵。
摘自威士忌達人學苑 http://www.whiskymaster.com.tw/diaryshow.asp?BlogID=380
文章分類：威士忌中學
喜歡更深入了解威士忌的老饕有福了，由積木文化出版社所出版的這本──威士忌全書。是值得想對威士忌深入研究的人一定要買一本放在家中的工具書。
這本由知名品酒專家Michael Jackson所撰寫的書，英文版在幾年前就出版了，中文版由姚和成兄耗費將近兩年的時間，將它翻譯完成。出版時正逢Michael Jackson去世，也正是為這位威士忌界的一代巨擘致上最崇高的敬意。
July 24, 2008
好書好書 真是一本好書
主要是在講作者到歐陸旅行 嚐到的美食 主要介紹九大傳奇食材
分別為巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、給宏德鹽之花、哈布果伊比利生火腿
帕梅森乾酪、侯克霍藍黴乳酪、阿爾巴白松露&佩里哥黑松露
這邊是目錄
關於出走：「下回我可以很村上春樹式地說：『我最喜歡的是那些從酒裡傳來遠方鼓聲，激起想要遠去的騷動，去看看原產的土地住著什麼樣的人，過著什麼樣的生活，飄散著什麼樣的空氣。』」
因為好玩，所以學了法文；因為好玩，所以接觸葡萄酒。林裕森的人生，因為「好玩」而有了一加一不等於二的轉變。
2007/10/08
阿波羅『超值好柿』套餐，點購兩套以上享9折優惠，另贈送杜拜帆船飯店指定
資深文字工作者，熱愛甜點美食、旅行與飲食文化，不僅擁有豐富的想像力與創造力，還有著一顆敏銳的心、一個甜點填不滿的胃，以及一枝不斷寫著甜點故事的筆。曾出版長篇小說、旅行文學書，以及在＜禮拜三的糕餅課＞、＜小島的童話食譜＞（均為商周出版）兩本飲食文學書。因為喜歡糕餅，花了一年多的時間，為國賓飯店繽紛蛋糕房Le Bouquet寫作食譜，整理成＜頂級法式時尚甜點：Le Bouquet的經典美學＞（積木文化）一書，希望更多人能透過甜點，遇見幸福。
資料提供：金石堂出版情報
《法國盛宴》這本書是掀起普羅旺斯熱潮《山居歲月》一書作者PETER MAYLE另一本著作，去年買來翻了幾頁就擺著，或許是對於書中戲謔的口吻（或說是幽默感）很難融入，就一直擺著沒看完，這次利用假期當中2天把全書看過一遍。
由書中不難看出法國人對美食所以引以為傲，乃源自於境內物產豐饒，有一則笑話說法國是上帝特別眷顧的國度，並且為歐洲其他鄰國所忌妒，雖說是笑話其實倒也八九不離十，書中提到的幾樣法國食材像鹽之花、松露、布烈斯雞、乳酪、鵝肝、葡萄酒..等等莫不是馳名世界，另外在林裕森大師所著《歐陸傳奇食材》一書，臚列的九種著名且膾炙人口的歐洲食材，法國便占了其中的五種（備註），就是這樣的物產才孕育出這麼精采的飲食文化，法國人的優越感可說是其來有自。
2008-11-07 19:45
誠誠實實選料，確確實實做菜；
踏踏實實宣傳，紮紮實實名聲。
咦，是什麼東西黏在我的上顎？用舌頭努力頂下來，發現居然是一片番茄皮，低頭一看，搭配醃漬鮪魚的番茄沙沙不但沒有去皮也沒有去籽，我忍不住嘆了第n口氣，在這家號稱全台北市最好吃的西班牙餐廳裡。
有人請吃飯，應該很高興，而且是一家開張不到半年，在網路上備受好評的西班牙餐廳，可是我吃了9道菜喝了8款雪莉酒，內心卻高興不起來。
長得年輕又帥氣的西班牙主廚據說有6、7家米其林餐廳的經驗，可是不管是用來畫盤的南瓜醬，或是馬鈴薯白醬的表面都已經「硬出了一層膜」，我開始懷疑他的米其林經驗是否有資格掛在嘴上做宣傳。
小行星日誌
2007-08-22
http://mypaper.pchome.com.tw/news/msunsmile/3/1293490937/20070822131848/
那天看著阿正廚坊的菜單，上面有幾道菜，像是給宏德灰鹽烤鮮野菇、給宏德灰鹽烤豬肋排……，我狐疑著問著大夥：「這是啥東東？是怎樣的一道菜呢？」大家還自以為聰明的猜著：「可能是給某個人的一道菜吧！宏德灰是怎樣的人呢？」搞了半天，原來是一種鹽的名字，這樣的鹽還有個美麗浪漫的故事。
