葡萄酒的基礎知識
葡萄酒的分類
葡萄酒的可依照顏色、製造方式、口感、香氣來分類。藉由了解這些分類,在選酒一定能提供輔助。這些知識也可以作為搭配乳酪的基本功,如此必能更加體驗兩者融合的樂趣。
顏色的分類
葡萄酒依照顏色分為白酒、紅酒、粉紅酒。這是因為使用的葡萄品種及製造過程不同,而產生的顏色差異。白葡萄釀造的就是白酒,黑葡萄的則為紅酒。
至於粉紅酒,則和紅酒一樣以黑葡萄釀造,但是當酒色變成粉紅色時,便視情況將果皮取出。
白酒White
白酒僅使用略帶灰色的白葡萄,或是淡紫色的葡萄,所以酒色透明。
主要的葡萄品種為夏多內、白蘇維濃、榭密雍、麗絲鈴、維歐涅(Vionier)、蜜思卡得、白梢楠、阿里歌蝶(Aligote)等。
雖然說是白色,但隨著葡萄品種、年份,也會呈現淺黃色、帶青色的黃色、金黃色、黃玉色、琥珀色等不同的色澤。
紅酒Red
紅酒以黒葡萄釀造,由於同時使用黒葡萄(深紫色的葡萄)的果汁和果皮,因此酒色紅艷。
主要的葡萄品種以卡本內蘇維濃、梅洛、加美、黑皮諾、希哈、卡本內-弗朗,依照葡萄品種及年份,色澤會有不同的變化。如覆盆子、石榴、橘紅、紅寶石、紫紅、褐紅、暗紅等。
粉紅酒Rose
使用黒葡萄,在釀造的過程中,依照生產地區不同,當酒色呈現粉紅色時,會視色澤狀況去除果皮。
還有一種釀造法,是混合黒葡萄與白葡萄兩者的果汁(此種釀造法僅限法國香檳區與日本)。
粉紅酒也有鮭魚紅、覆盆子、櫻桃、橘色、灰色(略帶粉色的灰色調)等色調。
製造方式的分類
葡萄酒也可依照製造方式分為下列4個種類-沒有氣泡的「無氣泡葡萄酒」、有氣泡的「香檳」和「氣泡葡萄酒酒」、酒精強化的「加烈酒」、添加香草、果汁、藥草等香氣的「加味葡萄酒」。