目前分類:酒‧咖啡‧茶(飲饌風流) (230)

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葡萄酒主要生產國的葡萄酒評等
了解葡萄酒最重要的標準,就是主要生產國的葡萄酒法和評等。尤其是評等代表葡萄酒的等級,更是選酒時重要的參考依據。

什麼是葡萄酒法?
葡萄酒相關法令的制定,據說源於西元89年的羅馬皇帝圖密善(Domitian)。
爾後在法國在1923年出現了現今葡萄酒法的雛形,1935年依照葡萄種類、釀造法、產地等訂定詳細的規定AOC於焉誕生。

歐盟的葡萄酒法與評等
歐盟為了維持葡萄酒的統一性,於1962年制定了葡萄酒法。
歐盟的葡萄酒法分為兩類,一種是採用指定區域葡萄的「法定產區優良酒」(VQPRD,Vin de Qualities Produits dans des Regions Determinees),另一種是葡萄非指定區域,並且混調2個以上產地的葡萄的「日常飲用酒」(VDT,Vin de Table)。

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世界各地的偉大紅酒

 

第一樂章
法國與美國釀酒師的黃金組合
Opus one英文原意就是「第一樂章」,是羅伯特.蒙達維酒廠(Robert Mondavi)與法國波爾多慕桐堡(Ch.teau Mouton Rothschild;請見P16)的菲力浦伯爵(Baronne Philippine de Rothschild)攜手合作的葡萄酒。

以現代化不鏽鋼酒槽釀酒的羅伯特.蒙達維酒廠,藉由慕桐堡手工釀造的技巧,創造了複雜卻均衡,層次分明的波爾多型葡萄酒。

第一樂章(Opus One
生產者 Robert Mondavi & Baronne Philippe
產地 北部沿岸∕那帕地區
萄品種 卡本內–蘇維濃等


誰釀的也很重要!

指名購買「釀酒神手」的葡萄酒

產地、葡萄品種,是決定葡萄酒味道的基本要素,最近更加上一個條件,那就是釀酒顧問。隨著葡萄酒全球化,這些被稱為「釀酒神手」的專家們,從葡萄栽種到裝瓶都會提供生產者詳細的建議。經過高手的指導,不禁讓人期待能夠釀出神似的口感。按照釀酒師來選酒,也是一種方式。

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Reading&Living 電子報
http://www.cite.com.tw/bookworm/epaper/0909-epaper.htm

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「咖啡品種」這種資訊在早期並不容易被咖啡使用者注意到,往往是從事烘焙的業者或是玩家才會稍微關切,但都不會過度深入、執著,因為前者所關心的是價錢與銷售通路;後者則把重心投注在烘焙技巧的改進。會正視看待「咖啡品種」問題多半是農業學者、植物學者、咖啡農以及喜好精品咖啡(Specialty Coffee)的咖啡愛好者。隨著近年來國人對於精品咖啡文化的提升,自家烘焙者日益增加,咖啡貿易不再只是大盤商才能玩的生意,逐漸出現小眾集資直接向產地購買生豆或是加入國際生豆競標活動,咖啡品種也漸漸地受到購買者的關注了。

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「飲+食」美味關係進化型!
品酒知識講座系列最終回《弘兼憲史葡萄酒&乳酪搭配講座》~
蒐羅世界10國的葡萄酒與特色乳酪,85組完美契合的葡萄酒&乳酪!

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葡萄酒與乳酪的契合度之高,幾乎可用「命運的相遇」來形容。法國自古以來,就將適合葡萄酒的食物,稱之為「Marriage(結婚)」,猶如前世已註定在一起的天作之合。從前市面上以加工乳酪為主,現今無論是卡門貝爾乳酪、莫扎瑞拉乳酪、藍紋乳酪,甚至洗浸乳酪、羊乳酪等正宗乳酪產品,都能輕鬆取得。在如此時空背景之下,了解葡萄酒與乳酪的最佳拍檔,更能體驗兩者前所未有的真實美味。
本書涵蓋葡萄酒與乳酪的基礎知識,廣為介紹各種乳酪,並推薦適合搭配的葡萄酒款。除了乳酪之外,同時介紹麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理與何種葡萄酒最對味。閱讀本書,非但可以領會「Marriage」的樂趣與優異,更能拓展葡萄酒與乳酪世界的視野。


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《頂級酒莊傳奇》:風土之酒,上帝的手稿

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I've had a look at the spreads and am seriously impressed with what I see. It is always interesting to see familiar sights through unfamiliar eyes.(本書的 設計 及呈現令我驚豔不已;透過作者的全新觀點,舊的景物全都顯得饒富趣味。)─英國葡萄酒權威作家/Hugh Johnson


窮究偉大風土的永恆特質‧探微世代釀酒人的功夫哲學
細品夢幻酒款的極至五感‧專為愛酒人陳釀的稀珍寶典!

 

◆ 歷時一百五十年以上的波爾多分級制度,如今已淪為過時的歷史產物?
◆ 十二世紀占地不到 2公頃的侯瑪內-康地莊園(Domaine de la Romanée-C onti),是如何稱霸酒林數百年,至今仍屹立不搖?
◆ 二十世紀最偉大的釀酒人亨利.佳葉(Henri Jayer),是怎麼超越侯瑪內-康地,寫下酒林傳奇的?
◆ 超越DOCG法規的超級托斯卡尼,是憑藉什麼樣的夢幻酒質,改寫義大利的葡萄酒歷史?
◆ 至今無法以科學驗證的自然動力法,難道只是班門弄斧的無稽巫術?
◆ 1976年一戰成名,三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒,究竟是如何辦到的?
◆ 貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化,讓她具有如此迷人多變的風味?
◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯,何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲?
◆ 掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒(Ca’ del Bosco),為何能睥睨全球,與法國香檳並駕齊驅?



各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款,觀念不同,酒釀風格自然殊異,而這正是葡萄酒精采迷人之處,每支酒都是風土之作,也都是上帝的手稿。
    ─ 作者劉永智 Jason

只要種植功夫下得深,風土便能主宰一切,品種會退位成配角,年分也僅是點綴,因為風土每年都會將特色反映在酒款裡;若結果並非如此,那是因為釀酒人瀆職怠惰。    ─
Jean-Michel Deiss,法國|阿爾薩斯|馬歇爾‧戴斯酒莊。


作者是一位讓人期待的專業作家,更擁有法國「侍酒師」證書。作家專業用心的品酒筆記,敬邀天下知音共賞;敬請蒞臨與支持,期待好書不寂寞。作者 Jason LIU 的部落格「Gout Gout !! 味之道」,歡迎蒞臨:
http://mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/

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商業周刊╱alive優生活╱alive186期:慢遊‧台味26景╱酒國先知化肥少釀酒好

酒國先知化肥少釀酒好
整理者:馬萱人   

頂級酒莊傳奇.jpg 
《頂級酒莊傳奇》作者劉永智與葡萄酒漫畫《神之 》男主角一樣夢幻,位於法國的五大酒莊他全去過,而書中共33家世界頂級酒莊,有些他甚至三度親訪。劉永智急於與人分享他在葡萄酒世界獲得的獎賞,葡萄酒知性的一面,他以鋪天蓋地的文字理性敘述成書。葡萄酒感性的一面,則流露在他的品酒筆記(http://jason2009.pixnet.net/blog)。表面上仍是理性量化評分,但若不是一位主觀的、愛死葡萄酒之人,哪能如此有紀律的、普及的審美葡萄酒?讀者若有機會試飲同款酒,不妨拿《頂》書及其部落格相驗。作者既自信又自謙的說:「若彼此臭味相投,請隨我;若覺筆者『臭美』,請隨緣。」

以下圖文摘自該書第三章、第五章,「自然動力法」釀出之酒好喝又環保,可不正是新時代所定義的「頂級」嗎?

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分類:好文章分享    2009/07/20 22:05

 

今日閱讀《商業周刊》之<酒國先知化肥少釀酒好>一文,恰巧位近日頻傳的白粉病做一最佳之註解,文中提到「自然動力法」於1980年代初即在有識之士之間萌生,尤以法國羅亞爾流域的白酒釀造者尼可拉。裘立致力最深,提到化肥灑於表土,葡萄樹因而吃肥容易,其樹根便往橫向發展,不往地底鑽去汲取所需的養分及礦物質;然而這些特定地塊所含的特殊礦物質,是形成具有風土特色葡萄酒的重要元素,如今葡萄樹的樹根僅待在淺土層,如此釀德的酒款如何能反應AOC法定產區的精神?反而容易模糊各產區葡萄酒的獨特風味。

 

再說,化肥成分不管是磷肥、氮肥或鉀肥,皆無機肥料,都屬於礦物鹽。然而就像人多食鹽必討水飲,葡萄樹僅吸收化肥極易口渴,需要大量補充水分,於是樹株鬱積過度的濕氣,招到粉孢菌及霜黴病的侵襲,導致飲鴆止渴的悲劇加劇。──自然動力一分為二:自然(Bio)及動力(dynamic),前者為風土、生命、你我,後者為生之動能、生之能量。

 

所看到的是種植者對植栽的用心,設身處地的感受需要,才能生產出最優質的葡萄酒,因其年代及背景環境不同,所指化肥(應包含今日之化肥及有機肥,皆會造成銷酸鹽累積),施灑於表層,為了避免除草又覆蓋水泥,更是造成粉孢菌及霜黴病的蔓延,這本是植物機能又何必怨天載地,坊間看了很多自稱自然農法先驅,雖然我連小農都稱不上,又無任何理論基礎,把Bio狹義解釋成微生物,把持人生只是短暫過客,人類的智慧雖然最高,須有「萬獸之王」的風範,尊重大自然的每位成員。

 

頂級酒莊傳奇 作者:劉永智  積木文化出版

 

轉載自工作逃兵

http://tw.myblog.yahoo.com/barleylin/article?mid=938&prev=-1&next=929

 

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〈美酒與佳肴〉文/楊媜糸亦 圖/古曉茵

 


好友相聚總是需要把酒言歡,時興的葡萄酒也象徵了某種程度的品味,但很多人並不了解葡萄酒怎麼和中國食物搭配,當拼盤、紅燒魚、佛跳牆與紅白酒相遇,會激盪出什麼樣的火花……。


 

於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」的葡萄酒及飲食自由作家劉永智表示,其實不管是任何重要節日,甚至一般日常的飲食,西方人總是很習慣以葡萄酒來佐餐,尤其是在葡萄酒起源的法國,老早就發展出一套葡萄酒佐餐的學問,即使不是老饕級的人士,一般人對於葡萄酒與食物的搭配,也都有一定的概念與認識。那中餐該怎麼和葡萄酒搭呢?

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◆ 歷時一百五十年以上的波爾多分級制度,如今已淪為過時的歷史產物?
◆ 十二世紀占地不到2公頃的侯瑪內-康地莊園(Domaine de la Romanée-Conti),是如何稱霸酒林數百年,至今仍屹立不搖?
◆ 二十世紀最偉大的釀酒人亨利.佳葉(Henri Jayer),是怎麼超越侯瑪內-康地,寫下酒林傳奇的?
◆ 超越DOCG法規的超級托斯卡尼,是憑藉什麼樣的夢幻酒質,改寫義大利的葡萄酒歷史?
◆ 至今無法以科學驗證的自然動力法,難道只是班門弄斧的無稽巫術?
◆ 1976年一戰成名,三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒,究竟是如何辦到的?
◆ 貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化,讓她具有如此迷人多變的風味?
◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯,何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲?
◆ 掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒(Ca’ del Bosco),為何能睥睨全球,與法國香檳並駕齊驅?

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商業周刊╱alive優生活╱alive186期:慢遊‧台味26景╱酒國先知化肥少釀酒好

酒國先知化肥少釀酒好
整理者:馬萱人   

 

頂級酒莊傳奇.jpg 
《頂級酒莊傳奇》作者劉永智與葡萄酒漫畫《神之 》男主角一樣夢幻,位於法國的五大酒莊他全去過,而書中共33家世界頂級酒莊,有些他甚至三度親訪。劉永智急於與人分享他在葡萄酒世界獲得的獎賞,葡萄酒知性的一面,他以鋪天蓋地的文字理性敘述成書。葡萄酒感性的一面,則流露在他的品酒筆記(http://jason2009.pixnet.net/blog)。表面上仍是理性量化評分,但若不是一位主觀的、愛死葡萄酒之人,哪能如此有紀律的、普及的審美葡萄酒?讀者若有機會試飲同款酒,不妨拿《頂》書及其部落格相驗。作者既自信又自謙的說:「若彼此臭味相投,請隨我;若覺筆者『臭美』,請隨緣。」

以下圖文摘自該書第三章、第五章,「自然動力法」釀出之酒好喝又環保,可不正是新時代所定義的「頂級」嗎?

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Johnson Kuo/文

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望著深邃天幕中的那彎皓月,自己就在想:月有陰晴圓缺,那,緣分也一樣的吧。
緣分真的是一種微妙的東西,好比千里情緣中的那根牽扯著的細線,它使心與心的距離靠近。一直都在努力的尋找,傳說中的緣分是在三生石下定來的,那分古典的浪漫已成追憶,今世呢?人總是不停的尋覓、駐足,而後又離開,緣聚緣散,緣就像一個永遠也走不出的圓。

在這樣靜謐的夜,只有音樂在空氣中流動,往事如潮水般侵襲而來。當新一天的朝陽即將生起的時候,看著天邊那抹絢麗似錦緞的雲霞由淺淡而濃豔,心中的萬千滋 味,有哪一種是為昨天淹留。回首青春路上或深或淺的每一步足跡,追憶人生畫布上或喜或憂的每一筆色彩,昨天就在我們的懷戀情緒中微縮為一個句號。緣來緣又去,聚散離合不是我們自己可以操縱的,每一個昨天都烙上了自己的思想。

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愛的代價 

同桌客人個個對面前的幾款酒讚不絕口,這些年華正盛的布根地白酒和頂級年份香檳,確實都有令人激賞的表現。但就在主人稍稍暗示這些酒的價格後,猛一轉頭,卻正巧接收到周圍賓客眼神交替、心照不宣的訊息──「這些酒要這麼貴喔!」瞬時,只見主人舉起面前那杯閃耀著青綠色光芒的酒液,陶醉在夏多內細緻的奶油乾果香氣裡,臉上盡是滿足的表情。

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知名超市的調味料專區,義大利來的初榨橄欖油、法國的頂級鹽之花、西印度群島甘蔗製成的「方糖」、非洲喀麥隆產的胡椒,這些跨越半個地球、四面八方湧入的頂級調味料,堅決地展示現代人追求美食的極致講究。另一方面,在以提供頂級中式食材聞名的南門市場,販售名牌芝麻醬、豆瓣醬、干貝醬、桂花醬的攤位上,逛完一圈後,我暗自竊喜:「幸好沒有葡萄酒。」


看來我真的太杞人憂天,只因最近這股對調味料的「頂級」講究、幾篇曾在知名美食部落格上引起熱烈討論的網路留言,就誤以為,會有人想用一瓶至少幾百美元的布根地名酒DRC,或波爾多以梅洛(Merlot)為主要品種釀成的夢幻名莊P.trus來燉牛肉。

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戀酒絮語.jpg

記者/李藍宇
轉載自銘報即時新聞:http://mol.mcu.edu.tw/show.php?nid=116817 


誠品信義店於5月30號舉辦戀酒絮語新書發表會,現場邀請作者陳匡民到場與讀者分享品酒經驗,同時也提供葡萄酒讓到場的讀者品嚐。

戀酒絮語作者陳匡民表示,他原本任職於酒客雜誌,在這個環境下經常接觸到酒,並且開始喜歡上葡萄酒,對他而言,品嚐葡萄酒就像在和葡萄酒談戀愛,故而新書取名為戀酒絮語,此外,他也提到,一般人提到葡萄酒總認為是嚴肅的,透過這本書他希望讓讀者知道,喝葡萄酒其實也可以是很輕鬆的。

七月開始誠品講堂將舉辦9場品酒講堂,由林裕森、陳匡民、吳明都主講,由分辨、適當場合、選購、投資策略等介紹葡萄酒。

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《戀酒絮語》隨書附贈多重好禮!千萬別錯過!
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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010433541


◆好康第一重

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即日起至2009年8月31日止,憑本書讀者回函卡上之書籤(請沿虛線截下)至Free Time數位葡萄酒坊
可免費享用紅、白葡萄酒各乙杯(店內服務人員指定款)!
可現場申辦品飲儲值卡,再省工本費200元!(未滿18歲恕不提供飲酒服務) 

Free Time數位葡萄酒坊
地址:台北市忠孝東路五段353號1樓(永春捷運站一號出口右轉10公尺)
電話:(02)3765-1765    
網址:freetimedigital.com


◆回饋第二重
星坊酒業 威廉酒藏85折超值優惠券+ 換購優惠卷,即日起至2009年9月30日止

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轉載自 Pauillac玻雅客酒窖‧玻璃美酒靜待雅客‧台中城市飲者葡萄酒聯盟:
http://tw.myblog.yahoo.com/pauillac-tw/article?mid=2932&prev=2937&next=2919 


分類:葡萄酒搜讀
2009/05/08 10:27
 
最近有兩則新聞,報導了關於葡萄酒與女性的科學研究結果,竟然顯示「女性對葡萄酒的評價更易受價格影響」,而且「反駁男性酒後更易被異性吸引的說法」。

這兩項研究的結論,不約而同地指向了:「男性較理性」的觀點!真是這樣嗎?不會有女性主義者跳出來質疑抗議嗎?男性若較理性真的是一種完全正面的價值嗎?我們且拭目以待。

不過,大家可以去讀讀林裕森為陳匡民的新書《戀酒絮語》(積木出版社)所寫的一篇序【臭男生,請閃邊!】,如果上述的「男性較理性」觀點,獲得普遍的認同,恐怕臭男生會越來越多囉!

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在情愛中算計


這完全是單純的算術問題。對任何一名家庭主婦、主夫(甚至擔當家庭採買大任的青少年或兒童)而言,「比價」,都是藉由基本邏輯和小學算術,就能得出結論的單一選擇題。

三條黃瓜在A賣場定價80元,但在B賣場只有35元,對不起,這個差價可能牽涉到賣場環境、屬於進口或本地栽種、是否採用有機種植等因素。就入門者的角度來看,的確太難了些,屬於商品本身價格結構受太多可變因素影響的錯誤範例。但一瓶可樂在便利商店售價20元,在地處偏僻的巷弄、只有一位老奶奶看守的雜貨店,只賣17元,很明顯是直接、單純的入門題例。兩瓶僅僅在價格方面產生差異的同品牌可樂,顯然在物理、化學、口味、機能上,都是毫無二致的同一樣東西(可能店裡用來存放可樂的冰箱大小、新舊會有不同,但以我個人的觀點而言,這似乎並不會構成可樂氣泡的強弱,或口感上的甜度、濃度等差異)。

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