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蔬菜的「神」，和人類的「神」，是相連著的。如果你為深夜食堂老闆解人心愁的料理而著迷，那麼，看完宛如文字版深夜食堂的《蔬菜之神》後如釋重負地流下淚來，也就不是什麼稀奇的事了。

《蔬菜之神：帶來幸福的40道料理》/狩野由美子 著/ 2012.03.20 有味療癒上市

   

我心中的風格雜貨店 ／米力

小時候最喜歡的地方就是雜貨店。鄉間小小的雜貨店裡有裝在玻璃瓶子裡的餅乾糖果、煙漬橄欖或是蜜餞，櫃台後面格子裡放著各式各樣的醬料罐頭，前端還有販售村子裡當天摘的的青蔬，民生需要五穀雜糧更是齊備。

雜貨店除了食品，也包含著各式器具。而吸引孩子的塑膠玩具最誘惑人，隨時都有新的貨色、新的玩意。孩子買這些玩具到村子的空地裡玩辦家家酒，每個都是有模有樣的扮起大人持家的樣子，熱衷模仿煮飯以及和鄰居的閒話家常。在沒有便利商店的時代，與家最緊密的地方就是雜貨店吧！

目前我們看到由日本定義出來zakka這個名詞，其實有差不多有近30年歷史了吧！我讀過最早定義這個名詞的雜貨聞人，便是稱奈良雜貨女王的石村由起子。她從胡桃之木開始起步，販售具有質感的生活道具、食料、衣著，至今仍是許多雜貨迷朝聖之地，只要是營業日，客人總絡繹不絕，甘心耐心等候，只為了進餐廳吃一頓飯菜，飲一杯咖啡，吃一客洋果子。在等候同時，前後兩間不同風格的雜貨店，就夠讓人消磨許久，當然，既然大家都是有備而來，自然也不忘在雜貨店添購自己最喜歡的雜貨。

雜貨女王不僅品味卓著，還把生活的美感傳遞到人的五感細微之處。視覺是美的、聽覺是悅耳的、嗅覺是舒暢的、味覺是幸福、觸覺是感動的。所以，能歷久彌新，真的非常不簡單。

哇！關於食材你不知道的事！-果實類蔬菜篇
果實類蔬菜雖然保存時間較長，但是原產於溫暖地區的蔬菜，有的不喜被存放在低溫處。番茄、茄子、小黃瓜等，就是這類蔬菜。放在低溫處它們將出現斑點、出水和變軟等「低溫障礙」的現象。這麼一來，維他命C也會減少。因此，若非夏季，建議放在陰涼的地方保存。夏天的話，可放在蔬果保鮮室保存。

哇！關於食材你不知道的事！-葉菜類蔬菜篇
葉端堅挺、口感清脆的比較新鮮！
新鮮的葉菜因水分未流失，整體口感十分爽脆。為了避免水分散失，大多數的葉菜都裝在塑膠袋內來販售。葉菜會從葉片前端蒸發水分，因此只要留意葉片前端，就能儘早發現鮮度是否降低。此外，葉菜類的葉片不一定「越綠越好」。事實上，健康葉菜類的葉片綠色會顯得有點淡。所以選購時最好不要拘泥於綠色的深淺度。深綠鮮麗的葉菜因營養過剩，反而會有苦味。

◎懷孕期間如何補充鐵劑？

婦女每月月經期要損失鐵質10～30毫克，故平時，婦女體內鐵的儲備量常常不足。在懷孕後，血容量逐漸增加，而其中血漿增加量比紅細胞增加量要多，因此，血液是相對稀釋，易發生生理性貧血，血紅蛋白可降到10克，紅細胞降到350萬／立方毫米。新生嬰兒的肝內儲存大量的鐵，可以供他（她）出生後6個月之內利用，這些鐵質也需要母體來保證供應。分娩時要失血，還應多儲備一些鐵。統計結果是：孕婦每天宜供給鐵質15～20毫克，平均在18毫克左右。可以多吃些含鐵量豐富的食品，如肝類、肉類、豆類、蛤蜊、蝦米、蛋類、麥類、水果、菠菜、扁豆、豆腐皮（乾）、藕粉、蕨菜、髮菜、黑木耳、香菇等。

◎    孕婦為何需要多吃鈣？

在胎兒時期和出生後第一年，鈣、磷對兒童骨骼牙齒的發育、生長十分重要。嬰兒一般都在出生後6～8月才開始長奶牙，實際上大部分奶牙在5～6月胎齡時已經開始鈣化了，而恆齒是在出生後3～4月開始陸續鈣化的，因此要讓嬰兒牙齒發育得好，必須在母親懷孕時以及哺乳時就注意供給充分的鈣和磷，以及對鈣、磷吸收有利的維生素Ｄ。供給足夠的鈣還可防止母親血鈣低、掉牙、手足抽搐、肌肉痙攣。鈣對於調節心律、促進血液凝固也有關係。

含鈣質多的食品有：牛奶、豆製品、乾果類、芝麻醬、蝦米皮、海帶、香菜、小白菜、苜蓿、蒜苗等。

由於東方人不習慣食用牛奶或乳製品，一般膳食中每日含鈣量約300～400毫克，比正常人（供給量標準600毫克鈣／日）少200～300毫克，多數人經常處於鈣儲存較低或缺鈣的狀態。懷孕期間一方面要供給胎兒骨骼和牙齒發育及儲存，另一方面母親本身也要存積鈣以準備分泌乳汁的需要，所以懷孕5個月後要求多補充鈣。除了多吃富含鈣質的食物外，也可補充一些鈣製劑，如葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣等。磷與鈣同等重要，但一般膳食中並不缺乏。
 

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●孕、產婦飲食

◎為什麼要增加對孕婦的營養供給？

婦女懷孕後，體內的生理功能發生種種變化，以適應孕育好胎兒的需要。

孕婦抵抗力較低，容易發生上呼吸道感染，因而，需要更多的維生素Ａ、維生素Ｃ；孕婦胃酸分泌減少，胃腸蠕動減低，常出現胃腸脹氣及便秘，需要更多的維生素Ｂ1；孕婦血容量增多，但紅細胞增加不多，出現生理性貧血，需要更多的蛋白質；由於孕育胎兒，對脂肪、無機鹽的需要也相應增加。

據統計，孕婦的體重要比平時遞增10000克，其中包括胎兒約3000克，胎盤500克，羊水800克，子宮增加900克，乳房增加400克，細胞間液增加1200克，母血增加1800克，儲存脂肪增加1500克。一般規律，孕婦體重在前3個月約增加1～1500克，然後每週增加400克。這種種變化，如果沒有比平時更多的營養素的供給，就無法適應。

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全麥果香潤餅

Whole Wheat Fruit Wrap

材料

全麥潤餅皮⋯⋯⋯8張

地瓜（小）⋯⋯⋯⋯1顆

蘋果⋯⋯⋯⋯⋯⋯2個

苜蓿芽⋯⋯⋯⋯⋯8杯

葡萄乾⋯⋯⋯⋯⋯1/4 杯

烘烤過腰果（切碎）1/2 杯

分量 8卷
作法

1 地瓜洗淨，連皮放入電鍋內蒸熟，稍涼後，去皮、壓成泥狀；蘋果洗淨，切開、去籽，再切成細絲狀。

2 將全麥潤餅皮攤開，先均勻抹上1大匙地瓜泥，再依序放上苜蓿芽、蘋果絲、葡萄乾及碎腰果，最後捲緊壓實，即可食用。

香醇腰果奶Cashew Nut Milk

材料

生腰果（洗淨）⋯⋯3/4 杯

冷開水⋯⋯⋯⋯⋯4杯

椰棗（或蜂蜜1大匙）4顆

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4 小匙

分量 4 杯

作法

把生腰果放入食物調理機或果汁機內，先加入1杯冷開水打均勻，暫停約5分鐘後，再加入剩下的3杯冷開水和其他材料，繼續攪打均勻，即可倒出飲用。

法國名模伊內絲‧法桑琪介紹給我們在巴黎適合小朋友的去處~ 快來看看吧！

★ Bonton
位於Grenelle街的Bonton已經很優了，但這間分店可說是Bonton的品牌旗艦店，所有東西都令人愛不釋手。衣服簡單、低調耐穿，一流的材質、繽紛但不過度鮮豔的色彩。它實在太受歡迎了，讓人不禁感嘆是一間小朋友的店。這處新據點距離Merci（參見p.141）不過幾步之遙，三層樓的空間全用來打扮小朋友、裝飾他的房間（這裡塞滿漂亮且有趣的小東西），甚至替他打理髮型（一位髮型設計師進駐店中）。也可以在此享用下午茶，有既好吃又好看的蛋糕，還有小朋友的創意工作室。還想玩些什麼？在復古黑白快照亭，拍組四連拍照片！這間店裡有太多事可做，足以讓人玩上一整天！

如果你問法國名模伊內絲‧法桑琪：「在巴黎生活，要怎麼應付小朋友？」她會給你什麼答案呢?
答案非常簡單：巴黎有那麼多吸引她的東西，所以這問題我壓根沒想過！博物館、公園、玩具店、書店、表演活動和古蹟......和小朋友一起在巴黎溜達，總是非常有趣！
伊內絲又會介紹我們哪些適合小朋友的去處呢? 快來看看吧！

進食順序對了！身體代謝自然好

進食時應先從流質的湯類開始，再吃水果或沙拉，接著吃碳水化合物，然後才吃蛋白質、脂肪含量高的食物。

先喝湯讓胃暖和起來

用餐前，最好先喝一小碗濃湯，以達到暖胃的效果，又可避免因饑餓而狼吞虎嚥。飯後喝湯或邊吃邊喝湯，還是吃湯泡飯、稀飯等，不但會沖淡食物消化所需的胃酸和胃液，還可能造成胃酸分泌過多及消化不良，尤其對患有胃病的人而言，會使病情加重。即使吃水果餐，也須在用餐1小時後才喝水。

水果和沙拉（蔬菜），兩者要分餐食用

水果雖然比蔬菜容易消化，但兩者所需的消化酶不同，因此消化時間以相距約2小時為最佳；也就是說，水果、蔬菜要分餐食用，才有利於胃部消化工作的進行。水果中的果糖，能夠直接進入小腸被吸收，如果先吃飯菜，再吃水果，消化慢的澱粉和蛋白質會阻塞消化快的水果，所有食物全部攪和在胃裡，反而會讓水果在36～37℃的胃部高溫下，腐爛產生毒素，  

況且飯後吃水果，還容易產生腸胃脹氣和身體病痛。

最後才吃碳水化合物、蛋白質、脂肪含量高的食物

這類食物在胃裡停留時間為1～2小時，甚至更長，必須跟消化液、胃酸產生化學作用，完全分解後，才會被小腸吸收，所以要在水果、蔬菜之後吃，才不會阻礙消化。

其他用餐時的注意事項

一餐的食物種類應避免過於複雜 每一餐所食用的蔬菜、水果等食物種類，最多不要超過5種，對於患有腸胃疾病的人，更應限制以3種為限。如果怕吃不飽，可以把食用量增多，但種類不要太多樣，並且最好每餐更換種類，以達到營養均衡。

養成定時定量及餐與餐間不進食的好習慣 現代人的錯誤飲食習慣是進食次數太多以及吃太多，一餐的消化時間大約需要4小時才能完成，因此每餐至少須間隔4～5小時，如果兩餐之間又亂吃零食，將會讓全部的血液跑到胃部工作，堆積於小腸內的食物就會腐敗發臭，長期下來自然容易產生各種病變。

此外，少量多餐也會使消化器官無法獲得充分的休息，尤其是對潰瘍患者而言，無疑是雪上加霜；還有些人是餐與餐之間相隔時間過長，造成儲存能量消耗用盡，在進食下一餐之前，身體已經相當疲勞。

避免食用冰冷或太燙的食物 冰冷的食物進到胃裡，胃必須先溫熱它，才能進行消化，因此會加重胃部的負擔。尤其許多人在進餐時喝冰水或冰飲料，結果造成胃的消化工作停止，直到胃部溫暖後，才能再開始工作。此外，吃太燙的食物則會傷害口腔、食道黏膜組織及胃壁，因此應小心避免。

避免飯後吃甜食 飯後吃甜點會中斷及阻礙體內消化過程，造成胃內食物囤積腐敗，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，很容易產生胃氣，形成胃腸疾病，加上甜食容易增加胃酸分泌，腸胃虛弱者反而會加重病情。

《生機全書》／李美玲／2011.08.30 全新修訂推薦上市

【本書介紹】無油．無糖．無蛋．無奶．無人工添加．零膽固醇

吃對了，就健康！零負擔的美味蔬食主張

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原來，美味的食物可以很健康，很簡單！

這本完整、實用的生機飲食大全將幫助您：
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　　．不用奶、蛋及動物性製品，也能做出令人驚喜的菜色。
　　．認識各類食材的營養成分、對健康的益處及選購要訣。
　　．全面瞭解各種營養素的來源與功能。
　　．掌握健康的烹調原則，調整身體機能，遠離疾病，預防老化，永保青春。

回想當初因自身健康亮起紅燈而嘗試各種自然療法，最後發現日常三餐才是最大關鍵。現在的我不但重拾健康，也完成許多的夢想。希望能藉由這本書與更多人分享健康的喜悅及生命的平衡點，一同舞出精彩人生。─本書作者、喜樂生機食療法創立人  李美玲

賀！讓大家苦苦等待2011歲末最熱門的時尚書終於到貨！上次在書店沒買到新書的讀者朋友們，請趕緊到附近書店去詢問這本書吧！春節假期最佳的時尚進修聖經就是它《巴黎女人的時尚聖經》！